En la preparación habitual del arroz como guarnición no nos interesa mucho su tipo exacto. Sólo elegimos entre grano largo y grumoso. En realidad, conocemos muchos más tipos que, si se eligen correctamente, también pueden utilizarse para cocinar diversos platos.
arroz blanco
En nuestra región, el blanco clásico es el más utilizado. Es ideal como guarnición, para nuestro risotto eslovaco o incluso para . De todos los tipos, tiene las sustancias menos nutritivas, porque las pierde durante el proceso de procesamiento.
En primer lugar, se deshacen de las escamas superiores, lo que consiguen mediante el llamado paliza. Luego lo blanquean, lo lijan y lo pulen. Además, tiene un bonito color blanco. Contiene más almidón, pero durante el agresivo proceso de preparación previa, se pierden los preciosos nutrientes que hacen que otros tipos sean tan valorados.
Método de preparación: Cuando se trata de clásicos eslovacos, cada uno tiene su forma favorita de preparación. En primer lugar lávala y déjala secar, por ejemplo en un colador. La receta básica es que primero se fríe en un poco de aceite, se sala y luego se cubre con agua. Utilice una proporción de 1:1,5 a favor del agua. Cocínalo así hasta que el líquido se evapore por completo. Hay quienes añaden a la base media cebolla picada, que primero fríen en aceite. Al segundo le clava clavos y lo echa a la olla mientras el arroz se cubre con agua. En este punto, también puedes añadir perejil.
arborio
También es arroz blanco, que se cultiva principalmente en Italia. Tiene forma más redonda y su ventaja es que es casi imposible hervir. Tiene una alta proporción de almidón y por tanto absorbe una gran cantidad de líquido durante la cocción. También puedes usarlo para darle sabor. Se puede regar, por ejemplo, con caldo, vino o un poco de alcohol, gracias a lo cual adquiere un sabor más interesante.
Se utiliza con mayor frecuencia para preparar risotto y paella italianos. Le da a la comida una consistencia cremosa. Si lo sirves como guarnición, agrégale más agua o caldo para que no quede completamente duro.
Método de preparación: En el caso del risotto italiano, hay que hacerlo “de un solo intento”. Esto significa que no debe quedar blanda y se parecerá más a una pasta al dente. Freírlo sobre una base de cebolla o en aceite limpio. Si estás preparando risotto, no olvides agregar apio y ajo. Luego ir añadiendo poco a poco el caldo, a cacitos a la vez, para que al final quede con la cremosidad adecuada. A diferencia del arroz blanco común, no se enjuaga, porque también necesitamos su contenido de almidón.
basmati
En nuestra región se le conoce como blanco, pero también puede tener un ligero tinte marrón. Se diferencia en forma porque es largo y esbelto. Tiene una alta proporción de vitaminas y nutrientes, por lo que también se recomienda para dietas. Es más fácil de digerir y también apto para celíacos. Se recomienda consumirlo como guarnición, pero puedes utilizarlo en sopa o, por ejemplo, en col kolosvarka, para que estos platos tengan un mayor valor nutricional.
Método de preparación: Lavar el arroz y dejar secar. Poner en la olla el doble de cantidad de agua o caldo, sal y dejar hervir. Ahora vierte arroz en ellos. Déjalo cocer hasta que el agua se evapore por completo, porque ahora sabrá mejor.
arroz con cáscara
Este tipo de arroz también se llama integral por su color. Esto se debe a que no le quitan la piel interior y por tanto tampoco lo blanquean. Además, tiene una alta proporción de sustancias nutritivas. Contiene potasio, hierro y especialmente vitamina B. Se recomienda a personas que hacen dieta, porque es bueno para adelgazar.
Puedes utilizarlo como guarnición, pero también como una versión aún más saludable del moca. También se le atribuyen efectos sobre la salud, ya que según los expertos ajusta el colesterol y ayuda con los problemas cardíacos.
Método de preparación: El arroz con cáscara necesita mucha agua durante la preparación y se cocina durante mucho más tiempo que el arroz blanco. Por eso, cocínalo como si fuera pasta. Agrega mucha agua a la olla, sazona e inmediatamente vierte en ella el arroz. No es necesario enjuagarlo previamente, simplemente cocinarlo inmediatamente. Apaga el fuego y deja que hierva a fuego lento. Tenga cuidado de conseguir el tiempo de apagado correcto. Si lo mantienes en agua durante mucho tiempo, parece agrietarse y perder su forma. Después de cocinarlo, escúrrelo y ya puedes servirlo.
arroz negro
Desde el punto de vista gastronómico, aporta un color interesante a los platos, pero también un sabor ligeramente diferente. Es mucho más buscado por sus efectos sobre la salud. Está lleno de antioxidantes y limpia completamente el organismo. También es fuente de ácidos grasos omega y contiene más proteínas. Una vez más, domina al menos como apego. Sin embargo, con él se puede hacer risotto o también es adecuado para platos dulces. Esta categoría también incluye el arroz salvaje, que se cosecha a mano y, por tanto, es el más caro.
Método de preparación: También requiere un mayor tiempo de cocción. Sigue el mismo procedimiento que para hacer arroz integral. Pon el doble de agua en la olla, sazona y luego agrega la pasta. Si tienes una vaporera, cocínala en ella. Retendrá más nutrientes y será más sabroso. Se tarda más en cocinar, así que espere una hora.
arroz jazmín
Este arroz proviene de Tailandia. Es más aromático, por eso empezaron a llamarlo jazmín. Tiene una alta proporción de fibras y vitaminas. Se vende en blanco o marrón. Hay que tener cuidado al prepararlo, porque se ablanda rápidamente y podría cocinarse demasiado fácilmente. Tiene una consistencia más pegajosa. Se utiliza para preparar platos asiáticos y es un excelente acompañamiento del curry.
Método de preparación: Se cocina de forma muy parecida a nuestro arroz blanco más utilizado. Sólo en este caso, utiliza un truco al final. Cuando el agua se haya evaporado por completo, no destapes la olla. Retíralo del fuego, puedes envolverlo en una toalla y dejar que se mantenga caliente al menos otros cinco minutos. Sólo entonces podrás servirlo.
arroz sancochado
Si aún no sabes cocinar un buen arroz, prueba el tipo paraboilizado. A pesar de que es de color blanco, consigue retener una gran cantidad de nutrientes. MUCHO gracias a un tipo especial de preparación, durante la cual todas las sustancias importantes llegan al centro del grano. No se pega al cocinar y tampoco se hierve tan fácilmente. Se suele utilizar como guarnición, pero también puedes probarlo a la hora de preparar nuestro risotto o poca. También es apto para sushi.
Método de preparación: El tiempo de cocción no es largo, pero necesitas más agua. En favor de los líquidos se utiliza una proporción de hasta 1:2,5. Cocínalos juntos hasta que el arroz esté completamente suave. Si sube un poco de agua, escurrirla al final después de la cocción.
El arroz no es sólo para comer. Tiene un uso muy práctico, por ejemplo, para dolores musculares, humedad absorbida y en cosmética del hogar:
