¿Tu chucrut tenía un sabor amargo? Nunca volverá a suceder, ¡cuidado con estos errores! Tenemos un consejo de cómo guardarlo, el repollo quedará excelente

¿Te pasó a ti también? ¡Estas son las razones por las que el chucrut es amargo y un gran consejo para salvarlo!

pertenece a valiosas «bombas» de vitaminas. Su principal ventaja es el alto contenido de vitamina C, que favorece la inmunidad, pero también otras sustancias que favorecen la salud. Por tanto, no debería faltar en ningún hogar. Especialmente en esta temporada de invierno, cuando los virus nos atacan más que nunca.

Aunque podemos comprar chucrut fácilmente en cualquier supermercado, no hay nada mejor que preparar el tuyo en casa. No es así de fácil. Sin embargo, a muchas personas les disuade el hecho de que el chucrut no queda perfecto en casa o incluso se estropea durante el proceso de fermentación.

¿Por qué el chucrut se vuelve amargo?

Uno de los problemas habituales es que el chucrut se vuelve amargo. No es nada agradable, como comprobará cualquiera que lo haya experimentado. La mayoría de las veces puedo detectar errores durante la preparación. ¿Qué?

1. Gas acumulado

Un error frecuente que provoca el amargor del chucrut es la perforación incorrecta o insuficiente. Se recomienda el chucrut preparado y prensado y pinchado al cabo de unos tres días, cuando ya ha aumentado de volumen debido al proceso de fermentación. Basta con destapar la tapa y pinchar la col con un palo de madera para que suelte el exceso de gas acumulado. Después de esto, hay que perforar la col periódicamente, mientras que con el palo debemos llegar al fondo del recipiente.

El sabor amargo suele ser consecuencia de gases que se han acumulado y que no tenían por dónde escapar si no pinchamos la col a tiempo o en profundidad.

2. Muy poca o demasiada sal

Además del repollo, uno de los ingredientes principales es la sal. Sin embargo, es necesario saber cuánta sal agregar para lograr el sabor y la consistencia adecuados. Si añadimos un poco de sal no se creará un ambiente adecuado para el crecimiento de bacterias beneficiosas y se multiplicarán los microorganismos que provocan el deterioro del chucrut y su sabor amargo. Las manifestaciones en este caso suelen ser un color gris, un olor desagradable y un repollo blando, o incluso una capa mucosa.

Por otro lado, un exceso de sal puede manifestarse en forma de amargor. Habitualmente, este error se manifiesta en la falta de espuma que aparece al inicio de la fermentación. El resultado suele ser un sabor amargo y un olor a chucrut.

3. Repollo inadecuado

Por último, pero no menos importante, una mala elección de la variedad de col también puede ser la causa del sabor amargo. Se utilizan principalmente variedades tardías. Los anteriores no son aptos para la fermentación, ya que no contienen suficiente azúcar necesaria para la fermentación.

4. Lavado inadecuado

Las amas de casa experimentadas saben que no es correcto lavar el repollo con agua tibia o caliente antes de encurtirlo. Básicamente se lava con agua fría. De lo contrario, puede provocar, entre otras cosas, amargura.

Un consejo sobre cómo reducir el amargor del repollo.

Si te pasa que el chucrut tiene un sabor amargo, puedes probar un truco para solucionarlo. Se recomienda escurrir todo el líquido del recipiente, exprimir el jugo de la col y luego regar la col con una infusión recién preparada de agua, azúcar y sal. Aunque el sabor del chucrut no será tan pronunciado, el olor amargo debería desaparecer.

Pruebe también la fermentación simple en un vaso: