Zelňačka es popular no sólo aquí en la República Checa, sino también en Eslovaquia. El nuestro es un poco más ligero y se le añade embutido o carne ahumada. La versión de nuestros vecinos es un poco más espesa y rica en ingredientes, incluidos tres tipos de carne. En ambos casos, sin embargo, se trata de un manjar perfecto, nutritivo y lleno de vitaminas.
Fuente: Youtube
Zelňačka es diferente en cada región
Zelňačka pertenece a platos cuya receta suele transmitirse de generación en generación y su preparación varía de una región a otra. En las zonas más pobres, antiguamente se cocinaba sólo con repollo y patatas, y en Orava se le añadían truchas ahumadas o cabezas de carpa. En algunos casos, se espesa con roux o se le añade crema agridulce. A veces se incluye puré de tomate en las recetas para realzar el color rojo.
zelňačka o repollo eslovaco
Primero, remoja 2 puñados de champiñones secos en un recipiente con agua limpia para ablandarlos. Luego corte en cubos 600 g de 2 o 3 tipos de carne. Puedes utilizar lomo de res, paleta de cerdo y costillas de cerdo.
Corta también 3 tipos de salchichas en rodajas, 1 cebolla grande en dados y 4 dientes de ajo en rodajas. Freír 50 g de tocino sobre 1 cucharada de manteca de cerdo derretida, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén dorados.
Agrega la carne y las salchichas, espolvorea con ají molido, sofríe y cubre con agua. A continuación añadir los champiñones tiernos y el agua, 100 g de ciruelas pasas picadas y añadir las costillas. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar lentamente hasta que la carne esté tierna. Luego agrega 500 g de chucrut picado y deja que la sopa se cocine unos minutos más. Puedes servir repollo con crema agria.
Repollo checo clásico
Primero, limpia 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo y pícalos finamente. A continuación, corte 200 g de salchicha en rodajas y 3 patatas grandes en cubos. Derretir 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cacerola y sofreír la cebolla preparada hasta que esté dorada.
Luego añadir la salchicha y sofreírla por todos lados. Agrega el ajo picado, 2 cucharaditas de pimiento dulce, mezcla y cubre con agua. A continuación añade las patatas picadas y 500 g de chucrut picado. Poco a poco, hierva la sopa, salpimiente y, sobre todo, la mejorana, de agradable aroma. Cocine durante unos 20 minutos.
Derretir un poco de manteca en una sartén, añadir la harina y sofreír hasta que esté dorada. Vierta un poco de caldo, revuelva y vierta en la olla. Luego cocine la sopa por otros 5 a 10 minutos. Sirve la col caliente y, si quieres, añade una cucharada de crema agria.
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