Nuestros antepasados solían almacenar conservas ácidas porque no disponían de una gran selección de verduras frescas durante el invierno. La Čalomáda sustituyó a las ensaladas y se convirtió en un éxito en nuestros hogares. Además de una receta probada, también le ofrecemos algunos consejos interesantes.
Una alternativa al chucrut
El chucrut es un pariente lejano de los calamares. Es extremadamente popular en nuestra región. Bueno, se usa principalmente para cocinar y sería una pena no usar esta verdura para alguna otra delicia. Así nació la idea de , que copiaba canciones similares del sur de Europa o de los Balcanes. Si nos fijamos en su composición, es muy similar al kimchi asiático. A cada familia le gusta su propia receta de calamares. La base es principalmente repollo y zanahorias, pero los demás ingredientes se adaptan según sus necesidades. Algunas personas le añaden apio, a otras les encanta una mezcla con champiñones.
Receta de excelente Çalamáda
Materias primas:
5 kg de col blanca
1 kg de ensalada o pepino de montaña
1 kilo de cebolla
500 gramos de zanahorias
2 kg de mezcla de pimientos rojos y verdes
650 ml de vinagre
500 gramos de azúcar
1 decoración
Procedimiento: Lavar y limpiar la zanahoria, la cebolla y el pimiento. Retire los bordes de los pepinos. Quita la capa superior del repollo y córtalo en al menos cuatro partes. Coge un rallador y ralla todas las verduras en un bol grande. Mézclalo bien y haz una infusión. Pon en la olla el vinagre junto con el azúcar y la manta. Mezclar todo y dejar hervir. Hervir hasta que el azúcar se derrita. Vierta el pepinillo caliente sobre las verduras y revuelva. Cubra el recipiente con una tapa. Si no tienes, utiliza, por ejemplo, papel de aluminio y déjalo así hasta el segundo día. Mientras tanto, mézclalo tres veces más. Luego, siempre con un poco de salmuera, ponemos la calamáda en vasos que cerramos bien. Esterilízalo durante aproximadamente doce minutos.
Trucos y consejos para esterilizar almejas
– añadir una cucharada de bisulfato de potasio a la mezcla de verduras. Se utiliza en la elaboración del vino y antiguamente también se añadía al cocinar verduras. Gracias a ello, tu col no se dorará y los calamares seguirán teniendo un bonito color, como si estuvieran frescos.
– Introducir la Ćalamáda en el matraz sólo con cuidado, porque de lo contrario quedará muy seco después de la esterilización.
– preste atención al tiempo de esterilización. Si dejas mucho tiempo los vasos al baño maría la almeja quedará muy blanda. Si prefieres el repollo más crujiente, esterilízalo solo por diez minutos.
– facilita tu trabajo con la esterilización. No ralle las verduras con un rallador, utilice un robot de cocina que lo haga por usted. De esta forma, también te asegurarás de que todas las piezas quedarán cortadas de manera uniforme.
– si le gusta el sabor picante, en ese caso agregue de 1 a 3 chiles a la mezcla.
– Algunos hacen calamares con col lombarda para que tengan un sabor ligeramente diferente y un color más interesante.
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Almeja De Calabacín
Una alternativa muy popular a los clásicos calamares es el calabacín. Su método es exactamente el mismo que cuando se hace repollo. Agrega todos los demás ingredientes en la misma proporción, simplemente reemplaza el repollo con calabacín. Espera que quede más aguado y suelte más jugo. Si no quieres que la mermelada quede demasiado aguada y quieres conservar su textura crujiente, no viertas toda la salmuera en los vasos. En este caso, esterilizarlo mucho más corto, porque el calabacín se ablandará rápidamente.
Remolacha
Si quieres tener un color más bonito, mezcla remolacha. Para las proporciones de la receta básica, utiliza cuatro kilos de col y un kilo de remolacha. Intenta cavar entre las verduras mientras las mezclas, para que el tinte rojo no coloree los demás ingredientes con una mancha intensa. De esta forma conseguirás que la Ćalamada quede sólo ligeramente rosada.
Paradajková Ä alamáda
Si a los calamares se les añadieran tomates picados, tendrían mucho jugo y perderían su típico crujiente. Por eso inventaron una alternativa interesante, especialmente en el sur. Allí cargan la mezcla de verduras en vasos grandes. Ponen una capa de mezcla de repollo en el fondo y colocan tomates enteros lavados uno al lado del otro. Así se irán alternando hasta llegar a la cima. Esta vez no empujes demasiado los calamares, para no reventar los tomates y estropear la mermelada. Si tienes gafas clásicas de los setenta, sólo tres capas serán suficientes. En este caso, una esterilización de diez minutos es suficiente.
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