¡Pela los huevos rápida y fácilmente! Debes saber esto.
son sabrosos y saludables, pero pelarlos muchas veces no es agradable. Si te gustan duros, también puedes tener este problema. La cáscara no quiere separarse de la clara y, a veces, todo el proceso lleva casi tanto tiempo como la propia cocción.
Ahorra tiempo y nervios
¿Alguna vez te has preguntado por qué a veces es fácil pelar un huevo duro y otras veces resulta complicado? Sabemos qué huevos se pueden pelar rápida y fácilmente y algunos requieren un poco de esfuerzo. Y no es tu culpa. No es que hayas hecho algo mal, que hayas cometido un error al cocinarlos o guardarlos. Algo más tiene la culpa.
Puede que suene extraño, pero la causa de los problemas al pelar la cáscara es… la frescura del huevo. Pocas personas saben que cuanto más fresco es el huevo, más fácil se desprende de la cáscara. Si se desprende con facilidad significa que estamos ante unos algo mayores. Esto, por supuesto, no significa que todavía tengamos óvulos obsoletos. Sin embargo, a veces es bueno dejarlos reposar unos días antes de cocinarlos. Ahórrese mucho tiempo y nervios.
En los huevos muy frescos, la membrana se adhiere firmemente a la clara y, al arrancar la cáscara, a menudo arrancamos trozos del huevo junto con ella. Cuanto más viejo es el huevo, más débil es la membrana y más fácil es despegarla. Tiene que ver con el pH. Es menor en huevos frescos y aumenta a medida que se acerca la fecha de caducidad.
La membrana, que ya hemos mencionado, está compuesta de proteínas y «se siente» mejor en un ambiente ácido. Ahí es cuando es más fuerte. Y se une con mayor fuerza a la queratina. Ésta es la razón por la que los huevos recién cocidos son tan difíciles de pelar. Se debilita a medida que aumenta el pH del huevo y se acerca a la alcalinidad. Esto sucede con el tiempo, cuando el dióxido de carbono comienza a liberarse lentamente.
¿Qué tipo de huevos son mejores para pelar?
¿Qué edad deben tener los huevos para pelarse fácilmente? Al menos una semana. Harold McGee, un experto estadounidense en el procesamiento científico de equipos culinarios, aconseja añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio al agua al hervir huevos frescos. Esto aumenta el pH y los huevos son más fáciles de pelar después. En los niños, puede afectar negativamente a su apetito.
Si te gustan los huevos, también merece la pena conocer el truco de cómo pelar un huevo en unos segundos. Es una forma sencilla e ingeniosa de ahorrar mucho tiempo. Especialmente si no se trata solo de uno o dos huevos para la cena, sino de una docena para una ensalada para toda la familia.
