Solomillo refinado según Zdeňko Pohlreich: los checos se olvidan de ponerle este plato tradicional
La salsa de salchicha es uno de los platos más populares de la cocina checa. Aunque su preparación pueda parecer complicada a primera vista, el famoso chef Zdeněk Pohlreich nos trae una receta que permite preparar salsa de solomillo casera de forma sencilla y con un resultado sorprendente.
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Empiece por elegir un trozo de solomillo de ternera de calidad. Esta carne es la base de la salsa de lomo y es importante elegir la mejor calidad. Pohlreich recomienda salar y condimentar bien la carne y luego dejarla reposar durante al menos una hora, idealmente durante la noche.
El siguiente paso es preparar la salsa base. Poner en la olla la cebolla, la zanahoria y el perejil y sofreírlos en mantequilla. Luego agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese. Luego se añade esta salsa a un buen caldo y se cocina hasta que esté tierna.
El consejo secreto del chef
Y ahora viene el secreto de esta receta: Zdeněk Pohlreich añade a la salsa una cucharada de buena mostaza. Este ingrediente le da a la salsa de lomo un toque de sabor picante y un delicado aroma picante. Después de este pequeño pero importante ingrediente, la salsa se cuece por otros 15 minutos.
Ahora llegamos al lomo en sí. Horneamos la carne que dejamos reposar en una sartén hasta que esté dorada por todos lados. Luego lo pasamos a un horno precalentado y lo horneamos a 160 grados centígrados durante aproximadamente una hora.
En cuanto el lomo esté horneado y la salsa terminada, podemos empezar a montar el plato. Cortar la carne en rodajas finas y servir con salsa y bola de masa. Así que disfruta de este manjar y no olvides que el secreto del solomillo está en la mostaza.
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