Especialidades asesinas de tu cocina: también puedes preparar deliciosas salchichas, hígados o galletas saladas en casa.

La tradición de los asesinos también se asocia con el período previo a Navidad o durante el carnaval. Durante ellos, los propietarios preparaban carne para toda la familia, que luego consumían durante las vacaciones. En el matadero se preparaban tradicionalmente diversas especialidades, que se encuentran entre los platos favoritos de nuestra gastronomía.

Lodo de metal asesino

Una de las especialidades tradicionales, que se elabora únicamente durante este evento, son las gachas de metal asesinas. Su ingrediente principal es la sangre, que de otro modo no se obtiene fácilmente.

Durante el procesamiento de la carne y la preparación de, por ejemplo, hígado, se produce una gran cantidad de caldo o, en otras palabras, hervido. Esto generalmente se hace cocinando la carne y los despojos de estas delicias en un caldero grande y luego dividiéndolos exactamente en las especialidades que se están preparando. Pero nunca conseguirás consumir el caldo que se crea durante su tratamiento térmico.

Por eso siempre se echa una cierta cantidad a la olla, que se deja hervir nuevamente. Si es necesario, sazona el caldo y agrega la cebolla, el ajo y la mejorana. Cuando las verduras estén blandas, puedes añadir el arroz a la olla y cocinarlo durante cinco minutos. Luego añade con cuidado la sangre, que hay que remover durante mucho tiempo para que no coagule. No es necesario cocinar la papilla por mucho tiempo, pero antes del final condimentarla con sal y pimienta. Luego puedes servirlo por separado con pan o chucrut.

Una receta interesante con papilla preparada:

Coronilla

Si ya has probado el paté casero no querrás comer otro. Muy popular es especialmente el horno, que también se prepara a menudo en los mataderos. Cortar el interior en trozos más pequeños y sofreír hasta que estén completamente tiernos en cebolla y aceite. Cuando ya esté completamente blandito taparlo con una buena taza y sazonar al gusto. Luego mezcla completamente suave junto con la crema para batir, lo que le dará una consistencia más suave. Si desea conservar el paté por más tiempo, no agregue nata.

La segunda alternativa es el pastel de carne. Se prepara a partir de dos colas de diferentes tipos de carne de cerdo, que primero se fríen en manteca de cerdo y luego se cubren con agua y se cocinan hasta que estén completamente blandas. Condimente con sal, pimienta o hierbas. Cuando la carne ya se esté desmoronando, podrás elegir entre dos opciones. En el primero dividirlo en trozos más pequeños, dividirlo en vasos junto con la masa y dejar endurecer. En la segunda versión, mezclarlo con la grasa y poner el paté en recipientes donde durará varios meses.

sopa de huevo

Uno de los asesinos tradicionales de las sopas de metal es la yema de huevo. Se utilizan los huesos, que se hierven junto con el cordero y las costillas. Añade todo esto al guiso junto con la hoja de laurel, sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Cuando la carne esté completamente blanda la sacas. Lo quitas de los huesos y luego lo cortas en trozos más pequeños. Mientras tanto, cocina la sémola en el horno. Después de que se ablanden, agrega la carne y ya puedes servir.

Repollo de metal asesino

A diferencia del repollo clásico, en el matadero se utiliza carne fresca. En el caldero, primero se hierve la cabeza, el jarrete y la paleta del cerdo en agua, a lo que se le añaden las especias y la hoja de laurel. Cuando la carne esté lista la sacamos y colamos el caldo para que no queden espinas. Hacer una base de cebolla y ajo sobre la que se cuece brevemente el chucrut. Luego vierte el caldo encima y cocina hasta que esté completamente suave. Mientras tanto, pela la carne y córtala en trozos más pequeños. Poco antes de terminar el chucrut lo añadimos al caldero y lo dejamos cocer juntos un rato. Sazone el repollo antes de servir.

Lóbulos hervidos

El lóbulo es parecido al muslo, pero un poco más grueso. Si no lo necesita para hacer botones o hígado, en ese caso, haga un postre frío con él. Hervirlo entero en agua con mucho pimentón. Cuando esté completamente suave, sácalo y déjalo enfriar por completo. Luego puedes comerlo como tocino junto con pan y cebolla.

galletas saladas

Siempre te quedará mucha grasa del cerdo cuando lo sacrifiques. Puedes usarlo fácilmente para galletas saladas. Córtalo en trozos pequeños y tuéstalo seco en una olla. Cuando ya estén un poco contraídos añade un poco de leche para que tengan un color más bonito. En cuanto estén bien dorados, sácalos y déjalos enfriar. Luego puedes utilizar la masa cocida para cocinar. No olvides las galletas saladas antes de servir al burro.

Salchichas

La principal especialidad de los asesinos son. Es necesario ponerles carne más grasa para que tengan buen sabor, lo que agradecerás especialmente al hornearlos. Así que se muele la paleta de cerdo y se sazona. Ahora viene la maestría de todo chef o carnicero. La base del condimento es sal, pimienta negra y pimentón molido. Su proporción, pero también la adición de otros ingredientes secretos, siempre los convertirán en un capricho diferente e interesante.

Hígado

Las partes del cerdo que algunas personas no utilizarían se procesan en su mayoría. En una olla grande puedes cocinar el muslo, el hígado, el pulmón y el lomo al mismo tiempo. Incluso ahora, los condimentos en forma de ajo, cebolla, sal y pimienta juegan un papel importante. Cocine todo junto hasta que esté completamente suave, escurra y muela hasta que esté muy fino. Agrega arroz o sémola al hígado. Al igual que las salchichas, se embuten en los intestinos.

A Ñoquis perfectos con hígado y chucrut:

Tocino

El tocino honesto se prepara encurtido seco o húmedo. Elija un buen trozo de muslo, en el que masajee la sal en el primer método. En el segundo, mezcla este snack con agua y remoja la carne de cerdo. Déjalo así durante dos semanas en un sótano frío o en el frigorífico. En consecuencia, todavía puedes olerlo y podrás usarlo durante todo el invierno.

Botón

La base son los hombros, el corazón, la lengua, el lóbulo y la piel. Después de cocinarlos, se retiran del caldo. Cortar la carne y las entrañas en trozos y triturar finamente el lóbulo con la piel. Mezclar todo, sazonar y verter poco a poco el caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Luego lo introduces en el intestino y lo hierves en agua como esta. Se sirve frío con cebolla y vinagre.

Huspenina

Algunas personas no sólo matan sino también. Luego tienen a su disposición tijeras, rodillas y pieles. Mientras se cortan los cerdos, ponerlos en una olla grande junto con las verduras encurtidas y las especias. Cocine lentamente así durante cuatro a cinco horas. Luego dividir la carne y el resto de partes de la carne en platos, cubrir con caldo y dejar endurecer. A menudo, una vez terminado el trabajo completo sobre el asesino, los chicos ya pueden disfrutar del primer ganso.

¿Cómo se hace un carnicero, incluso si no se tiene un cerdo?

Varias grandes carnicerías ofrecen a los clientes la interesante oportunidad de hacer una carnicería en casa sin criar cerdos. Puedes comprar medio cerdo en oferta, que luego podrás procesar en casa. Esto es una gran ventaja para aquellas personas a las que no les gustan los despojos, porque en la carnicería sólo compran la parte de carne ya procesada. Luego lo cortan en casa y también pueden elaborar algunas especialidades típicas. Si desea, por ejemplo, hacer una impresión, puede comprar las agallas necesarias para ello.

Cómo preparar un delicioso tocino en casa exactamente según tu gusto: