No remoje los frijoles en agua antes de cocinarlos: use este alimento en su lugar y no sufrirá hinchazón.
Las judías se encuentran entre las comidas favoritas de los serbios, y hay muchos consejos sobre la forma correcta de cocinarlas, y cada uno tiene su pequeño truco que facilita la preparación de las famosas judías militares o prebranica magra. Sin embargo, debido a una sustancia que contiene, los frijoles pueden causar problemas digestivos.
Las legumbres, frutos secos, cereales y semillas son alimentos saludables, pero pueden ser muy perjudiciales para el organismo debido al ácido fítico.
Este ácido une elementos importantes como cobre, magnesio, yodo, hierro y zinc. Como resultado, se excretan del organismo de forma prematura, es decir, antes de que aporten algún beneficio a nuestro organismo.
El tracto digestivo no contiene una «barrera» que proteja contra el ácido fítico, que impide que el cuerpo absorba minerales, proteínas y grasas. La consecuencia es un déficit de nutrientes importantes, que provocará además problemas en el sistema musculoesquelético, inmunológico y digestivo. El ácido fítico es una de las causas más comunes de anemia por deficiencia de hierro en los vegetarianos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), destacó la endocrinóloga Zuhra Pavlova.
¿Qué alimentos son ricos en ácido fítico?
Entre los alimentos que contienen una gran cantidad de ácido fítico, el endocrinólogo destacó la avena, el arroz, el trigo, todos los cereales, los frijoles, las lentejas, el maní, los guisantes y la soja. Además, algunos frutos secos como las avellanas, las almendras y las nueces son problemáticos. También se encuentra una gran cantidad de ácido fítico en las semillas de girasol, amapola, lino, calabaza y sésamo.
Todos estos alimentos contienen una gran cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita, incluida la fibra, por lo que no conviene renunciar a ellos, dice Pavlova.
Cómo deshacerse del ácido fítico
Pavlova enumeró varias formas de neutralizar este ácido. Uno de ellos es el tratamiento térmico. Este método reduce el contenido de ácido fítico entre un 30 y un 35 por ciento. El mejor efecto se consigue sumergiendo los alimentos en agua. El único inconveniente de este método es que requiere mucho tiempo, informa Novi.ba.
Por ejemplo, el arroz integral deberá dejarse en agua durante 12 horas, la avena durante 10-12 horas, el arroz blanco durante nueve horas, la cebada perlada durante seis horas…. Para obtener mejores resultados, puedes agregar un poco de vinagre o jugo de limón al agua.
El médico sugirió otra forma de ayudar a neutralizar el ácido fítico, que consiste en remojar los alimentos «problemáticos» en suero. Además, al germinar frijoles y cereales, la cantidad de ácido fítico se reduce aproximadamente a la mitad. El procesamiento combinado de alimentos es el mejor método, afirma Pavlova. Si el mismo alimento se remoja primero y luego se cocina o se hornea, la mayor parte del ácido fítico será «desechado».
