¿Cuál es la composición de las verduras? La proporción de sal y vegetales secos no es agradable.

Vegeta es una constante en nuestras cocinas y muchas veces también en los restaurantes. Nos gusta añadirlo a sopas, arroces y muchos otros platos. Por ejemplo, algunas personas ni siquiera comen caldo sin una generosa ración de verduras, es simplemente una necesidad. Pero, ¿alguna vez has pensado en lo que realmente le pones a tu comida?

A primera vista parece un producto elaborado a base de legumbres secas y un poco de sal. Pero echemos un vistazo más de cerca a lo que realmente esconde una verdura tan común.

La proporción de verduras y sal en vegeta.

Vegeta suele mostrar en sus envases imágenes de las verduras con las que está elaborado. Sin embargo, tras un estudio más detenido de la composición, nos damos cuenta de que contiene solo un mínimo de vegetales y el resto consiste en sal común y otros ingredientes. En la mayoría de los casos, la sal representa más del 50% de la composición y las verduras secas alrededor del 15-20%, pero muchas veces mucho menos. El resto son otros ingredientes diversos, como agentes antiaglomerantes, potenciadores del sabor, colorantes, aromas y similares.

Glutamina problemática

No sólo el contenido de sal, sino también el contenido de una sustancia llamada glutamato monosódico, hace que las verduras no sean del todo saludables. El glutamato monosódico es una sustancia utilizada para realzar el sabor y se puede encontrar en la mayoría de productos vegetales o de tipo caldo, pero también en sopas instantáneas, salsa de soja y otros alimentos.

Aunque todavía se debate la nocividad de la glutamina, porque no existe evidencia científica directa de un impacto negativo en la salud, se recomienda limitar al máximo esta sustancia en la dieta.

El glutamán no es un alérgeno, pero algunas personas pueden sufrir intolerancia o hipersensibilidad a esta sustancia, especialmente en cantidades mayores. Para las personas más sensibles, dosis más altas de glutamato monosódico en los alimentos pueden causar problemas como fuertes dolores de cabeza, palpitaciones del corazón, sudoración, mareos o rigidez muscular.

Además, el uso regular de glutamina en los alimentos contribuye a que perdamos sensibilidad a la percepción de los sabores naturales y el cuerpo literalmente pida un potenciador del sabor.

Vegeta sin glutamina puede no ser la solución

Después de que se empezó a hablar de la nocividad del glutamato monosódico, muchos fabricantes empezaron a investigar cómo sustituir esta sustancia en sus productos. Desgraciadamente, muchos han recurrido a una conducta poco recomendable. De repente, los productos empezaron a etiquetarse como «sin glutamina añadida», que, aunque tiene un aspecto muy bonito, es sólo para la vista. Sin embargo, lo cierto es que un porcentaje importante de fabricantes simplemente escondió esta sustancia detrás de otras etiquetas. Los nombres más comunes son extracto de levadura, hidrolizado de proteínas o extracto de levadura.

Aunque realmente no hay por qué temer al glutamato en la vida cotidiana, si no quieres incluirlo en tu dieta, no necesitas confiar en las etiquetas de dichos productos.

hacer vegeta casera

Si queremos darnos un capricho con verduras honestas y de muy alta calidad, lo ideal es proporcionarnos las nuestras. Puedes elegir qué verduras utilizar (idealmente de tu propio huerto) y la sal que desees (sal común o marina).

Cómo preparar verduras caseras

Tu vegeta puede contener vegetales de tu elección. Los más utilizados son zanahorias, apio, perejil, chirivías, colinabos, cebollas, puerros y cebolletas. Las verduras se pican, se muelen o se mezclan en trozos lo más pequeños posibles y se dejan secar (al sol, en secadora o en el horno), y también se dejan secar las verduras.

Cuando las verduras estén completamente secas, simplemente mézclalas con sal. Algunos también añaden cúrcuma, pimentón o diversas especias.

Si los trozos de verdura son demasiado grandes, puedes mezclar toda la mezcla con sal y cualquier otro ingrediente.

En un recipiente cerrado, estas verduras pueden durar dos años. Se recomienda añadir al recipiente con las verduras de cosecha propia una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, que también nos servirán de protección contra las polillas.

Si no tienes tus propias verduras o no quieres hacerlas, aún puedes comprar una alternativa más saludable en las tiendas naturistas.

Y nos quedamos con las especias: ¿Sabes qué efectos tiene el clavo? ¿De dónde viene y dónde podemos usarlo en todas partes?