¿Es dañino el dióxido de azufre? Compruebe la salud de quién puede verse perjudicada al conservar los alimentos con dióxido de azufre

El dióxido de azufre no debe encontrarse en frutas y verduras frescas. Es más abundante en los secos. fruta y verduras, pero también se puede encontrar en bebidas y productos cárnicos. Como no es indiferente a la salud, existe la posibilidad de que en un futuro próximo sea sustituido por sustancias o procesos de conservación de alimentos más seguros.

Contenido:

1. Dióxido de azufre: ¿qué es?

2. Nocividad del dióxido de azufre

3. Dióxido de azufre en los alimentos.

4. ¿Cómo eliminar el dióxido de azufre de los frutos secos?

Dióxido de azufre: ¿qué es?

El dióxido de azufre es un compuesto químico que se presenta en forma de gas con un olor acre y fuertes propiedades irritantes. Se añade a muchos productos alimenticios como conservante E220. También contribuye a la contaminación ambiental como subproducto de la quema de combustibles fósiles y se utiliza para blanquear, desinfectar y como refrigerante.

El dióxido de azufre es un fuerte agente fungicida y bactericida, porque previene la descomposición de los productos alimenticios por las enzimas digestivas de bacterias y hongos. Además, les da un color atractivo a los frutos secos, pero lamentablemente pierden su sabor natural y mucho valor nutricional.

E220 se obtiene artificialmente. Su la ingesta aceptable es de 0,7 mg por kilogramo de peso corporal. En personas especialmente sensibles, su consumo, incluso en cantidades tan pequeñas, puede provocar náuseas, vómitos, dolores de cabeza e incluso empeoramiento de los síntomas del asma bronquial.

Nocividad del dióxido de azufre

El impacto del dióxido de azufre en el cuerpo humano no se limita a provocar síntomas en personas hipersensibles. La Autoridad de Normas Alimentarias del Reino Unido y la Unión Europea lo han incluido en la lista. en la lista de alérgenos fuertes. Esta lista también incluye, por ejemplo, los crustáceos, los cacahuetes y las avellanas. El consumo de dicho producto puede provocar el desarrollo de una alergia, que provoca una reacción alérgica de diversa gravedad, incluido un shock anafiláctico.

Resulta que el dióxido de azufre también puede Bajar la presión arterial y causar bronquitis.. Después de consumirlo, puedes experimentar sensación de opresión en la garganta o el pecho, o incluso sibilancias al respirar y toser. Este conservante es especialmente peligroso para las personas que padecen asma: puede provocar un ataque de asma grave o incluso una reacción anafiláctica.

El dióxido de azufre también tiene un efecto adverso sobre la microflora intestinal. Como agente bactericida, Destruye las bacterias que viven en los intestinos e interfiere con su multiplicación., destruyendo el equilibrio entre los microorganismos allí. Esto puede contribuir a trastornos intestinales, diarrea, deterioro del sistema inmunológico y disminución del bienestar.

Dióxido de azufre no está oficialmente reconocido como cancerígeno o mutagénico, aunque un estudio en ratones observó una relación entre el consumo de alimentos con dióxido de azufre y una mayor incidencia de mutaciones genéticas y cáncer en estos animales.

Aprox. El 1% de las personas sanas puede presentar hipersensibilidad al dióxido de azufre. Sin embargo, entre las personas que padecen asma, entre un 5 y un 10% pueden reaccionar mal a este conservante.

Dióxido de azufre en los alimentos.

Dióxido de azufre puede estar ubicado en:

• vinos y otras bebidas alcohólicas,

• bebidas sin alcohol,

• zumos de frutas (uva, limón, lima) y zumos de verduras,

• fruta seca,

• verduras secas,

• productos cárnicos (salchichas, hamburguesas, hot dogs),

• masa lista y congelada,

• pepinillos,

• leche de coco enlatada,

• especias,

• camarones congelados.

La Unión Europea permite el uso de dióxido de azufre en la producción de alimentos y exige información sobre la presencia de dióxido de azufre en los envases si su cantidad supera 10 mg por 1 kg o 1 litro de producto. El conservante sólo se puede encontrar en alimentos envasados. En el caso de frutas y hortalizas frescas, se ha prohibido el uso de dióxido de azufre.

Debido al impacto desfavorable de este conservante en la salud, los especialistas destacan que se deben buscar soluciones alternativas y sustituir el dióxido de azufre en la industria alimentaria por otras soluciones más seguras.

¿Cómo eliminar el dióxido de azufre de los frutos secos?

Las formas más populares de reducir el contenido de dióxido de azufre en los frutos secos son:

• enjuagar y remojar – después de lavar bien la fruta con agua corriente, remojarla en agua tibia (aprox. 20 grados) durante 20-30 minutos, algunos dicen que dejarla en remojo durante la noche;
• evaporación – Colocar los frutos secos en un colador de metal y colocar el colador sobre una olla con agua hirviendo. Someta la fruta al vapor durante unos 10 minutos, revolviendo la fruta con frecuencia;
• remojo en peróxido de hidrógeno al 1% – remojar las frutas durante 30 minutos y luego enjuagarlas muy bien;
• carbón activo – Coloca los frutos secos en un recipiente hermético con una pequeña cantidad de carbón activado, que absorberá parte del conservante.

Sin embargo, la mejor solución es comprar. frutos secos orgánicos o frutos secos marcados como sin azufre, que no se conservan con dióxido de azufre. No son tan bonitos y apetecibles como las conservas E220 y tienen una vida útil más corta, pero son más saludables. Precisamente porque no han sido bañados en una solución sulfúrica, tienen el mismo aspecto que en la vida real. Las frutas y nueces secas sin azufre tienen un sabor incomparablemente mejor (y, sobre todo, más natural) que sus homólogos conservados artificialmente. Ciertamente no dañarán el cuerpo y son seguros para personas con hipersensibilidad al dióxido de azufre y personas que padecen asma.

existe un método de secado al vacío llamado inflado, permitiendo que el producto conserve mucho más valor nutricional sin la adición de conservantes. Esto es posible porque el agua hierve a 30°C bajo presión negativa y los valiosos compuestos, vitaminas y sabores permanecen en la fruta. Curiosamente, inflar no cambia la forma de los frutos secos.

¿Cómo reconocer la fruta conservada con dióxido de azufre?

Los productores de alimentos están obligados a informar a los consumidores sobre el contenido de dióxido de azufre, también llamado anhídrido de ácido sulfuroso. Por ello, conviene leer atentamente las etiquetas y buscar información sobre los métodos de conservación.

Adición de dióxido de azufre se puede describir de varias maneras:

• E220,

• contiene sulfatos (sulfitos),

• conservado con azufre,

• conservante E-220,

• anhídrido de ácido sulfuroso.

Sin embargo, a menudo se puede ver a primera vista si las frutas y verduras secas se han conservado con dióxido de azufre. Los que contienen esta sustancia tienen colores vivos. Los que no tienen E220 se oscurecen y pierden sus colores intensos. La foto de abajo muestra albaricoques secados al sol y no conservados con dióxido de azufre.