Los filetes molidos son nuestra pequeña deidad para el almuerzo. A todos les gustan, cada uno los hace de forma un poco diferente y a su manera. Sin embargo, hoy quería compartiros el truco de mi abuela para conseguir una carne picada tierna y jugosa. Ella no les añadió pan rallado. Ni siquiera bollos bañados en leche. Ella estaba haciendo otra cosa.

cortes de carne picada son conocidos en todo el mundo. Y puede que no siempre se parezcan a los escalopes de la abuela, pero la carne picada frita, por ejemplo, las koftas del Medio Oriente, unos kebabs turcos asados ​​a la parrilla, pueden parecerse a nuestros escalopes picados. Mi abuela hacía la mejor carne molida del mundo. Ella no usó bollos empapados en leche., sino un árbol de Navidad empapado en caldo o caldo. Todavía uso este truco hoy.

Los mejores cortes molidos de la abuela María

Ingredientes:

  • 700 g de carne picada, preferiblemente cerdo con suficiente cantidad de grasa (recomiendo cuello o paleta de cerdo),
  • 400 g de carne hervida del caldo,
  • 3/4 taza de caldo,
  • 1 cebolla espumada en mantequilla,
  • medio árbol de Navidad empapado en leche o caldo,
  • 2-3 dientes de ajo
  • sal, pimienta, pimentón dulce o una pizca de mejorana,
  • 2 huevos grandes,
  • grasa para freír

Cómo prepararlos:

  1. Separar la carne del caldo de los huesos y cartílagos. Muélelo en una picadora de carne.
  2. Coloca la carne picada en un bol más grande, agrega la carne del caldo, el árbol de Navidad exprimido y la cebolla frita.
  3. Agrega los huevos, la pimienta y el ajo. Empieza a mezclar todo y vierte poco a poco el caldo. Cuando la mezcla absorba el líquido, revuélvela bien.
  4. Con las manos ligeramente humedecidas, corte los trozos de la mezcla de carne y déles forma de chuletas. Luego, cúbrelos bien con harina o no los cubras en absoluto; también quedarán deliciosos.
  5. Calentar una gran cantidad de grasa en una sartén. Cuando esté caliente, dore los filetes a fuego lento hasta que estén bien dorados por todos lados. Sirva con sus guarniciones favoritas.

Estos filetes son tan jugosos que el jugo sale bajo la presión del tenedor. Si quieres preparar algo rico para el almuerzo o impresionar a tu suegra que todo frunce el ceño, esta cena seguramente te complacerá. ¡Pero no te olvides de las patatas como guarnición de los escalopes!

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