Esta toxina aparece en la fruta magullada. ¿Cómo afecta la patulina al cuerpo humano?

Recientemente, se ha hecho famoso por la aparición de una toxina en un batido de una tienda de descuento. Mucha gente se pregunta con qué frecuencia y dónde pueden entrar en contacto con él y, sobre todo, qué tan peligroso es para las personas. Te explicamos si hay que tener miedo a la patulina.

La patulina probablemente no te matará, aunque sí causa algunos problemas digestivos realmente desagradables y puede provocar problemas de salud a largo plazo. A ella le gusta, pero hay muchas frutas donde puedes encontrarla. Nota: puede aparecer no sólo en productos frescos, sino también en productos procesados. Por tanto, su presencia en la bebida terminada no debería sorprender.

Patulina: ¿qué es esta sustancia?

La patulina es una toxina producida principalmente por mohos de las familias Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys, por lo que la verás donde aparecen estos hongos.

Atacan las frutas y, en el proceso de metabolismo secundario, producen una micotoxina que es venenosa para los humanos. El problema se refiere a la fruta podrida, magullada y magullada; aquí es donde el moho tiene un campo especial.

¿Te sientes tentado a cortar la parte dañada de la fruta y comerla de todos modos? Esta es una mala idea. Contrariamente a lo que parece, el ataque del hongo no comienza en el lugar del daño, el micelio se propaga rápidamente y, aunque no sea visible, ataca todo el fruto. Sólo queda tirarlo.

Vale la pena saber que el uso de frutas de menor calidad en el procesamiento también tiene resultados desastrosos. Si bien los hongos en sí suelen ser fáciles de destruir, las toxinas permanecen y es posible el envenenamiento.

Patulina: ¿en qué frutos aparece?

Además de las manzanas mencionadas anteriormente, también pueden estar contaminadas con patulina plátanos, cerezas, fresas, albaricoques, peras, nectarinas, grosellas negras y tomates.

Los hongos que producen patulina sólo pueden desarrollarse cuando el ambiente en el que se encuentran es suficientemente húmedo. La pulpa sana de la fruta no es así (hasta que está demasiado madura), pero sí las zonas magulladas por las que fluye el jugo.

El moho suele crecer dentro de la fruta, en las semillas. Sólo en condiciones favorables se propagan a lugares visibles. Sucede que las frutas procesadas enteras (por ejemplo, en mermeladas, zumos), aunque parezcan saludables por fuera, contienen patulina. Y así es como los productos se contaminan.

Patulina: cómo puede ser dañina

En el exterior del fruto, la patulina es claramente visible. No es necesario que sea un moho típico. Aparece una mancha marrón en la piel y la pulpa del fruto se vuelve algodonosa o acuosa.

Si corta la fruta infectada en trozos, también puede ver una mancha marrón cerca del hueso.

La reacción más común al consumo de patulina son los vómitos. Sin embargo, dado que los hongos que lo producen se encuentran en casi todos los productos alimenticios, se supone que también pueden florecer en el intestino humano, causando daños e inflamación.