Descubre el secreto del pan perfecto: todo empieza con la harina adecuada. Si alguna vez te has preguntado por qué tu pan o galletas no cumplieron con tus expectativas, a pesar de haber seguido la receta al pie de la letra, la respuesta puede estar escondida en la harina. Sumerjámonos en el mundo de las harinas y descubramos qué afecta a su absorbencia y cómo reaccionar al hornear.
Los maestros panaderos saben bien que la harina no es un simple polvo. Detrás de su naturaleza simple se esconde el camino hacia el camino perfecto: es decir, su capacidad de absorber agua. Quizás usted también se haya encontrado con el hecho de que, incluso siguiendo exactamente la receta del gramo, su masa resultó demasiado fina o, por el contrario, demasiado dura. ¿Cómo es posible que la harina que usaste no cumplió con las expectativas? Hoy descubriremos el secreto detrás de estas diferencias y aprenderemos cómo reaccionar ante ellas.
Las diferencias en la absorción de harina pueden explicarse por varios factores. En primer lugar, la aspereza de la molienda es importante: cuanto más gruesa es la harina, más agua absorbe. El contenido de agua de la harina también es importante y no debe superar el 15%. Los fabricantes suelen llegar a este límite para ahorrar dinero, mientras que las harinas más caras u orgánicas tienen un menor contenido de agua y, por lo tanto, requieren más líquido para hornear.
No olvidemos las condiciones en las que se almacenó la harina, ya sea en la tienda o en casa, y las influencias estacionales que pueden cambiar las propiedades de la harina de un año a otro.
Consejos para panaderos principiantes
La base es saber que la mayor cantidad de agua es absorbida por las harinas integrales, las harinas integrales, las harinas con mayor contenido de gluten y proteínas, las más gruesas y las que no están elaboradas a base de trigo. La clave del éxito es buscar recetas que describan la consistencia de masa deseada y agregar harina lentamente mientras se mezcla constantemente. También recomendamos buscar recetas que especifiquen el tipo y la marca específicos de harina para lograr los mejores resultados.
