Consejos de nuestros recolectores de setas: las recetas más sabrosas a partir de setas recién cogidas

La temporada de setas ya está aquí y con ella algunas inspiraciones sabrosas. Pruebe nuestros consejos para especialidades de setas.

¿A ti también te encanta el comienzo de la temporada de setas, cuando todo tu apartamento se llena de su aroma? Además, deléitese con algunos platos frescos que recompensarán todos sus esfuerzos con un sabor maravillosamente distintivo. Siempre que no optes por las setas o hayas tenido la suerte de coger una buena, puedes prepararlas con champiñones o setas.

Pan frito o tortilla con champiñones

Empecemos por el clásico más sencillo. Cuando llegas a casa de la merienda, apetece cocinar algo rápido, donde al mismo tiempo resalte el sabor de las pescas de tu cesta. Así que prepárate un huevo frito o una tortilla. Primero limpiamos y cortamos las setas. Calentar el aceite en una sartén y luego freírlos a fuego lento. Siéntete libre de utilizar una mezcla de diferentes tipos para mejorar su sabor. Siéntalas, sazónalas y añade los huevos revueltos. Ahora depende de ti si haces una tortilla o un huevo frito y luego mezclas todos los ingredientes en consecuencia o simplemente los dejas hornear.

Si quieres mejorar este clásico, utiliza tomillo fresco, que combina bien con las setas, y disuelve un poco de ajo. Poco antes del final, espolvoréalos con queso de alta calidad y prepara un manjar terminado.

Champiñones al vapor con pimienta molida

Esta delicia la preparan recolectores de setas después de una búsqueda de setas realmente exitosa. Consumirás muchas setas, pero sin duda vale la pena la experiencia gourmet. Así que de nuevo, primero límpialas y córtalas en rodajas más gruesas para que destaquen bien en la comida. Prepara una base de cebolla y ajo, sobre la que luego saltearás lentamente las setas. Primero te dejan entrar y te ahogan por completo. Como ya olerán bien en toda la cocina, condiméntelos.

Agrega sal, pimienta y pimienta molida. Servir aún caliente, por ejemplo sobre una tostada. Si quieres mejorar esta delicia tradicional, utiliza cebolletas en lugar de cebollas. Al final puedes añadir pimentón ahumado.

Pasta con queso y champiñones

En verano también son muy adecuados los platos de pasta. Son más fáciles de digerir, puedes hacer diferentes variaciones y agradarán a la mayoría de los hambrientos. Esta receta también es rápida de preparar y su ventaja es que combina varios ingredientes sencillos pero que combinan perfectamente. Vuelve a preparar la base. Una mezcla de champiñones es ideal para esta receta para darle una dimensión más interesante. Guisarlos sobre una base de cebolla y cuando el agua se haya evaporado por completo verterles jugo de limón. Luego condiméntalas con sal, pimienta y un puñado de hierbas frescas de tu elección. Vuelve a sofreír todo brevemente y añade a la sartén un puñado grande de queso rallado.

Así se crea una salsa con consistencia metálica. Mezcla rápidamente la pasta cocida y agrégala al agua en la que se cocinó para que no se seque por completo. Sírvelos en platos, espolvorea por encima otra cantidad generosa de queso, albahaca picada y perejil.

Carne guisada sobre champiñones

Si no quieres cocinar los champiñones inmediatamente después de regresar a casa, ponlos limpios en el frigorífico y podrás procesarlos al día siguiente. De esta manera tú también puedes prepararlo. Hazlo en forma de salteado o prepara rodajas que fríes primero y sacas de la sartén. Luego se le ponen los champiñones, que se rehogarán un rato y luego se añade la carne. Cúbrelo con agua, sazona con mostaza y cocina lentamente, según su tipo, desde 30 minutos para el pollo hasta 2 horas para la carne de res.

Si prefieres salsas espesas, espézalas al final con nata o una o dos cucharadas de harina.

Champiñones fritos

No todas las setas son aptas para secar o esterilizar. Algunos de ellos hay que procesarlos rápidamente y sólo se recogen para el almuerzo después del hongo. Ideales para ello son, por ejemplo, los abetos, los juncos o los hongos rojos. Sólo tienes que envolverlos en triple envoltura y convencerás incluso a los amantes de la carne más acérrimos con un plato sabroso.

Sopa cremosa de champiñones

Al procesar hongos porcini, no podemos olvidarnos de los diferentes tipos de sopas. Imaginemos dos básicos: nata y caldo similar natural. Empieza de nuevo con la base de cebolla, sobre la que guisarás los champiñones. Agrega una o dos patatas pequeñas para espesarlo. Luego vierte el caldo sobre todo y cocina hasta que esté suave. Retirar de tres cucharones y mezclar hasta obtener una pasta suave. Luego añádelos a la sopa, añade nata para cocinar y completa uno de los platos de setas más populares.

Sopa de champiñones naturales

En el segundo caso, cocine la sopa de champiñones de la misma forma que la sopa de verduras. Prepara las verduras crucíferas y las patatas, que cortas en cubos. Saltear la cebolla, sofreír encima los demás ingredientes y cubrirlos con el caldo. Hervir así hasta que esté suave y servir con fideos para sopa.

¿A qué le prestas atención cuando cocinas champiñones?

• No lave los champiñones con agua poco antes de prepararlos. Se absorberán innecesariamente y los cocinarás por más tiempo, por lo que perderán su sabor. Es mejor limpiarlos con una toalla de papel húmeda o lavarlos mucho antes para que se sequen bien.
• Si viertes vino sobre los champiñones, déjalo en remojo para que desaparezca la mayor parte del alcohol. De lo contrario, serían aún más difíciles de digerir que en circunstancias normales.
• Siéntate y pruébalos sólo después de haber exprimido todo el líquido. Tendrán mejor apetito.
• No los hiervas poco tiempo, para que no queden gomosos y, además, más digeribles.