Tumores de hígado, así como cáncer de intestino y de estómago: estos son los efectos que pueden resultar del consumo excesivo de productos que contienen sustancias químicas cancerígenas: las nitrosaminas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) destaca que estas sustancias suponen una amenaza para los habitantes de toda la Unión y están presentes, entre otras: en embutidos y embutidos, de los cuales un polaco medio ingiere 20 kg al año. Esto es casi el doble que el resto de europeos.
Los números son despiadados con nosotros. Anualmente, el polaco medio come unos 70 kg de carne y productos cárnicos. Esto es el doble que los habitantes de los países de Europa occidental y más que las recomendaciones alimentarias oficiales de la Organización Mundial de la Salud.
Lo que es peor, una gran parte de esos 70 kg son productos cárnicos. Y estos están incluidos en los llamados Alimentos procesados y altamente procesados (dependiendo de cómo se haya procesado la carne y qué aditivos contenga). Consumimos más de 20 kg de embutidos y embutidos al año. Y aquí es donde se esconden la mayoría de las nitrosaminas cancerígenas.
Respuesta saludable: lista negra de dietistas. Absolutamente no comas estos tres productos en el desayuno.
Nitrosaminas Son compuestos químicos que pueden formarse en los alimentos como resultado de su procesamiento y preparación.
Se ha comprobado que algunos de ellos son genotóxicos -es decir, dañan el ADN- y pueden provocar tumores malignos. Diez compuestos de este grupo son especialmente peligrosos. Por tanto, su presencia en los alimentos supone un enorme riesgo para las personas que consumen con frecuencia dichos productos.
Las nitrosaminas en los alimentos son cancerígenas
Los expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluaron la exposición de los residentes de los países de la UE a las nitrosaminas, así como el daño potencial que estos compuestos pueden causar a personas y animales.
Como dijo el Dr. Dieter Schrenk, presidente del Panel sobre Contaminantes en la Cadena Alimentaria: «Nuestra evaluación muestra que los niveles de exposición a las nitrosaminas en los alimentos son un problema de salud en todos los grupos de edad de la población de la UE».
El experto explicó que el efecto más crítico para la salud asociado con la presencia de estos compuestos en los alimentos es el aumento de su número (la investigación se realizó con roedores).
«Para garantizar un alto nivel de protección del consumidor, creamos el peor de los casos: asumimos que todas las nitrosaminas en los alimentos tienen el mismo potencial de causar cáncer en humanos que la nitrosamina más dañina, aunque esto es poco probable». – agregado.
¿Qué productos deberías evitar?
Según la EFSA, se han detectado nitrosaminas en muchos tipos de productos alimenticios. El grupo de alimentos más importante que contribuye a la exposición a las nitrosaminas son sus productos: salchichas, embutidos, etc. También están presentes en el pescado procesado (p. ej., pescado enlatado), la cerveza y otras bebidas alcohólicas.
También se pueden encontrar en alimentos como verduras procesadas, cereales, leche y productos lácteos, así como en alimentos fermentados, encurtidos y condimentados. Según los expertos, la exposición a estos ingredientes se puede reducir limitando la carne y garantizando que la dieta sea equilibrada e incluya muchos productos alimenticios en el menú.
