Esta ensalada de repollo es conocida en todo el mundo. Sin embargo, no todo el mundo lo prepara correctamente.
Repollo, zanahorias y cebollas.
La ensalada de col es una ensalada que tiene sus raíces en los Países Bajos del siglo XVIII. En el libro de cocina de la época apareció una receta de repollo picado cubierto de mantequilla, vinagre y aceite. Desde entonces, la ensalada chumka ha sufrido varios cambios hasta su forma actual, cuya base es una combinación de repollo, zanahoria y cebolla.
Cómo preparar adecuadamente la ensalada de col
Así lo conocemos todos. Sin embargo, pocas personas conocen algunos principios importantes que conducen a una experiencia de sabor perfecta con esta sabrosa ensalada:
Ratios importantes
La proporción de verduras en el caso de la col y la zanahoria suele ser de 3:1. Esto quiere decir que si tenemos un kilo de coles para ensalada de col, deberían irnos unos 300 gramos de zanahorias.
Pero mucho más importante es la proporción de cebolla. Media cebolla mediana es suficiente para un kilo de coles, unos 50 gramos. La cebolla puede dominar fácilmente el resto de sabores de la ensalada, sobre todo si la dejamos mucho tiempo en el frigorífico, por lo que es bueno ahorrar.
Importante rebanar/rallar
El repollo y las zanahorias se deben cortar en fideos de aproximadamente el mismo grosor y longitud. Puedes hacerlo con un cortador de verduras o, si eres hábil, con un cuchillo afilado. Al contrario, es mejor rallar la cebolla.
Materias primas importantes
El aderezo cremoso para ensaladas es muy específico según sus preferencias. Las proporciones no son tan importantes: siempre puedes ajustar el sabor a tu gusto, pero ciñéndote a los ingredientes básicos que proporcionarán la consistencia y los sabores básicos necesarios.
La ensalada de col es tan popular porque combina el crujido de las verduras frescas con la cremosidad del aderezo. Por eso no debe faltarle mayonesa, crema agria o yogur. Lo ideal es una combinación de mayonesa y producto lácteo agrio.
Cuando la ensalada esté lo suficientemente cremosa, debemos agregar algo un poco más ácido, como crema agria o yogur, para darle a la ensalada un sabor extra fresco. Vinagre: el tradicional, el vinagre de vino o de arroz o el jugo de limón ayudarán. Si no nos gustan los sabores ácidos, probamos a condimentar la ensalada con al menos una cucharada de mostaza.
Y ahora la ensalada resulta cremosa, agria y hay que endulzarla un poco. ¡Exactamente! Un poco de azúcar equilibra perfectamente la acidez.
Y por último, como no, tenemos que añadir sal a la ensalada. Además de sal, también podemos utilizar pimienta (idealmente blanca). Y eso es todo ciencia.
Consejo de color: Si la ensalada de col no te parece lo suficientemente colorida, prueba usar repollo rojo en lugar de blanco, y en lugar de cebolla blanca, usa cebolleta con cebollino.
Y para resumirlo todo, aquí está nuestra receta de ensalada de col favorita:
Ensalada cremosa de repollo (ensalada de col)
Necesitaremos:
- un kilo de repollo fresco
- 300 g de zanahorias
- cebolla pequeña o chalota
- 240 gramos de mayonesa
- 3 cucharadas de crema agria
- una cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
- cucharada de mostaza francesa
- una cucharadita de azúcar
- sal al gusto o pimienta blanca molida
Acercarse:
1) Rallar (cortar) el repollo y la zanahoria en tiras iguales y colocar en un bol grande. Agrega la cebolla finamente picada o rallada.
2) Luego agregue al bol mayonesa, crema agria, vinagre o jugo de limón, mostaza, azúcar, sal y mezcle todo. También podemos añadir un poco de picante.
3) La ensalada de col sabe mejor bien fría. Por eso, es bueno taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
Otra adictiva ensalada de repollo fresco:
