¿Qué es la espuma blanca que sale de la carne durante el tratamiento térmico? Debes saber esto
¿Qué significa la espuma blanca que se desprende al cocinar la carne? ¿Está en mal estado, lleno de antibióticos o es una coincidencia natural? Vamos a resolverlo juntos.
y su idoneidad para el consumo suele juzgarse por su apariencia y olor. Probablemente hayas descubierto más de una vez que la fecha de caducidad puede ser engañosa en este caso y es mejor confiar en tus propios sentidos. Por tanto, muchas personas son sensibles a cualquier cambio de color o textura. Estos pueden incluir, por ejemplo, la espuma blanca que aparece durante el tratamiento térmico.
¿Qué es la espuma blanca que sale de la carne al freírla u hornearla?
Las burbujas brillantes no parecen muy apetecibles y pueden causar una preocupación comprensible. ¿Es esto una señal de que la carne está en mal estado? ¿O es señal de la presencia de antibióticos y otras sustancias químicas con las que el animal fue tratado durante su vida? Vale la pena saber qué es la espuma blanca para ahorrarse el problema.
Te aseguramos que la ligera espuma que sale del pollo es un fenómeno completamente natural y no es motivo de preocupación. No tienes que preocuparte por ella porque no indica nada malo. Es simplemente que cuando se aplica calor, las fibras musculares liberan proteínas y agua. El calor hace que se contraigan y suelten jugos. Con el tiempo, las proteínas se espesan y se desvanecen, asemejándose a la apariencia de claras de huevo batidas.
¿Cómo podemos evitar que se forme espuma blanca durante el calor?
Ya sabemos que esta grasa blanca no supone ningún riesgo para nuestra salud. Sin embargo, no parece muy sabroso. Y aunque no se puede prevenir del todo, sí se puede intentar reducirlo un poco. En primer lugar, es bueno no perforar ni cortar el pollo durante el tratamiento térmico.
También es mejor evitar volver a congelarla, incluso si la carne ha estado refrigerada todo el tiempo. Entonces será apto para el consumo y seguro, pero dicho tratamiento puede aumentar la cantidad de esta espuma al freír o hornear. Cada vez que se congela la carne, el agua de los jugos se convierte en cristales de hielo que rompen las paredes celulares y crean más oportunidades para que las proteínas escapen.
Los chefs consideran que marinar la carne con anticipación es la mejor manera de reducir la apariencia de espuma blanca. La sal la mantendrá húmeda, lo que provocará cambios químicos en las proteínas, cuya fuga se reducirá durante el tratamiento térmico.
¿Preparar el pollo correctamente?
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Fuente: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
