Mucha gente no sabe que el hígado bien cocido siempre resulta suave, jugoso y sabroso, ya que no deja regusto amargo.
Sin embargo, las técnicas de cocción inadecuadas impiden que los despojos alcancen su máximo potencial.
Para que el hígado siempre quede en un nivel decente, es necesario conocer cinco secretos principales, dice el chef, experto en temas culinarios de la publicación de la red BelNovosti.
¿Qué son?
Elige las especias adecuadas
No asuma que no es necesario complementar el hígado con condimentos y especias. Esto sólo hará que los despojos sean más sabrosos. Como regla general, el hígado se fríe con cebolla y sal.
También puedes añadir un poco de ajo, chile en polvo, tomillo, albahaca o salvia.
Ingredientes adicionales
Es difícil «secar demasiado» el hígado si decides guisarlo con crema o crema agria. En este caso, los despojos resultan increíblemente tiernos y de gran calidad.
También tiene sentido preparar la masa según cualquier receta. En este caso, todos los jugos quedarán dentro del trozo de hígado.
Correcta administración de sal
Existe una categoría de alimentos que no se pueden salar al principio o a mitad de la cocción: quedan secos y sin sabor.
El hígado pertenece a esta categoría.
Por ello, se recomienda salarlo unos minutos antes de finalizar la cocción.
Características de los diferentes tipos de hígado.
Los despojos de pollo son los más fáciles de preparar. El hígado de pollo queda tierno, suave y jugoso. Prácticamente no contiene amargura.
El hígado de cerdo también es bastante blando, pero es importante tratarlo para eliminar el amargor.
El hígado de res se considera el más delicioso, pero la forma más fácil es secarlo y hacerlo jugoso.
Espesor
Es extremadamente importante recordar que el tamaño del hígado seleccionado correctamente es uno de los factores para que un plato se prepare con éxito.
Para que los despojos queden bien fritos, el grosor de la pieza no debe superar el centímetro y medio.
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