Los huevos son uno de los pilares importantes de una dieta saludable. Es una fuente indispensable de proteínas, vitaminas y proteínas. Se pueden comer como plato principal, pero al mismo tiempo forman parte de muchos platos, no sólo salados sino también dulces.
Siempre debes utilizar únicamente huevos que sean completamente frescos y la mejor opción son, por supuesto, huevos de cosecha propia o de granja. Si se sorprendió cuando rompió un huevo crudo y vio una mancha blanca o fibra, no tiene que preocuparse de que se haya estropeado o dañado de alguna otra manera. De que se trata en realidad?
Fuente: Youtube
Un lazo o chalaza
Si te ha confundido la extraña sustancia blanca y pegajosa que hay dentro de un huevo crudo, debes saber que no es nada fuera de lo común. Es un chalazión, o bucle helicoidal, que mantiene la yema dentro de la clara líquida del huevo en dos lugares.
No hay que preocuparse de que pueda ser el cordón umbilical, como muchos creen. En algunas recetas especiales, se recomienda quitar las asas del huevo, sobre todo en postres, para que no alteren la delicada estructura del plato. En caso contrario, normalmente se utilizan con un huevo entero.
El chalazión es un indicio de frescura.
La correa blanca también te dice mucho sobre qué tan frescos están los huevos. Cuanto más blancas sean las fibras, más fresco será el huevo. Si abres el huevo y ves que solo tiene un hilo, está claro que ha pasado algún tiempo desde que fue puesto.
¿Hay chalaza en cada huevo?
Si tienes la impresión de que no se ven los hilos blancos en todos los huevos, no te equivoques. Los huevos de gallinas jóvenes tienen una chalaza más visible y mucho más flexible. Las gallinas mayores ponen huevos que tienen la clara mucho más acuosa y transparente, por lo que a veces los bucles no son claramente visibles.
Cómo quitar la chalaza
Si deseas quitar los bucles, hazlo siempre mientras el huevo esté crudo. Si quieres mantener el huevo intacto, debes cortar la chalaza. Un par de pinzas afiladas lo harán muy bien. Si necesita huevos batidos extra suaves para su próxima receta, use un colador grueso para atrapar los trozos más grandes.
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