El secado es una de las formas más sencillas de prolongar la vida útil de las setas, que utilizamos en los meses de invierno para preparar platos sabrosos. Desafortunadamente, este procesamiento no es perfecto. Algunos de ellos incluso pueden causar moho, lo que te pone en riesgo de sufrir problemas de salud si comes hongos en mal estado.
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¿Por qué setas secas?
El secado de hongos implica la evaporación del agua a altas temperaturas. La mayoría de las veces, esparcimos tipos de rodajas individuales en periódicos en el alféizar de la ventana, las metemos en el horno o usamos una secadora para que su estructura cambie lo más rápido posible.
Simplemente secar los champiñones puede brindarte mucha satisfacción, además de usarlos más tarde para preparar platos festivos. El proceso en sí sólo provoca que el agua se evapore. no perderán su olor ni sabor característico, ni las proteínas que son su nutriente más importante.
CONSEJO: Si pelas champiñones para limpiarlos, no tires la piel. Puede sacar mucho más provecho de ellos.
Errores al secar champiñones.
Secar los hongos es una operación relativamente sencilla, por lo que muchas personas realizan los pasos individuales de forma mecánica, lo que puede terminar con la formación de moho y el lanzamiento de especies aromáticas a la basura. Por esta razón la elección de las setas resulta ser muy importante. Sólo se deben utilizar ejemplares sanos sin agujeros visibles en el tallo o en la tapa. En ellos pueden desarrollarse microorganismos, incluido el moho.
Si recolectamos setas nosotros mismos, es mejor recolectarlas. guardar en una cesta de mimbre en lugar de una red o una bolsa, donde se deforman más fácilmente y aumenta el riesgo de que se deterioren.
Además, acostumbrados a enjuagar las verduras o frutas traídas del mercado, olvidamos que las setas no deben entrar en contacto con el agua antes de secarse. Los champiñones mojados se echan a perder mucho más rápido porque se acumula humedad en ellos.. Sólo nos queda limpiarlos suavemente antes de secarlos. Para ello lo mejor es un cepillo, un paño o un cuchillo, ya que no dañarán la superficie de los champiñones.
Tampoco debemos olvidar el de ellos. almacenamiento adecuado en un lugar oscuro y fresco pero seco. Mucha gente cuelga ristras de setas en la cocina. Podemos hacerlo, pero cuidado con la temperatura. Si cocinamos con frecuencia, se acumula vapor en la habitación, lo que puede afectar al secado de las setas. Mantenerlos en recipientes bien cerrados (por ejemplo, frascos de vidrio) es una mejor solución. Esto asegurará que no aparezca moho en los champiñones.
Moho en los hongos: ¿por qué son peligrosos?
Los hongos mal secados pueden desarrollar moho que no se puede eliminar. Tiene la forma de un característico color blanco, gris o verdoso. El moho no siempre es visible a primera vista, por lo que es una buena idea inspeccionar cuidadosamente los hongos después de abrir el recipiente.
No debemos olvidar que el moho es tóxico para el organismo. Las micotoxinas que contiene pueden provocar intoxicaciones crónicas. También dañan el hígado y los riñones. Las esporas también afectan negativamente a los sistemas respiratorio e inmunológico.
Si ha comido setas accidentalmente, consulte a un médico lo antes posible. Los hongos son peligrosos a cualquier edad, para niños, adultos y personas mayores.
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Fuente: ONP / TATIANA NAKLICKA
