Mantequilla de ghee: una versión más saludable de la mantequilla clásica que puedes preparar fácilmente en casa

Todos conocemos la mantequilla clásica, pero menos gente conoce el ghee (ghi, ghÃ). Sin embargo, si te interesa la salud de tu alimentación, ya sabrás de lo que estás hablando. El ghee es más saludable que la mantequilla común, se tolera mejor, no requiere refrigeración y contiene más nutrientes. Se puede usar en cualquier lugar donde haya mantequilla común y puedes prepararla fácilmente en casa.

¿Qué es exactamente el ghee?

La mantequilla de ghee también se llama mantequilla pura o clarificada porque no contiene agua ni sólidos lácteos como la mantequilla común.

Se prepara hirviendo mantequilla común durante un tiempo prolongado para eliminar toda la humedad. Se deja que la leche en polvo se caramelice y luego se cuela el ghee, lo que da lugar a su característico sabor a nuez. El ghee de leche de vaca no contiene caseína ni lactosa, por lo que también es adecuado para personas con alergias o hipersensibilidad a los productos lácteos.

¿Dónde está el origen de la mantequilla clarificada?

La mantequilla ghee proviene de la India, donde se utiliza desde hace miles de años. Es prácticamente la base del Ayurveda, una de las medicinas alternativas más antiguas del mundo. El ghee de alta calidad tiene un rico color dorado y su densidad se parece más al aceite de coco.

¿Por qué se considera que el ghee es una alternativa más saludable a la mantequilla?

La nutrición de la mantequilla ghee es técnicamente similar a la de la mantequilla común, pero está libre de alérgenos, que son un problema para muchos. Otra diferencia desafortunada es que el ghee no contiene proteínas lácteas. Tiene un sabor «mantecoso», pero tiene un rico perfil de sabor a nuez y es más espeso.

Otra ventaja de la mantequilla clarificada es su alto punto de humo: 250 grados centígrados, mientras que la mantequilla normal tiene un punto de humo de unos 150 grados centígrados. Esto significa que el ghee es una mejor opción para cocinar a alta temperatura.

Desde el punto de vista calórico, ambos tipos de mantequilla son muy similares, al igual que el contenido en grasa.

Valores nutricionales de la mantequilla ghi

Una cucharada de ghee contiene 120 calorías, 13 gramos de grasa, 6 gramos de ácidos grasos, 20 miligramos de colesterol y 500 UI de vitamina A.

¿Qué beneficios para la salud le traerá consumir ghee?

Ghee no contiene caseína ni lactosa.

Como ya hemos comentado, la mantequilla clarificada es una alternativa completamente natural a la mantequilla y los aceites de cocina sin conservantes, sin caseína y sin lactosa. Se puede utilizar de la misma forma que la mantequilla, lo que es especialmente una buena noticia para las personas que padecen alergias o hipersensibilidad a los productos lácteos, incluidas aquellas que son intolerantes a la lactosa.

El ghee tiene un alto punto de humo.

El punto de humo de la mantequilla clarificada es de hasta 250 grados Celsius, que es mucho más alto que el de la mayoría de las grasas para cocinar. Esto significa que permanece estable incluso a altas temperaturas. Esta propiedad nos protege de los radicales libres, que se forman al utilizar grasas con un punto de humo bajo.

El ghee está lleno de nutrientes.

El ghee contiene ácidos grasos beneficiosos, mucha vitamina A, que es excelente para el sistema inmunológico y la salud ocular, ácidos grasos antiinflamatorios que incluyen ácido linoleico conjugado (más que la mantequilla) y ácido butírico. Estos ácidos ayudan y también tienen efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. También contiene naturalmente vitamina E, un fuerte antioxidante.

El ghee no sólo es más saludable que la mantequilla, sino también que los aceites vegetales procesados ​​(aceite de maíz, soja, girasol y maní). Estos aceites tienen un mayor contenido que aumenta la inflamación en el cuerpo.

¿Para quién no es adecuado ghÃ?

No podemos ignorar el hecho de que el ghee, al igual que la mantequilla, también contiene grasas saturadas y las reacciones del cuerpo ante ellas pueden ser diferentes. El nivel de colesterol LDL (malo) aumenta en respuesta a una ingesta elevada de grasas saturadas. Si tiene predisposición al colesterol alto, limite el consumo de ghee o mantequilla a 1 o 2 cucharadas por día.

Otra preocupación es la producción de ghee a altas temperaturas, cuando el colesterol puede oxidarse. está relacionado con el mayor riesgo de varias enfermedades, incluidas las cardíacas.

Según un ghee contiene colesterol oxidado, pero la mantequilla fresca no.

¿Cómo se hace ghee en casa?

Preparar mantequilla clarificada en casa es sencillo y económico.

Vale la pena preparar ghee casero con mantequilla orgánica de alta calidad procedente de leche de vacas alimentadas con pasto.

Procedimiento:

1) Agrega un kilo de mantequilla a la olla y deja que se derrita lentamente a fuego lento.

2) Cuando la mantequilla esté completamente derretida, comenzará a separarse en capas, se formará una espuma en la parte superior y notarás un ligero chisporroteo. El chisporroteo es la evaporación del agua; recójala de la parte superior con una cuchara.

3) Deje que la mantequilla se cocine durante 25 a 30 minutos y continúe quitando el agua de la parte superior. Deje que todos los sólidos de la leche se depositen en el fondo de la olla. ¡No mezcles!

4) Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar un poco la mantequilla hervida.

5) Finalmente, cuélelo a través de una gasa limpia o un colador grueso en pequeños vasos de vidrio.

6)Guarde el ghee en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

La mantequilla clarificada durará de 2 a 3 meses incluso a temperatura ambiente y, por supuesto, más en el refrigerador. Sin embargo, ten en cuenta que con el frío su textura cambiará: se volverá más dura, así que sácala antes de usarla para que se ablande.

¿Cómo utilizar la mantequilla ghÃ?

Simplemente agréguelo dondequiera que use mantequilla o aceite: cocinar, guisar, hornear, saltear, freír. También es adecuado para aromatizar alimentos ya cocidos o horneados, como patatas asadas, calabazas, salsas, gachas. Puede utilizarse como mantequilla para pan y repostería, así como para tartas dulces.

Además de su uso en la cocina, el ghee es un complemento adecuado para el cuidado de la piel y el cabello. Por su alto contenido en ácidos grasos esenciales, es una excelente opción para humectar e hidratar la piel seca, o como mascarilla capilar.

¿Se puede dejar el ghee y la mantequilla tradicional fuera del frigorífico durante mucho tiempo? ¡Te aconsejaremos cómo hacerlo!