El caldo cambia completamente de sabor cuando le añades sal en el momento adecuado, ¡ya está!

El caldo es probablemente nuestra sopa más popular y no puede faltar en el almuerzo del domingo. Aunque todos añaden los mismos ingredientes, el sabor puede variar significativamente. ¿Quizás sea una cuestión de sal añadida en el momento equivocado?

A primera vista es muy fácil de preparar y también es la base de otras sopas. Lo ideal es cocinarlo durante unas horas para enriquecer su sabor y tamaño. Resulta que lo importante no es sólo el tiempo de cocción. Este es el momento adecuado para disfrutar de esta sopa de «domingo».

El orden en que se sazona el caldo tiene un efecto significativo en su sabor, por eso agregar sal durante la cocción es más importante de lo que todos piensan. Aunque no todo el mundo utiliza sal en la cocina, no se puede negar que es una de esas especias que da un sabor más pronunciado a los platos, e incluso una pequeña cantidad de ella puede marcar la diferencia.

En cuanto a añadir sal al caldo, no se debe hacer una vez cocida la carne. En tal situación, el sabor de los demás ingredientes no se notará. Además, el color de la sopa no cambiará. Puede resultar demasiado ligero, porque la sal bloquea la liberación de grasa de la carne, lo que cierra las fibras.

Lo mejor es añadir sal al caldo hacia el final de la cocción. Preferiblemente unos 10 minutos antes de terminar. Es interesante que otras especias, p. La hoja de laurel y la pimienta de Jamaica deben cocinarse desde el principio para darles sabor.

Recetas de caldos caseros honestos

Aquí hay algunas recetas comprobadas de sabrosos caldos caseros de nuestro libro de cocina en línea.

1. Receta de caldo de res

Nuestro TOP clásico del domingo.

Materias primas:

• 1 trozo de ternera con chorizo
• 5 zanahorias
• 3 trozos de perejil
• 1/2 pieza de apio
• 1/2 pieza de kaleráb
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• al gusto, pimienta entera, sal, pimienta negra molida
• pelo de perejil
• aceite

A

Acercarse:

1) Lavar y secar la carne. Calentar el aceite en una olla y sofreír la carne por cada lado.

2) Luego agregue la cebolla limpia, el ajo y el pimiento entero.

3) Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.

4) Limpiar las verduras.

5) Después de 2 horas de cocción, agrégala a la olla. Sazone con sal y pimienta negra molida.

6) Cuando ya esté blandito lo sacamos y lo cortamos. Cocinamos la carne una hora más, hasta que esté blanda. Cortar en pequeñas piezas.

7) Al final añadir el perejil picado y servir.

Puedes tener la receta completa.

Prueba este también caldo de carne turco:

También puedes preparar un excelente caldo de cordero o también del juego:

2. Receta de caldo de pollo

La receta del caldo de pollo honesto está repleta de varios «mejoradores».

Materias primas:

• 2 muslos de pollo
• 2 alitas de pollo
• 2 lomos de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 trozo de perejil
• 1/4 trozo pequeño de apio
• 3 puñados de perejil
• 2 hojas de laurel
• 5 piezas de pimienta de Jamaica (bolitas)
• 5 piezas de pimienta negra (bolitas)
• 2 cucharadas de sal

A

Acercarse:

1) Poner en una olla grande la carne de pollo: muslos, alas y carcasas. A menudo, cuando no quiero hornear un pollo entero, solo separo los muslos y las pechugas y pongo el resto en el congelador para cocinar. Por eso siempre tengo algunos paquetes de fuselajes y alas en el congelador. Saco uno, lo dejo descongelar y le agrego los muslos que acabo de comprar (2 más grandes o 4 más pequeños).

2) Luego limpiamos las verduras: zanahoria, apio y perejil y las cortamos en trozos más grandes. Bueno, yo los limpio porque se ven mejor debajo de la piel sin la cáscara. Para ser honesto, probé varios caldos con verduras sin pelar y no noté diferencia en el sabor.

3) Lo único que no enjuago (solo enjuago con agua) es la cebolla, porque la cáscara de la cebolla le da un color más intenso al caldo. Entonces agrego una cebolla entera sin pelar.

4) También agrego los tallos de perejil a la olla. Hay mucho sabor en ellos. Luego mezclo las hojas picadas con la sopa terminada.

5) Luego vienen las especias: pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y sal. He probado dos cucharaditas de sal marina para una olla de cinco litros. Aquí no nos gusta el caldo salado. La visita llegará a su fin.

6) Llene la olla con agua fría, póngala al fuego y déjela CASI hervir. El caldo no se debe hervir, sólo ligeramente. Así que justo antes de que empiece a burbujear, apago el fuego y dejo que la sopa hierva a fuego lento durante unos 90 minutos.

7) Pasada la hora y media, le saco los trozos de verdura y lo dejo cocer con la carne y las especias durante otros 90 minutos. Hiervo las verduras porque no quiero que se cocinen demasiado. Está cocido pero aún mantiene su firmeza.

8) Entonces cocino la sopa durante unas 3 horas, finalmente cuelo el caldo en otra olla a través de un colador grueso que atrapa la carne y las especias. Dejo que siga calentando a fuego mínimo y mientras tanto le quito la carne de los huesos y corto las verduras en trozos más pequeños.

9) Regrese la carne y las verduras a la sopa y agregue el perejil picado. Nuestro caldo hay que servirlo con fideos finos.

