Masa quebrada siempre perfecta, aquí tienes los trucos de mi abuela para hacerla cocida y evitar que se queme
La masa quebrada es muy sencilla de hacer, pero igualmente fácil de quemar si te equivocas con los tiempos de cocción… pero, una vez más, mi abuela me dio la solución perfecta a mi duda.
Con el paso de los años, cada vez más italianos se han acercado a la cocina y el primer acercamiento suele venir con la creación de postres que (erróneamente) se cree que son más fáciles de preparar.
Sin embargo, cada dulce, masa quebrada incluyendo, requieren concentración y atención a dosis que se recomiendan en las recetas de referencia porque en la cocina, efectivamente, el error está a la vuelta de la esquina. La masa quebrada, por ejemplo, debe elaborarse de una forma muy concreta, con los ingredientes que deben estar en un estado determinado y no solo eso, dado que la cocción también juega un papel muy importante, por eso debemos aprender a conocer nuestro horno. .
Masa quebrada perfecta, aquí tenéis la receta tradicional
Preparar masa quebrada puede convertirse en un auténtico arte, pero hay que prestar atención a la receta y a los ingredientes que necesitarás para empezar. Aquí está la receta:
500 gramos de harina,
200 gramos de azúcar,
250 gramos de mantequilla,
2 huevos,
la ralladura de un limón.
Cuando vayamos a preparar la masa quebrada recordad que la mantequilla debe estar fría del frigorífico, pero si queréis podéis ablandarla sacándola del aparato 20 minutos antes de empezar a hacer el postre. Primero trabajamos la harina, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa arenosa, luego añadimos los huevos y la ralladura de limón. No dejes de trabajar la masa con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta, que debe reposar media hora en el frigorífico envuelto en film transparente.
Con esta masa luego podrás hacer tanto galletas como bases para tartas u otros bizcochos similares.
¿Cómo cocinar perfectamente la masa quebrada?
Existen diferentes métodos para cocinar la masa quebrada, en cualquier caso tendrás que Calienta el horno a unos 180 grados y espera 15 minutos. hasta que alcance la temperatura y cocinar galletas por ejemplo. De hecho, durante la primera tanda de galletas, notaréis que las galletas se cocinarán en unos 15 minutos hasta que estén doradas… y es precisamente aquí donde hay que tener cuidado porque bastará con dejar las galletas un minuto extra después de dorarse, para que se cocinen demasiado o se quemen por completo. Con cada bandeja de galletas que metas al horno para cocinar, notarás que los tiempos serán cada vez más cortos, por eso tienes que revisar tu postre cada vez porque cuando están dorados es el momento en que los tienes que sacar del horno..
Para las bases del bizcocho o tarta se puede hacer una discusión diferente, en algunos casos podemos cocinar cremas y mermeladas junto con la masa, pero os aconsejo proceder de esta manera: coger la masa, darle forma en el molde, espolvorea la base con arroz y cocina por 15 minutos a 180 grados.se llama cocinando a ciegas. Lo que te permitirá tener una base perfecta, sin depresiones que arruinarían la base de tu pastel.
Por último, la cocción a ciegas también se puede hacer con legumbres secas como garbanzos y alubias, y el resultado será excepcional y la cocción de tu masa será absolutamente perfecta.
