Lubricante
Sin él ni siquiera sería Semana Santa. ¿Con almendras o sin, untadas con mermelada o secas? Al final, casi todo el mundo recibe un trozo.
2 bollos, 1 hora + fermentación
200 ml de leche
460 g de harina semigruesa
80 gramos de azúcar
20 gramos de levadura
¼ cucharadita de sal
1 azúcar de vainilla
3 yemas + 1 huevo para untar
100 g de mantequilla, ablandada
ralladura de limón de ½ limón
50 g de pasas, preferiblemente remojadas en ron
almendras rebanadas o matcha para espolvorear
1. Calentar 100 ml de leche, añadir 1 cucharadita de azúcar, 100 g de harina y desmenuzar la levadura y dejar reposar durante unos 20 minutos.
2. Agrega las yemas de huevo, la leche, la sal, la harina tamizada y la ralladura de limón y empieza a amasar la masa a mano o en un robot de cocina. Pasados unos 15 minutos, agrega la mantequilla picada y continúa amasando hasta que la masa esté elástica y suave. Agrega las pasas, tapa la masa en el bol y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño. Luego dale forma de dos bolitas y déjalas reposar nuevamente hasta que casi doblen su tamaño en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
3. Pincelar las patatas cocidas con un huevo, cortarlas transversalmente, espolvorear con almendras y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos hasta que estén doradas.
La masa de levadura se hornea tradicionalmente con harina semigruesa, pero no temas usarla sola o una mezcla de ellas. Tampoco puedes equivocarte si agregas ortografía simple.
dulces cruces
15 piezas, 1 hora
300ml de leche
50 g de mantequilla, blanda
500 g de harina común + 75 g
1 cucharadita de sal
75 gramos de azúcar
1 cucharada de aceite de colza
1 bolsa de levadura seca
1 huevo
50 gramos de pasas
50 g de piel de limón o naranja confitada
cáscara rallada de 1 naranja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de especias para pan de jengibre o una mezcla de especias británicas
2 cucharadas de mermelada de albaricoque, para untar
1. Calentar la leche, dejar que la mantequilla se derrita y luego dejar reposar hasta que esté tibia. Mientras tanto, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Vierte la leche en el medio y agrega el huevo. Amasar una masa suave y no pegajosa, si es necesario, transferir a una superficie enharinada y continuar con las manos. Por supuesto, también puedes utilizar un robot.
2. Pasar la masa a un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos una hora hasta que duplique su tamaño. Luego añadir las pasas, toda la piel y las especias y dejar reposar 1 hora más.
3. Divida la masa cocida en 15 trozos y forme un bollo con cada uno. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (es posible que necesite 2 hojas), dejando suficiente espacio entre ellos para permitir que se expandan. Cubra y deje reposar durante 1 hora final.
4. Mezcle 75 g de harina común y 5 cucharadas de agua hasta obtener una pasta más espesa. Lo mejor es utilizar una manga pastelera para hacer una cruz en cada panecillo con la pasta. Hornéalas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que queden maravillosamente doradas.
5. Calentar un poco la mermelada de albaricoque para que se ablande y untarla sobre los bollos calientes horneados mientras aún esté caliente. Dejar enfriar y servir.
Bizcocho de cordero
1 molde mediano, 80 minutos
3 huevos, yemas y claras por separado
150 gramos de azúcar
100 miel
250 g de mantequilla + para limpiar el molde
250 g de requesón de tarrina
300 g de harina semigruesa
1 bolsa de polvo para hornear
ralladura de ½ limón
150 g de pasas
harina gruesa para verter el molde
1. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la miel y la mantequilla hasta formar una espuma. Mezclar la harina con la levadura en polvo y mezclar con el requesón en la espuma de yema, luego agregar la ralladura de limón. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la masa. Finalmente, agrega las pasas y mézclalas un poco para que queden distribuidas de manera más o menos uniforme en la masa.
2. Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y luego hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 55 minutos, hasta que el cordero suba bien. Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar en el molde durante al menos 15 minutos, luego desmínelo y déjelo enfriar por completo antes de colocarlo y cortarlo.
¿Un cordero o un hombre gordo?
¿Tiene miedo de que su cordero no vuelva a salir correctamente del molde, pero al mismo tiempo quiere tenerlo en la mesa de Pascua? Quizás la solución para ti sea dejar de hornear el clásico bizcocho de cordero y modelarlo en una bandeja para horno. Por ejemplo con hijos o nietos.
Utilice cualquiera de sus masas de levadura favoritas (o la nuestra para untar) y no mezcle las pasas ni las almendras. Haga bollos con la masa suave. Use una pieza más grande y cuatro de tamaño mediano como cabeza y patas, luego haga el resto en bolitas aproximadamente iguales y forme una ola con ellas. Puedes dejarlos en bollos, si eres muy juguetón, fácilmente puedes convertir a todos en un pequeño caracol. Por último, pincelar el «cordero» con huevo batido y hacer ojos con pasas, y formar esquinas con mitades de almendra o dos trozos más de masa. Dejar reposar en la bandeja y luego hornear a 180°C durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
Judas
Gira un nudo, un caracol o simplemente las letras del alfabeto. Y sobre todo, disfrutar de la repostería tradicional, incluso durante la Semana Santa.
20 piezas, 1 hora + fermentación
500 g de harina común o una mezcla con harina semiagruesa
20 gramos de levadura
70 gramos de mantequilla
70 gramos de azúcar
½ cucharadita de sal
1 yema + huevo para pintar
175 gramos de mantequilla
miel para rociar, no es necesario
1. Ponga la harina en un bol, haga un hueco en el medio y vierta en él la mayor parte de la leche caliente. Desmenuza la levadura, espolvorea con 1 cucharadita de azúcar y mezcla un poco de harina con la masa por los lados. Luego deja que la levadura suba al fuego, unos 30 minutos.
2. Cuando empiece a burbujear, poner el resto de los ingredientes de la masa en un bol y amasar hasta obtener una masa suave y elástica que no debe quedar demasiado pegajosa. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
3. Corte trozos de masa de tamaño similar, enróllelos en rollos largos y enróllelos como desee. Extender y dejar reposar en una bandeja de horno forrada con papel de horno durante unos 45 minutos.
4. Rebozar las yudas cocidas con un huevo batido y hornear en el horno precalentado a 160 °C durante unos 15 minutos. Por último, si quieres, untalas con miel líquida mientras aún estén calientes.
Fuente: Revista Receptář
