¡El secreto de un puré de patatas maravillosamente suave reside en esta materia prima! No te lo puedes perder, la diferencia es enorme.
¿Gachas o puré? Cada uno tiene sus propias preferencias en lo que respecta al puré de patatas. ¿Pero sabes cómo prepararlo para que quede siempre maravillosamente suave, esponjoso y sin grumos?
¿De dónde viene el puré de patatas más famoso?
La receta más famosa proviene del chef francés Joël Robuchon, fallecido en agosto de 2018. Durante su vida, fue apodado el chef del siglo, debido a sus habilidades culinarias rusas.
Aunque existen diferentes recetas, se dice que Robuchon utilizaba patatas y mantequilla en una proporción de 1:1 (!) en sus restaurantes. A los invitados obviamente les gustó. A menudo pedían una ración extra de puré de patatas Robuchon en lugar de postre.
Receta del mejor puré de patatas
En esta receta nos ceñimos a la versión tres menos calórica y reducimos un poco la mantequilla. ¡Pero el resultado siempre es perfecto!
Materias primas:
- 1 kilo de patatas
- 250 g de mantequilla (cubitos helados)
- 250 mililitros de leche
- sal
A
Procedimiento:
1) Poner las patatas sin pelar en una olla, cubrir con agua, añadir 1 cucharada de sal y cocinar hasta que las patatas estén cocidas (unos 20 a 25 minutos). Escurre el agua, deja que las patatas se cocinen un poco y enjuágalas aún calientes.
2) Rallar las patatas con un rallador fino o volver a introducirlas en la olla a través de una prensa para patatas. Comienza a calentarlos nuevamente a fuego lento, revolviendo constantemente. Calienta la leche en una cacerola pequeña. Mezcle gradualmente los cubos de mantequilla de azúcar moreno con las papas hasta que la mezcla comience a brillar. Vierta la leche en un chorro fino y mezcle hasta que se absorba toda la leche.
3) Retirar la papilla del fuego y condimentarla con sal. Y luego viene el truco del gran maestro: pasar el puré de patatas por un colador fino antes de servir. Et voilà: ¡el mejor puré de patatas del mundo está listo!
El secreto del delicioso puré de patatas
El puré de patatas es el acompañamiento número uno para muchos de nosotros, que mejora y completa muchas comidas. Pero la preparación misma decide si la papilla quedará realmente sabrosa. Lamentablemente todo es posible y en ocasiones terminamos con una especie de pasta pegajosa o puré sin sabor. Las diferencias de calidad son enormes.
El secreto es la mantequilla, en la que no debemos escatimar. ¿Y cómo conseguimos unas gachas sedosas y suaves? Es muy sencillo: ¡cuela la mezcla de patatas por un colador!
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