Los licores se pueden preparar de muchas formas y, si no quieres perder mucho tiempo, puedes simplemente hornearlos en el horno. Incluso así quedarán muy sabrosos y populares. Sin embargo, los licores también se pueden preparar sin añadir azúcar ni ningún otro ingrediente. Antiguamente se elaboraban únicamente con fruta, sin aditivos.
Los licores pertenecen inherentemente al otoño.
Aunque la preparación de la mermelada es muy sencilla, el procedimiento tradicional requiere paciencia y tiempo en el fuego. No es necesario que estés todo el día junto a la olla, pero es importante revisarla y revolverla periódicamente para que no se queme. Sin embargo, también existe una forma alternativa de gestionarlo sin una atención constante.
Mermeladas tradicionales sin azúcar y otros ingredientes
La preparación básica de la mermelada original consiste en deshuesar la fruta, cortarla en trozos más pequeños y cocinarla lentamente a fuego lento. De esta forma se hierve la fruta y se reduce el contenido de agua.
El resultado es una pulpa de fruta espesa que, debido a la ausencia de exceso de líquido, durará mucho tiempo incluso sin conservantes. A partir de cinco kilos de ciruelas se pueden preparar aproximadamente entre un kilo y un kilo y medio de mermelada al cabo de unas cinco horas, cuando el líquido se haya evaporado por completo.
A menudo se añade un poco de azúcar a las mermeladas para que la fruta suelte más jugo y reducir el sabor demasiado ácido. Sin embargo, esto no es necesario para frutas dulces como ciruelas o peras. Sin embargo, si se utilizan frutas más ácidas, por ejemplo cerezas o grosellas, se puede utilizar azúcar. A pesar de esto, es posible preparar mermelada sin ningún ingrediente añadido: sin azúcar, vinagre, especias ni nada más. Las mermeladas antiguas se elaboraban exclusivamente con frutas.
Hoy en día, sin embargo, nuestro paladar está acostumbrado a sabores mucho más complejos y, a menudo, la fruta corriente no nos basta. Sin embargo, las mermeladas puras son muy útiles y prácticas: como solo contienen fruta, también puedes servirlas a personas alérgicas o que necesitan una dieta baja en azúcar. Estas mermeladas también son excelentes como ingrediente de salsas o para condimentar platos de carne.
¿Cómo convertir la mermelada en una delicia gourmet?
Si quieres que la mermelada sea especial, puedes añadir especias o un poco de ron. Experimente según sus gustos o opte por combinaciones probadas. Éstos son algunos de ellos:
- Ciruelas con canela, clavo, anís estrellado y vainilla.
- Manzanas con canela, piel de limón y clavo.
- Peras con canela, jengibre, clavo y piel de limón.
- Cerezas ácidas con vainilla.
- Guindas con canela, nuez moscada y clavo.
En algunas recetas, especialmente en las mermeladas horneadas, también se utiliza vinagre para evitar que la mezcla se pegue. No dude en añadirlo: ya sea balsámico, patata o manzana, todos pueden ofrecer una variación de sabor interesante.
