Un truco de los viejos maestros vietnamitas para ablandar la carne al instante. Un solo ingrediente y el resultado será perfectamente jugoso
Si desea conseguir una carne suave y jugosa que literalmente se derrita en la lengua, pruebe un sencillo truco que ha sido transmitido a chefs experimentados durante siglos. Este método no sólo es eficaz, sino también muy sencillo y asequible.
La carne de res es uno de los tipos de carne duros, que a menudo requiere una cocción o guisado más prolongado para que sea fácil de masticar. La mayoría de recetas recomiendan marinarlo antes del tratamiento térmico para garantizar su delicadeza. Sin embargo, gracias a un ingrediente especial, puedes acelerar este proceso y la carne adquirirá una fragilidad sin precedentes ya durante la preparación.
El secreto de la delicia de la carne.
El bicarbonato de sodio, que se puede encontrar en casi todos los hogares, tiene muchos usos y uno de ellos es ablandar la carne. Ayuda a aumentar el pH de la carne, ya que rompe los enlaces entre las proteínas, lo que hace que la carne quede más suave y tierna después de su preparación. Este proceso también se conoce como “velveting”, y puedes aplicarlo a todo tipo de carnes, a excepción del pescado.
Si decides probar este truco, simplemente enjuaga la carne, frótala con bicarbonato de sodio y déjala reposar en el refrigerador de 15 minutos a 3 horas, dependiendo del grosor de la carne. También puedes utilizar maicena para aterciopelar. Frotar con bicarbonato de sodio es adecuado para la mayoría de tipos de carne, siendo el pescado una excepción, ya que podría desmoronarse al enjuagarlo.
Deje la carne en un recipiente o bolsa sellada para mantenerla fresca. Pasado el tiempo, enjuaga bien el refresco y seca la carne. Luego puedes seguir condimentándolo y preparándolo según tu receta favorita. Es importante enjuagar el refresco de la carne para evitar cambios de sabor no deseados.
Una alternativa al frotamiento
Si no quieres frotar la carne directamente con bicarbonato de sodio, también puedes preparar una solución. Para 350 g de carne, debes mezclar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con media taza de agua. Deje reposar la carne en esta solución y luego proceda de la misma manera: enjuáguela, séquela y prepárela según sus deseos.
Condimentar con bicarbonato de sodio es una de las formas más rápidas y sencillas de hacer que la carne quede tierna, jugosa y llena de sabor. Este truco lo agradecerás más a la hora de preparar filetes, pero también es apto para otro tipo de carnes si quieres disfrutar de su textura perfecta.
