El chucrut no es sólo un manjar para nosotros los eslovacos, sino que también lo consumen nuestros vecinos, desde la República Checa, pasando por Hungría, Austria, hasta Ucrania y Polonia. ¿Sabes en qué formas saben mejor? ¡Prueba estas deliciosas recetas!
Kapusniak, una sopa tradicional polaca
En muchas recetas, la cocina polaca es similar a la nuestra; los polacos preparan delicias con chucrut combinado con carne de cerdo, salchichas o galletas saladas. También es tradicional la sopa de chucrut, llamada Kapusniak. ¿Cómo lo preparas?
La sopa polaca de chucrut es una receta sencilla pero sustanciosa, ideal para los días de invierno. Excepcionalmente no se le añade carne, pero puedes adaptarlo fácilmente según tus ideas.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, finamente picado
1 zanahoria mediana, cortada en cubos
1 chirivía mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo grandes finamente picados
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
6-8 bayas de enebro
2-3 hojas de laurel
400 g de chucrut escurrido
3 patatas, peladas y cortadas en cubos grandes
1,5 litros de caldo de verduras
sal y pimienta recién molida al gusto
Procedimiento:
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria y la chirivía y cocina durante otros 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agregue el ajo, el comino, la mejorana, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y las hojas de laurel y cocine durante 1 o 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el chucrut y continúa cocinando durante aproximadamente 1-2 minutos. Luego agrega el cucharón al caldo de verduras y cocina por 10 minutos. Ahora toca mezclar las patatas y el resto del caldo. Cocine la sopa a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las patatas estén suaves.
Sazone y sirva con pan de centeno.
Repollo crujiente checo
Cuando se habla de la República Checa, lo primero que nos viene a la mente son las famosas «empanadillas de cerdo y verduras» o esponjosas empanadillas con chucrut y tocino. El repollo es menos conocido, pero igual de tradicional.
Los rollitos de col son tortitas de chucrut horneadas con una interesante textura hojaldrada. Además de chucrut, contienen carne de res y harina y se condimentan con comino y sal. Su preparación es sencilla y el resultado merece la pena.
Ingredientes:
255 g de chucrut sin salmuera
260 g taza de harina para todo uso
130 g de manteca
1 cucharadita y ½ de sal
1 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
Procedimiento:
Escurrir el chucrut y cortarlo en fideos más cortos con un cuchillo afilado. Ponlos en un bol grande. Agrega la masa, la harina, la sal y el comino triturado. Haz una masa suave. Si queda muy pegajoso añadir harina.
Extienda la masa sobre una tabla enharinada hasta que tenga un espesor de aproximadamente 0,4 cm. Utilizando un vaso de unos 7 cm de diámetro, recorta círculos. Utilice un cuchillo plano para extenderlos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. La superficie del repollo debe estar dorada, no marrón.
Conocerás los efectos positivos de la col encurtida en nuestra salud en un breve vídeo (fuente: dobruchut.sk):
«Speckknödel» tradicional austriaco con chucrut
Una fantástica receta tradicional tirolesa que merece la pena probar en Austria y aprender a preparar en casa. ¿Qué necesitas para Speckkknödel?
Ingredientes:
1 cebolla en rodajas
40 gramos de mantequilla
150 g de tocino en rodajas
150 mililitros de leche
300 g de pan de trigo fresco o seco, o 4 panecillos de trigo
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
sal
especias
Moscatel
pan rallado si es necesario
Para servir: Cebollino, chucrut hervido
A
Procedimiento:
Freír la cebolla picada en mantequilla a fuego lento durante 3-5 minutos. Agrega el tocino y sofríe por otros 3 minutos.
Precalienta la leche en una cacerola pequeña, apaga el fuego justo antes de que empiece a hervir.
Corta los bollos en cubos pequeños y cúbrelos uniformemente con leche tibia. Déjalo reposar durante 10 minutos.
En un bol pequeño batir los huevos con sal, pimienta, nuez moscada y perejil.
Agrega la mezcla de tocino y cebolla, así como la mezcla de huevo a los cubos de pan y mezcla bien.
Forme bolas de masa del tamaño de una pelota de tenis.
Hervir al menos 3 litros de agua con sal en una olla grande y cocinar las albóndigas a fuego lento (15-20 minutos sin tapa).
Sirva con chucrut hervido tibio y cebollino.
Sýta húngaro Rakott kaposzta
Rakott kaposzta es un delicioso chucrut húngaro en capas con repollo encurtido, cerdo, arroz y aderezo de crema agria. Si a algo os recuerda, sí, es al origen de la conocida, pero aún así sólo al origen de la col húngara. ¿Cómo lo hacen en casa?
Ingredientes:
Para la capa de chucrut:
500 g de chucrut
1 ÄŒL de aceite de cocina
3 dientes de ajo
50 g de pimentón seco o pimiento picante
100 gramos de cebolla
½ ÄŒL de sal
125 mililitros de agua
A
Para la capa de ragú de cerdo:
100 g de arroz basmati
500 g de carne de cerdo picada
1 ÄŒL de aceite
100 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
100 g de tocino ahumado
1½ ÄŒL de pimiento dulce
1 ÄŒL comino
½-¾ cucharadita de sal (más una taza para cocinar arroz)
½ ÄŒL pimienta negra
A
Para el glaseado de crema agria:
125 g de crema agria
1 ÄŒL de harina
1 ÄŒL de pimiento dulce
1 pizca de sal
1 yema de huevo
Procedimiento:
Capa de chucrut:
Poner el chucrut en un colador, enjuagar ligeramente con agua fría y dejar escurrir. Cortar los pimientos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Pelar y cortar los dientes de ajo, cortar la cebolla por la mitad a lo largo y luego pelarla y cortarla en medias lunas de unos 3 mm de grosor.
Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los pimientos picantes, la cebolla y cocine por 10 minutos. Cuando la cebolla se ablande y los pimientos picantes suelten su jugo, agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Agrega el chucrut, la sal y el agua, mezcla, luego tapa y cocina a temperatura baja durante 30 minutos.
Capa de carne y arroz:
Llevar a ebullición agua con sal, agregar el arroz y cocinar. Pelar y cortar la cebolla en dados de 5 mm, los ajos lo más finos posible.
Calentar aceite en una sartén, agregar el tocino y la cebolla y sofreír por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Finalmente, agrega la carne de cerdo molida, el comino, la sal y la pimienta y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la carne tome color, retirarla del fuego y mezclar con pimentón. Vierta el arroz cocido y mezcle todo bien.
Salsa de crema:
Ponga todos los ingredientes para la salsa de crema agria en un bol y mezcle bien.
Almacenamiento de capas
Coloque un tercio de la mezcla de chucrut en el fondo de la fuente para hornear, coloque la mitad de la mezcla de carne encima, la siguiente capa será repollo y nuevamente carne. La capa superior estará formada por repollo.
Unte encima la mezcla de crema agria y hornee en el horno a 180 ° C durante 30 minutos.
Salchicha De Repollo Ucraniana
Si te gusta el chucrut y las salchichas, no te pierdas esta sencilla receta. Proviene de la cocina nacional ucraniana.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
115 g de cebolla picada
½ cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
450 g de chucrut
280 g de salchicha, quitarle la piel y cortar en trozos
sal y pimienta
Procedimiento:
Quitar la piel a la salchicha y cortarla en trozos. Picar la cebolla y triturar las semillas de hinojo. Escurrir el chucrut y enjuagar bien.
Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla y el pimiento y cocine por unos 5 minutos. Agrega la salchicha en rodajas y sofríe hasta que esté bien dorada.
Agregue el chucrut escurrido y enjuagado y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire el repollo del fuego y sírvalo como plato principal o guarnición.
También puedes preparar una deliciosa col fermentada en un vaso.
Excelente repollo crujiente, fermentado y con todos sus beneficios en dos semanas.
