Llena de sabor, la pasta cremosa de pistacho es un ingrediente que chefs y pasteleros llaman «oro verde». Sorprende por su sabor y además es un tesoro de antioxidantes, calcio, hierro, magnesio, fósforo o zinc. Gracias a su textura sedosa y su sabor ligeramente amargo se puede utilizar con éxito tanto en platos salados como en postres. Un ejemplo perfecto que aprovecha esta rareza es la Nube de Pistacho, un pastel que conquistará los corazones de los invitados de Pascua de este año. ¿Cómo prepararlo paso a paso? No tardes y compruébalo ahora.

¿Cómo hacer una nube de pistacho con merengue?

Cuerpo frágil para nube de pistacho

Ingredientes para el cuerpo frágil:

  • 90 g de harina de trigo
  • 1/3 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 50 g de mantequilla fría
  • 2 yemas de huevo frías

Preparación del corpus frágil:

  1. Tamiza la harina de trigo, el polvo para hornear y el azúcar en polvo en un tazón grande o directamente sobre una tabla para enrollar. Agrega la mantequilla picada y las yemas de huevo a los ingredientes secos.
  2. Amasar toda la mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme. Si la consistencia queda muy suelta, moja tus manos con agua fría y vuelve a amasar.
  3. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel de aluminio transparente y déjala enfriar en el frigorífico durante una hora.
  4. Luego forrar un molde para horno de 21 cm de diámetro con papel de horno, cubrir con masa y dejar enfriar nuevamente en el frigorífico durante unos 30 minutos.
  5. Pinchar la base de la masa con un tenedor y hornear en el horno precalentado a una temperatura de 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos. Luego sácalo y déjalo enfriar por completo.

merengue esponjoso

Ingredientes para merengue:

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca fina
  • 1,5 cucharaditas de fécula de patata
  • 30 g de pistachos pelados
  • pizca de sal

Preparación de merengue:

  1. Empezamos recortando una hoja de papel de horno, sobre la que dibujamos un círculo de diámetro ligeramente menor que el del molde de masa quebrada.
  2. Coloca el papel de horno en una bandeja para horno y empieza a preparar el merengue.
  3. Colocar las claras en un bol, añadir una pizca de sal y batir con una batidora hasta que estén firmes. Sólo entonces podremos ir añadiendo azúcar cucharada a cucharada.
  4. Batir a velocidad alta hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté firme y brillante.
  5. Al final, agregue el almidón de papa y mezcle nuevamente hasta que se combinen los ingredientes. Vierta la mezcla resultante en el círculo dibujado.
  6. Coloca la bandeja en el horno calentado a 140 °C y hornea durante 30 minutos. Pasado este tiempo, reduce la temperatura a 120 °C y hornea por otros 45 minutos.
  7. A mitad de cocción, espolvorea la parte superior del merengue con pistachos finamente picados. Pasado el último minuto, apaga el horno, abre la puerta y deja que el merengue se enfríe por completo.

Crema de pistacho paso a paso

Ingredientes para la crema de pistacho:

  • 400 g de pistachos con cáscara sin sal o 200 g de pistachos sin cáscara
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 250 g de queso mascarpone frío

Preparación de crema de pistacho:

  1. Si elegimos pistachos con cáscara, empezamos pelándolos. Limpiados, ponerlos en una licuadora y comenzar a mezclar.
  2. Los pistachos bien licuados deben parecerse a una mantequilla espesa y cremosa. El siguiente paso es batir el mascarpone.
  3. Transfiera el queso a un recipiente limpio y busque el accesorio para batir. Cuando alcance la consistencia adecuada, agrega la mantequilla de pistacho y el azúcar glass.
  4. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, esparza la crema terminada sobre la base del bizcocho enfriado.

Montar la nata y montar la tarta

Ingredientes para la crema:

  • 250 ml de nata fría al 36%
  • 150 g de queso mascarpone frío
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 200 g de mermelada de frutos del bosque

Montaje del pastel:

  1. Ponga todos los ingredientes en un bol y bata hasta obtener una crema firme con el accesorio para batir claras de huevo.
  2. Untar sobre la capa de pistachos mermelada de frutos del bosque y encima nata recién preparada.
  3. Decora todo con merengue completamente enfriado y guarda la nube de pistacho en el frigorífico. Lo mejor es dejarlo en frío durante la noche.

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