Por fin sé por qué los pasteleros profesionales tienen la masa Linz perfecta: ¡un TRUCO que hará que sepa como algo de pastelería con clase!
La pastelería de Linz tiene más de 300 años y su origen es la ciudad austriaca de Linz, donde también existe una receta original que se sigue al pie de la letra aún hoy en Austria y en otras partes del mundo.
Los pasteles de Linz se hornean en Eslovaquia desde tiempos inmemoriales y son parte integral de las tradiciones de Pascua; se les puede dar la forma y decoración que se desee. Puedes cortarlo en diferentes formas, por ejemplo huevos, conejitos, corderos o flores. También puedes decorarlo con glaseado, chispas o simplemente dejarlo simple.
El secreto de la pastelería de Linz
Según el portal, se dice que el autor de la receta era un pastelero local, conocido por su exactitud y precisión.
Desarrolló la receta de tal manera que si se sigue la alquimia básica (la proporción de ingredientes), todos deben tener éxito siempre.
Incorporó una proporción simple a la receta. 3:2:1que si lo sigues, hornearás auténticos pasteles de Linz exactamente como el famoso pastelero de Linz.
Esta proporción habla de la representación de harina común, mantequilla y azúcar.
Nosotros necesitamos:
450 g de harina común
300 g de mantequilla bien fría
150 g de azúcar glass
1 yema
Acercarse:
La clave es mezclar la masa rápidamente para que la mantequilla no se ablande demasiado.
Agrega un poco de clavo sin moler, una pizca de cáscara de limón (para un mejor aroma) a la masa y procesa rápidamente.
Es buena idea envolver la masa en papel de aluminio y dejarla reposar aproximadamente 1 hora en el frigorífico.
Luego transfiéralo a una superficie de trabajo enharinada. Estirar y recortar formas arbitrarias.
Coloca los pasteles en una bandeja para horno forrada con papel de horno y hornea a 160 grados durante 10-15 minutos.
Es importante utilizar mermeladas ácidas para resaltar el dulzor de la masa.
La combinación con mermelada casera de ciruelas ácidas también es excelente.
Trucos para un delineado perfecto: ¡para que no se pegue y no se rompa!
Es importante que todas las materias primas utilizadas para la masa de Línea tenía una temperatura inferior a 20 °C.
A diferencia de la mayoría de las otras masas, la mantequilla o la manteca deben estar lo más frías posible.
Para que la grasa se incorpore lo mejor posible a la harina, rallarlo con un rallador grueso y primero mezclar bien con los demás ingredientes con un tenedor.
También puedes utilizar una batidora eléctrica a la velocidad más baja.
Si quieres tener una masa realmente buena y frágil, lo más importante es utilizar sólo yemas, nunca huevos enteros.
Cuando la masa Line se desmorona
Luego procesa la masa lo más rápido posible. Es importante que tus manos estén lo más frías posible. ¡ADVERTENCIA!
No debes procesarlo por mucho tiempo, ya que la grasa se calentaría y empaparía la harina.
La masa de Linz se cocinaría así al vapor, mal. se enmohecería y quedaría duro y quebradizo después de hornearlo.
Si la masa se calienta y se cuece al vapor, se agrieta, se pega a la tabla y se desmorona. Su rescate es bastante difícil.
Definitivamente no le agregues harina, mejor ponla en el frigorífico un rato, o intenta agregar un poco de agua fría.
O al menos convertir parte de ella en una masa nueva.
En cuanto a la masa para las galletas Linz agrega unas gotas de vinagreentonces no se desmoronará y se extenderá mucho mejor.
Si a los huevos les añadimos un poco de zumo de limón, la masa quedará aún más frágil y ligera.
Conseguirás el mismo efecto si además añades a la harina un poco de harina con almidón.
Ponlo en frio
Deje siempre la masa procesada en el frigorífico.
Lo mejor es prepararse él con dos o tres días de antelación.
Para enrollar y cortar, lo mejor es que la temperatura de la masa esté en torno a los 10-15°C.
Por lo tanto, separe cada vez sólo una pequeña parte de la que vaya a procesar, para que todo no se caliente innecesariamente.
Deja el resto de la masa en el frigorífico.
Estirar la masa uniformemente para que todos los trozos queden igualmente gruesos y hornear al mismo tiempo, de lo contrario los más finos se quemarían. Unos cuatro milímetros es lo ideal.
Recuerda que el rodillo no se pegará a la masa si lo metes previamente en el congelador o lo untas con una fina capa de aceite.
Para que la masa quede bien cortada, los moldes deben estar completamente secos, así que de vez en cuando los sumergimos en harina.
Antes de colocar las galletas recortadas en la bandeja, engrasa bien la bandeja o cúbrela con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 180 °C. Después de hornear, doble la masa mientras aún esté caliente en la bandeja para hornear, de lo contrario podría pegarse.
Si no se puede despegar, cubra la hoja con un paño húmedo.
