¿Qué significan los grandes agujeros en el pan? ¿Es un error o no? Tenemos la respuesta a esta interesante pregunta.
¿Compraste pan con agujeros? Aunque no son perjudiciales, señalan algunas imperfecciones en la elaboración de la repostería. Descubre qué puede causarlos y cómo evitarlos al hornear en casa.
Hay muchas recetas de buen pan. Independientemente de si lo preparamos en olla o decidimos no utilizar levadura, conviene saber qué errores pueden arruinar las posibilidades de obtener una estructura de pan bonita y regular. Descubra qué evitar.
¿Por qué el pan tiene grandes agujeros?
Aunque esta situación puede tener varias causas, la mayoría de ellas son fruto de un error en la preparación de los panes. Algunos de ellos se pueden preparar ya en la fase de preparación de la masa. Si utilizamos demasiada levadura o azúcar los agujeros están casi asegurados. Su aparición será el resultado de una actividad excesiva de los microorganismos.
El pan que gotea también ocurre cuando el proceso de horneado es demasiado corto o se realiza a una temperatura demasiado alta. Las condiciones inadecuadas de horneado interrumpen el proceso de fermentación de los productos horneados.
La harina de mala calidad utilizada para preparar el pan también contribuye a la formación de agujeros antiestéticos. Si contiene poco gluten o se prepara a partir de granos de cereales ya germinados, quedarán muchos huecos en la masa.
¿Qué otras causas podría ser la estructura irregular del pan?
El aspecto del interior del pan también está influenciado por la hidratación de la masa, es decir, la proporción entre agua y harina. Cuanto más grande sea, más pronunciados serán los agujeros que tendrá nuestro pan. Dado que muchos panaderos consideran que los agujeros en el pan son un defecto del pan, conviene asegurarse de que el porcentaje de hidratación no sea demasiado alto.
En el caso del pan de masa madre, los agujeros también pueden indicar que el tiempo de fermentación fue demasiado largo. Es bueno utilizar una receta probada para este tipo de horneado.
