Comprueba si la cebolla está sana y cómo afecta el método de procesamiento a sus propiedades.

No dudes en recurrir a las cebollas. Es una verdura saludable, aunque consumida fresca puede dejar un olor característico en la boca durante mucho tiempo. Úselo para ensaladas, pero también para platos calientes, en cualquier forma. le proporcionará valiosos ingredientesaunque no siempre la misma cantidad. Mira lo que esta verdura aromática tiene para ofrecer en términos de salud.

Contenido:

1. ¿Es la cebolla saludable: valores nutricionales?

2. ¿Es saludable la cebolla cruda?

3. ¿Es saludable la cebolla frita?

4. ¿Es saludable la cebolla guisada?

5. ¿Es saludable la cebolla asada?

6. ¿La cebolla es saludable para el hígado?

7. ¿Son saludables las cebolletas?

¿Es la cebolla saludable: valores nutricionales?

La cebolla (Allium cepa) es una verdura con una amplia gama de usos culinarios y valoradas propiedades para la salud. Se compone principalmente de agua, carbohidratos, una pequeña cantidad de proteínas y trazas de grasa. La característica más importante de la cebolla son sus componentes bioactivos.que tienen un impacto significativo en la salud.

100 g de cebolla contienen:

• Calorías: 40kcal

• Proteína: 1,1 g

• Grasa: 0,1 gramos

• Carbohidratos: 9 g (de los cuales los azúcares constituyen aproximadamente 4 g)

• Fibra: 1,7 gramos

Los más valiosos de las cebollas son los fitoquímicos, como los flavonoides (p. ej., quercetina) y los compuestos de azufre (p. ej., alicina), que le confieren un sabor y olor característicos, así como propiedades beneficiosas para la salud.
La cebolla es una rica fuente de vitamina C (aproximadamente 7 mg por 100 g), vitaminas del grupo B (especialmente B6, B9) y minerales como el potasio (aproximadamente 146 mg por 100 g) y manganeso.

Los fitonutrientes de la cebolla, especialmente los flavonoides, funcionan antiinflamatorio y antioxidanteque puede tener un efecto positivo en la salud de los sistemas cardiovascular e inmunológico y en la lucha contra los radicales libres que pueden contribuir al envejecimiento celular.

¿La cebolla morada es saludable?

La cebolla morada es considerada el tipo de cebolla más saludable, principalmente por su mayor contenido en antioxidantes y compuestos bioactivos como las antocianinas, que le dan su color característico. Las antocianinas son poderosos antioxidantes que pueden proteger las células del daño de los radicales libres y apoyar la salud del corazón. Cebolla morada comparada con cebolla blanca contiene más flavonoidesque ayudan a combatir la inflamación crónica y pueden proteger contra algunos cánceres.

La cebolla morada también tiene un sabor más suave que la cebolla blanca, lo que hace que se come más a menudo crudo, lo que le permite conservar todo su valor nutricional.

¿Es saludable la cebolla cruda?

La cebolla cruda es especialmente beneficiosa para la salud porque contiene espectro completo de fitonutrientes activosque puede degradarse durante el tratamiento térmico.

La cebolla cruda es rica en quercetina, que tiene fuertes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de protección cardiovascular. Los compuestos de azufre presentes en las cebollas crudas ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL al tiempo que aumentan los niveles de colesterol HDL (bueno), lo que promueve la salud del corazón. Por lo tanto, la cebolla debería ser un componente de toda dieta para el colesterol.

Además, las cebollas pueden apoyar el sistema inmunológico estimulando la producción de glóbulos blancos y mejorando el funcionamiento del sistema digestivo gracias al contenido de fibra e inulina, un prebiótico que favorece el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas.

Aunque cebolla cruda puede ser difícil de digerir para algunas personas, especialmente aquellas con estómago sensible o enfermedad por reflujo gastroesofágico.

¿Es saludable la cebolla frita?

La cebolla frita, aunque sabrosa, pierde algunas de sus propiedades saludables durante el procesamiento térmico, especialmente si se fríe a alta temperatura o en gran cantidad de grasa. Las altas temperaturas pueden degradar los antioxidantes contenidos en las cebollas, como la quercetina, y también provocar formación de sustancias nocivascomo acrilamida/acrilamida, que es potencialmente cancerígeno. Freír cebollas en aceite también puede aumentar significativamente su valor calórico.

Cebollas fritas todavía todavía contiene algunos compuestos beneficiososaunque en menor cantidad que la cebolla cruda o guisada. Para reducir los efectos negativos de la fritura, conviene elegir aceites más saludables, como el aceite de oliva, y evitar frituras prolongadas a altas temperaturas.

¿Es saludable la cebolla guisada?

La cebolla guisada, preparada a fuego lento con un mínimo de grasas, conserva la mayoría de sus propiedades nutricionales. El proceso de guisado es menos invasivo que freír porque no hay altas temperaturas que puedan degradar los compuestos bioactivos. Por eso se cuece la cebolla. todavía proporciona compuestos beneficiosos para la salud azufre y flavonoides, aunque en menor cantidad que la cebolla cruda.

También hay cebolla guisada. más fácil de digerir y menos irritante para el sistema digestivo que la cebolla cruda, por lo que es una buena opción para personas con estómago sensible.

¿Es saludable la cebolla asada?

Cebolla asada, como frita, es menos beneficioso para la salud debido al proceso de tratamiento térmico a altas temperaturas. El tostado prolongado provoca la pérdida de muchos compuestos bioactivos valiosos, como antioxidantes y vitaminas.

Desafortunadamente, asar cebollas puede provocar la formación de sustancias nocivas (este es el proceso de Maillard, también conocido como caramelización), que son responsables del dorado de la cebolla, pero también pueden ser cancerígenos con un consumo excesivo. Por lo tanto, la cebolla asada debe considerarse como un complemento ocasional a los platos, no como un elemento habitual de la dieta.

¿La cebolla es saludable para el hígado?

Las cebollas pueden favorecer la salud del hígado gracias a sus propiedades desintoxicantes. Los compuestos de azufre presentes en las cebollas favorecen el proceso de desintoxicación del hígado activando las enzimas responsables de eliminar las toxinas del cuerpo. Además, los flavonoides, especialmente la quercetina, tienen efecto protector sobre las células del hígadoayudando a prevenir los daños causados ​​por toxinas, radicales libres e inflamación.

Las cebollas también son ricas en inulina, un prebiótico que favorece la salud intestinal, lo que puede contribuir indirectamente a una mejor función hepática, ya que una microflora intestinal saludable favorece la digestión y la desintoxicación.

Pero personas con ciertas enfermedades hepáticasLas personas con problemas de bilis, por ejemplo, pueden tener dificultades para digerir la cebolla cruda, por lo que se recomienda comerla hervida o guisada y con moderación.

¿Son saludables las cebolletas?

El cebollino, la parte verde de la cebolla, es tan saludable como la propia cebolla y, en algunos aspectos, aún másdebido al mayor contenido de vitaminas y minerales. Es particularmente rico en vitamina C, vitamina K y ácido fólico (vitamina B9).

100 g de cebollino contienen:

• Calorías: unas 30 kcal

• Vitamina C: 18 mg (más que en la cebolla)

• Vitamina K: 200 µg (que es más del 150% de la ingesta diaria recomendada)

• Folato: 64 µg

• Fibra: 2 gramos

La vitamina K desempeña un papel clave en la salud ósea y la coagulación sanguínea, y el folato es importante para el sistema nervioso y el correcto desarrollo del feto. Gracias al contenido de vitamina C y antioxidantes, el cebollino tiene propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir los radicales libres.