Según las previsiones de los analistas, a finales de año se puede esperar un aumento de los precios de muchos tipos de hortalizas, incluidas las populares patatas. Para evitar pagar de más, merece la pena adquirir más cantidad de estas verduras, que actualmente son más baratas y muy sabrosas. La clave para poder utilizar las patatas durante mucho tiempo es su correcto almacenamiento.
Aunque el consumo de patatas en Eslovaquia ha disminuido en comparación con décadas anteriores (de 8 kg por persona al mes a poco más de 3 kg), siguen siendo una parte integral de la cocina eslovaca. Las encuestas muestran que hasta el 80% de los eslovacos consumen patatas al menos cuatro veces por semana. Las patatas se utilizan en diversas formas, como patatas fritas, tortitas de patata, pasteles o platos horneados.
Historia de las patatas en Eslovaquia
Las patatas, conocidas en Eslovaquia desde el siglo XVII, se han convertido en una parte fundamental de nuestra dieta. En el libro de cocina «Compendium ferculorum» de 1682 se recomendaba hornear «tertofelli» (como se llamaba entonces a las patatas) en cenizas. Con el tiempo, las patatas se han convertido en una parte integral del menú diario de los eslovacos. En tiempos difíciles, se salvaron muchas veces del hambre y su popularidad continúa hasta el día de hoy, a pesar de la disminución del consumo.
¿Cómo elegir patatas para almacenamiento a largo plazo?
Al comprar patatas para almacenar, conviene seguir varios principios. Sobre todo es importante considerar para qué los usaremos. Las patatas tipo A (por ejemplo, agata, vineta, denar) son ideales para cocinar «con piel» o en ensaladas, ya que son bajas en almidón y húmedas. Las patatas del tipo B (flaming, irga, orlik) son una excelente opción para patatas fritas, tortitas o guisados, porque son frágiles después del tratamiento térmico, pero no se deshacen. El tipo C (bryza, gracja, ibis) contiene la mayor cantidad de almidón y es excelente para preparar puré, albóndigas o bolas de patata.
Al comprar patatas, elija tubérculos maduros y sanos, sin daños ni moho. Evite las manchas verdes o los brotes, que son señal de la presencia de solanina, una sustancia tóxica que puede provocar intoxicaciones graves.
¿Cómo almacenar patatas?
Para mantener las patatas frescas, es importante almacenarlas adecuadamente. Lo mejor es un lugar oscuro y fresco con una temperatura de 5-7°C y una humedad del 75-80%. Los sótanos de los bloques de viviendas suelen ser demasiado cálidos, por lo que merece la pena considerar otros métodos de almacenamiento. Los tubérculos deben estar secos, limpios (sin lavar) y almacenados en bolsas textiles o cajas de madera, protegidos de la luz y del exceso de humedad.
Patatas en frascos: una alternativa a la bodega
Si no se tienen las condiciones adecuadas, se pueden conservar las patatas. Basta hervirlas hasta que estén blandas, ponerlas en tarros de mermelada, cubrirlas con el agua de cocción y añadir un poco de aceite de oliva. Estas conservas se pueden conservar en el frigorífico durante varios meses, lo que permite disfrutar de su sabor incluso fuera de temporada.
En breve: Los precios de las patatas pueden subir, por lo que vale la pena comprarlas ahora y almacenarlas adecuadamente. Elegir las variedades adecuadas puede prolongar su frescura. Si no cuentas con las condiciones adecuadas para el almacenamiento, una excelente alternativa es conservar las patatas en frascos.
