La temporada de melocotones es rara y no dura mucho, al menos cuando se trata de frutas sabrosas y jugosas de jardines y granjas, no de las de los supermercados. Si tienes acceso a melocotones frescos, asegúrate de aprovechar al máximo estas frutas dulces. ¿Cómo?
Cómo almacenar melocotones
En primer lugar debemos saber cómo almacenarlos para evitar su vida útil. A diferencia de muchas otras frutas, la madurez de un melocotón no tiene por qué estar relacionada con su color. La piel de melocotón puede variar mucho según el tipo, de amarilla a roja. Que sean más amarillos o rojos tiene más que ver con la genética que con la madurez. Sin embargo, ambos colores se oscurecen a medida que el melocotón se suaviza.
Muchos de nosotros tendemos a guardar los melocotones firmes en el frigorífico para que no se ablanden, pero no es la mejor forma. ¿Por qué? El enfriamiento prolongado hace que los melocotones firmes se vuelvan blandos y sin sabor. En cambio, si dejas los melocotones a temperatura ambiente, en dos días deberían estar blandos y jugosos y no perder nada de su sabor. Sin embargo, si ha comprado o pelado melocotones que ya están blandos, la mejor opción es refrigerarlos o congelarlos. Los duraznos tiernos duran una semana en el refrigerador y los congelados son excelentes para pasteles durante varios meses después del final de la temporada de duraznos.
¿Nadar o no nadar?
Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre los melocotones es que es necesario pelarlos. Sin embargo, dejar la piel a los melocotones tiene sus ventajas, aparte del hecho de que no tienes la energía ni el tiempo para pelarlos.
La piel del melocotón está llena de antioxidantes y nutrientes valiosos; de hecho, la piel de la fruta contiene la mayor cantidad de fibra. Así que definitivamente es bueno usar también las cáscaras, no olvides lavar bien los melocotones antes de usarlos y, si es posible, elige melocotones cultivados orgánicamente.
Azúcar de durazno con cáscara
En algunos casos, es mejor pelar la piel, por ejemplo al preparar paletas de melocotón. Si está utilizando una receta que requiere melocotones pelados, no se desespere. Todavía hay una manera de utilizar la piel del melocotón y conseguir que ninguna parte del melocotón se desperdicie. Simplemente recoja las vainas y séquelas a baja temperatura (alrededor de 90 grados C). Luego muele las cáscaras de melocotón secas hasta convertirlas en polvo. Combínalo con la misma cantidad de azúcar y tendrás azúcar de melocotón casera, que puedes espolvorear sobre todo, desde panqueques hasta helado.
¿Cómo pelar melocotones fácilmente?
Pon a hervir el agua en una olla grande. Haz una pequeña cruz en la parte inferior del melocotón con un cuchillo. Coloca los duraznos en agua hirviendo durante 30 segundos. Sácalos con una pala ranurada y ponlos en el baño de hielo. Despega del lugar donde hiciste la cruz, será fácil.
Además del azúcar de melocotón, también puedes preparar vodka de melocotón casero con las cáscaras. Simplemente cúbrelos con vodka y déjalos en infusión durante unos días en el frigorífico. A
Si no vas a utilizar los melocotones pelados de inmediato, congélalos cortados en rodajas. Cuando los espolvoreas con jugo de limón, conservan su color. Extiéndelas en una bandeja para horno forrada con papel de horno que quepa en el congelador. Cuando estén congelados, puedes meterlos en una bolsa para congelador. A
Para platos dulces y salados
Lo bueno de los melocotones es que no sólo tienen un sabor dulce, sino también salado. Se combinan excelentemente con queso feta, nueces y espinacas tiernas; forman una sabrosa ensalada fresca, pero también con carne al horno o a la parrilla.
Cómo utilizar cubitos de melocotón
Esto requiere mucho cuidado. ¿Por qué? Las piedras con corazón son una parte peligrosa del melocotón. Esto se debe a que las semillas de la fruta contienen trazas de amígdala, una forma de cianuro que puede ser venenosa. Sin embargo, con un manejo adecuado, también se pueden utilizar frutas con hueso: las sustancias peligrosas se destruyen mediante el tratamiento térmico, por eso existen recetas para tostar frutas con hueso. Sin embargo, no los consumas crudos.
Intentar:
Pastel de mantequilla al revés con melocotones
Ingredientes:
1 ¾ taza de mantequilla, ablandada,
2 tazas de azúcar moreno claro,
4 duraznos, pelados y cortados en
220 g de queso crema, también puedes usar ricotta
1 ½ tazas de azúcar granulada
6 huevos grandes
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
¼ de taza de borbón
1 taza de azúcar en polvo
1 a 2 cucharadas de leche
Procedimiento:
Precalienta el horno a 160°C. Derrita ¼ de taza de mantequilla en una cacerola pequeña; agregue ½ taza de azúcar morena. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien combinada, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de manera uniforme en un molde para pastel o pastel forrado con papel de hornear o engrasado con spray para hornear. Coloque las rodajas de melocotón en una capa uniforme en el fondo.
En una licuadora, bata el queso crema y la 1 ½ taza de mantequilla restante. Agrega poco a poco el azúcar granulada y 1 ½ tazas de azúcar moreno, bate de 3 a 5 minutos a velocidad media. Agregue los huevos, revuelva. Finalmente, agregue 1 cucharadita de vainilla.
Tamizar la harina y añadir la sal a la mezcla de mantequilla alternando con el Bourbon. Vierte con cuidado la masa sobre los melocotones del molde y alisa con una espátula.
Hornea en el horno precalentado durante 1 hora y 25 minutos a 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante unas 2 horas. Mezcle el azúcar en polvo, ½ cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de leche en un tazón pequeño, agregando más leche según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada. Rocíe esta mezcla sobre el pastel enfriado.
¡Y aquí hay aún más razones por las que la temporada de duraznos es tan importante!
