¿Cómo se elige entre levadura y levadura en polvo? Este dilema afecta a muchos panaderos, ya sean panaderos caseros o panaderos profesionales. En este artículo, veremos las diferencias, ventajas y posibles inconvenientes de usar ambos agentes leudantes y también te daremos consejos sobre cómo usarlos para lograr el resultado perfecto en la cocina.
¿Horneas? Si es así, probablemente ya te habrás preguntado varias veces qué contiene la levadura en polvo y si tienen ventajas o desventajas mutuas. Háganos saber más sobre usted con estos agentes leudantes.
La principal diferencia entre ellos radica en su origen. La levadura es un producto de origen natural, mientras que el polvo para hornear se crea químicamente, donde el ingrediente básico es el bicarbonato de sodio que se utiliza para la producción de dióxido de carbono y ácidos o sales ácidas para la creación de CO2. Entonces, ¿dónde encaja mejor cada uno de ellos?
Polvo para hornear versus levadura
Es mejor mezclar el polvo para hornear con harina común y agregarlo directamente a la masa. Su efecto comienza inmediatamente durante la cocción, que es la diferencia clave con respecto a la levadura. Algunos polvos para hornear también contienen almidón, que es mejor evitar. Por eso, siempre es importante leer la composición de la levadura en polvo, que en ocasiones puede sorprender.
Si bien puede encontrar levadura en las tiendas, ya sea fresca o seca, la levadura fresca tiene una vida útil más corta y requiere almacenamiento en un lugar fresco y seco. La levadura seca es resistente en casa durante meses. La levadura seca se mezcla directamente con la harina, pero la levadura fresca requiere más atención.
Antes de utilizar levadura fresca es necesario partirla en trozos pequeños, mezclarla con un poco de leche tibia y azúcar y dejar actuar hasta que comience el proceso de fermentación. Finalmente, agregaremos algunos consejos sobre cómo utilizar correctamente estos agentes leudantes para obtener los mejores resultados en tu cocina. Por ejemplo, al hornear pan, vale la pena experimentar con una combinación de levadura y levadura en polvo para lograr la textura y el sabor ideales.