Sopa de pollo que nunca decepciona:

3. Receta de caldo de verduras

Suave y claro y al mismo tiempo lleno de sabor y aroma.

Materias primas:

• 1 trozo de perejil
• 2 zanahorias
• 1 trozo pequeño de apio
• 1 cebolla
• 1 PC
• 2 dientes de ajo
• 1 brócoli pequeño (opcional)
• 1 pieza de pimiento rojo (opcional)
• 5 piezas de champiñones (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 5 trozos de pimiento entero nuevo
• 5 trozos de pimienta negra entera
• sal, aceite vegetal

A

Acercarse:

1) Basta con cortar las verduras en trozos más grandes, no es necesario lavarlas. Tampoco pelamos la cebolla (la piel le dará un bonito color), que simplemente cortamos por la mitad. Calentar un poco de aceite en una olla grande, añadir las verduras y sofreír unos minutos. Agrega especias. No ponemos sal. Vierte agua fría para que todos los ingredientes queden cubiertos.

2) Llevar a ebullición y calentar a fuego lento durante al menos 1 hora. Agregue sal.

3) Por último, colar el caldo por un colador. Podemos preparar deliciosas sopas y salsas a partir del caldo básico.

4. Receta de caldo de champiñones

Sabrosa sopa preparada con los recursos de la temporada de setas de este año:

5. Receta para mcaldo de arado con albóndigas de huevo

Haz especial el caldo tradicional con empanadillas de huevo.

Materias primas:

• 2 piezas de malecón
• 3 piezas de zanahorias
• 2 piezas de perejil
• 1 horaÅ¥ juguetes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel, 2 especias enteras
• perejil picado
• aceite

A

Procedimiento:

1) Calentar el aceite en una olla y sofreír los muslos de pavo.

2) Agrega la hoja de laurel, el pimiento entero, la cebolla entera limpia, la zanahoria, el perejil y cubre con agua.

3) Cocinar a fuego lento durante 70 minutos aproximadamente. Antes del final, echa los guisantes a la sopa.

4) Si es necesario, añadir sal, pimienta negra molida y finalmente perejil picado.

Ingredientes para empanadillas:

• 3 huevos
• 1 cebolla tierna
• migas de pan
• sal, pimienta negra molida
• 1 tazón de pan rallado
• 1 hora de perejil
• manteca

A

Procedimiento:

1) Calentar la mantequilla en una sartén, añadir la cebolleta picada, los huevos y hacer un huevo frito.

2) Poner el pan frito terminado en un bol, añadir el perejil picado, la sal, la pimienta negra molida y, al final del bol, el pan rallado. Agregamos gradualmente según sea necesario.

3) Hacemos bolitas con la mezcla, que cocemos en agua hirviendo o directamente en la sopa.

6. Caldo de conejo

No a todo el mundo le gusta la carne de conejo, pero su caldo seguro que te convence.

Materias primas:

• 5 piezas de paletas de conejo con cesta.
• 3 piezas de zanahorias
• 2 piezas de perejil
• 1 pieza de kaleráb
• 1 cebolla
• 100g de juguetes
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, sal
• aceite

A

Procedimiento:

1) Sofreír brevemente la carne en aceite en una olla, añadir las verduras limpias, la cebolla y sofreír todo vigorosamente.

2) A continuación, añade a la olla la hoja de laurel y todas las especias. Cocine a fuego lento durante al menos 80 minutos.

3) Agrega sal y pimienta al gusto y agrega perejil picado.

7. Caldo de oca con vino y tomillo

Sabor y aroma no tradicionales, pero aún más distintivos. Sopa para valientes.

Materias primas:

• 2 piezas de pierna de ganso
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pieza de perejil
• 1dcl de vino tinto
• pimienta entera nueva, sal, pimienta negra molida, hierbas para sopa
• 1 ramita de tomillo
• pelo de perejil

A

Procedimiento:

1) Lavar la carne y ponerla en la fuente para horno. Sal, sazona, añade vino tinto y un poco de agua. Enciende el horno durante 30 minutos a 170 grados.

2) Limpiar la cebolla y ponerla en una olla honda y sofreírla hasta que esté dorada.

3) Añadir las verduras limpias y picadas, las patas de ganso asadas, el tomillo y cubrir con agua.

4) Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora.

5) Agregue sal y pimienta al gusto y agregue las hierbas para sopa.

8. caldo de pato

Un caldo fuerte que te pondrá de pie.

Materias primas:

• 500 g de cuello de pato
• 2 hojas de laurel
• 3 granos de pimienta negra
• 1 PL co
• 1 pieza de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1/4 pieza de apio
• 2 trozos de perejil

A

Procedimiento:

1) Vierta agua en una olla a presión grande y agregue los cuellos de pato. Llevar a ebullición.

2) Después de hervir, retirar la espuma recogida (proteínas de la carne).

3) A continuación, agregamos todas las especias: sal, laurel, pimienta negra, cebolla entera y agregamos dientes de ajo al pimiento, que también agregamos al caldo.
4) Agrega las verduras limpias como zanahorias, apio y perejil. Llevar a ebullición.
5) Cerrar la olla a presión y cocinar por 40 minutos.

6) Servir con o sin pasta cortando las verduras en trozos finos.

Prueba los consejos de los chefs sobre cómo preparar siempre el caldo perfecto: