¿Qué indica el color de la cáscara y cuál es la diferencia entre una yema clara y una oscura? La respuesta puede resultar sorprendente
Hace apenas unos años los huevos eran limitados y no se trata de los tiempos de la República Popular Polaca, que se caracterizaban por la escasez de productos en las tiendas. En aquella época se creía que el exceso de óvulos podía ser perjudicial para la salud. Con el tiempo, los límites se han ido flexibilizando, pero todavía se cree que el número de óvulos es importante. ¿Qué dice la OMS al respecto?
¿Cuántos huevos a la semana son saludables?
Actualmente, se cree que no es cierto que puedan ser perjudiciales para la salud. Al contrario, se consideran una de las comidas más saludables. ¿Significa esto que podremos comerlos sin límites en Semana Santa?
Se sabe que es un mito que los huevos aumentan los niveles en sangre. No se observaron conexiones directas entre el colesterol de las yemas de huevo y el medido en la sangre de los consumidores.
La señora Irenka aconseja cómo comer huevos. ¡De lo contrario te avergonzarás!
Sin embargo, la OMS todavía proporciona cifras específicas en cuanto a los límites de consumo de huevos diarios y semanales. Curiosamente, los límites indicados por los expertos polacos son más bajos. La OMS cree que las personas sanas que no tienen problemas de colesterol pueden comer 12 huevos a la semana.
El Prof. también ocupa este cargo. Mariusz Korczyński del Departamento de Nutrición Animal y Piensos de la Universidad de Ciencias Ambientales y Biológicas de Wrocław, citado por PAP, señala que los dietistas tienen opiniones diferentes sobre este tema: – Los dietistas dicen aún más: dos al día – explica el prof. Mariusz Korczyński.
Las normas polacas permiten menos huevos que la OMS
Según los estándares nutricionales polacos presentados por el Centro Nacional de Educación Nutricional, el consumo moderado de huevo es de un huevo al día.
– Actualmente se considera razonable consumir 7 huevos a la semana en la dieta diaria – confirma el prof. Doctor. N. Med. Barbara Cybulska del Instituto de Alimentación y Nutrición, citado en el sitio web del Centro Nacional para la Educación en Nutrición.
Curiosamente, el consumo de huevos varía en diferentes niveles en diferentes países. Por ejemplo, en Serbia sólo se ponen 1,5 huevos por semana. En Dinamarca: 4,5 huevos por semana y este es el límite superior.
La media europea es de 3,5 huevos por semana. En este contexto, los polacos son promedio: comemos poco más de 3 huevos por semana.
Nutrientes en el huevo
¿Qué podemos encontrar en un huevo? Los huevos de gallina más populares contienen unas 90 kcal por huevo, cuyo peso se estima en unos 60 g, y un huevo también contiene un 25 por ciento. vitaminas, minerales, aminoácidos que el cuerpo necesita todos los días.
Los huevos son ricos en nutrientes porque contienen ingredientes que ayudarían a cualquier nueva vida a sobrevivir hasta la eclosión. Los huevos de gallinas camperas y de gallinas enjauladas difieren ligeramente en su composición. Sin embargo, teniendo en cuenta el bienestar animal, merece la pena elegir huevos ecológicos y huevos de gallinas libres.
Profe. Mariusz Korczyński explica: – La yema contiene prácticamente todas las vitaminas conocidas en la naturaleza, incluidas: B12, pero también A+E y . También hay fosfolípidos que tienen ácidos grasos de cadena larga incorporados. (…) Sin embargo, la proteína, en términos del contenido de aminoácidos individuales, se considera uno de los dos estándares proteicos ideales.
Mitos sobre los huevos. El misterio de la cáscara oscura y la yema oscura.
Además del mito sobre las «dosis letales» de colesterol en los huevos, también existen mitos sobre las cáscaras y las yemas de los huevos. Mientras tanto, el color del caparazón es el resultado de factores genéticos. Independientemente de si la cáscara es blanca o marrón, el sabor y el valor nutricional del huevo son similares.
Sin embargo, existen diferencias notables en los gustos de los consumidores. Por ejemplo, los polacos valoran más las cáscaras más oscuras, considerando que las blancas son «antinaturales», mientras que los huevos blancos son los que más gustan en los Estados Unidos.
La cuestión del color de la yema es similar: Los consumidores polacos prefieren los huevos más coloridos, aunque el color claro de la yema no significa que el huevo contenga menos nutrientes. Además, los franceses prefieren las yemas de naranja y eso es lo que obtienen. La yema se colorea con colorantes vegetales incluidos en el pienso, como grano de maíz o zanahorias secas y en polvo. – explica Mariusz Korczyński del Departamento de Nutrición Animal y Ciencia de los Forrajes de la Universidad de Ciencias Ambientales y de la Vida de Wrocław, en una entrevista con PAP.
