Helado cremoso de ruibarbo
Reemplazamos la proverbial cereza del pastel con una miga dorada. Juzga el resultado por ti mismo.
6 porciones, preparación 45 minutos + congelación
750 g de ruibarbo
100 gramos de fresas
500 ml de nata para montar
397 g de sal
semillas de 1 vaina de vainilla
75 g de harina común
30 g de azúcar de caña
50 g de mantequilla fría
1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla en un bol, hacer una miga y extenderla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que la miga esté dorada.
2. Cortar el ruibarbo con piel en trozos. Vierte sobre una bandeja forrada con papel de horno, coloca en el horno caliente y hornea por 20 minutos. Deje que se enfríe un poco y mezcle con una batidora hasta que quede suave.
3. Batir el suero de leche, la nata y las semillas de la vaina de vainilla hasta que estén firmes. Agregue con cuidado el ruibarbo licuado a la mezcla y mezcle bien. Licue también las fresas, pero siéntase libre de dejar algunos trozos y agregar a la mezcla. Vierta la mezcla preparada en un recipiente apto para congelador, espolvoree con migas horneadas (puede mezclar un poco con el helado) y déjela congelar, preferiblemente durante la noche.
pastel de ruibarbo
Preparación 20 minutos, minutos de horneado.
2 tallos de ruibarbo
250 g de harina común
180 g de azúcar granulada + para espolvorear
113 g de mantequilla blanda
240 g de yogur natural
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio cada uno
canela molida
pizca de sal
almendras rebanadas para decorar
1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 25 cm de diámetro con mantequilla y coloca un círculo de papel de horno en el fondo, copiando el fondo del molde.
2. Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos de unos 7 cm de largo. Batir la mantequilla hasta obtener una espuma ligera, espolvorear poco a poco el azúcar y batir los huevos uno a la vez. Vierte el extracto de vainilla en el bol, mezcla y finalmente agrega el yogur. En otro bol mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y una pizca de sal. Vierte los ingredientes sueltos en el bol con la mezcla de yogur y mezcla.
3. Verter la mitad de la masa en el molde, extenderla, poner ruibarbo mayormente preparado y finalmente cubrir con el resto de la masa. Alisar la superficie, decorar con el ruibarbo restante y espolvorear con almendras fileteadas. Colóquelo en el horno y hornee durante 40 minutos o hasta que el pastel esté horneado hasta obtener un atractivo color dorado.
Pastel De Ruibarbo Con Nieve
Preparación 1 hora
160 g de harina común + para rellenar el molde
50 g de almendras molidas
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
110 g de mantequilla + para limpiar el molde
150 g de azúcar granulada
una cucharadita de extracto de vainilla
600 g de ruibarbo
pizca de sal
4 claras de huevo
150 g de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
1. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear con harina. Cortar el ruibarbo pelado en palitos de aproximadamente 2 cm. Mezcle un poco de azúcar con el ruibarbo y déjelo reposar durante 30 minutos, luego transfiera el ruibarbo a un colador y déjelo escurrir durante otros 15 a 20 minutos. Luego sécalo.
2. Mezclar en un bol la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo y la sal. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén espumosos y añadir los huevos uno a la vez hasta que los ingredientes estén bien combinados. Agrega el extracto de vainilla, agrega poco a poco la harina y continúa batiendo. Transfiera la masa al molde y extiéndala uniformemente, esparza el ruibarbo encima y presione ligeramente contra la masa. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que la masa comience a dorarse.
3. Mientras se hornea el bizcocho, prepara el glaseado: bate las claras a velocidad media y, cuando empiece a formar espuma, añade sal y zumo de limón. Aumente gradualmente la velocidad de batido hasta obtener nieve firme. Luego agregue el azúcar y bata la mezcla hasta obtener una nieve brillante. Extiéndela sobre el bizcocho, regresa al horno y hornea por otros 15 minutos, hasta que la nieve comience a dorarse. Deje que el pastel se enfríe por completo y sirva.
Ruibarbo con crujiente de almendras
Este postre nos encantó.
4 porciones, preparación 40 minutos + enfriamiento
2 tallos de ruibarbo
2 cucharadas de flores secas de hibisco
250 ml de nata para montar
2 cardamomos
1 vaina de vainilla
250 g de azúcar granulada
1 cucharadita de azúcar en polvo
500ml de agua
100 g de almendras
100 gramos de mantequilla
100 g de harina común
100 g de azúcar granulada
1. Vierta la nata sobre la base de la nata montada aromatizada en un bol, agregue el cardamomo, las semillas de la vaina de vainilla y mezcle. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
2. Pique las almendras en trozos grandes para que queden crujientes y mezcle con los demás ingredientes. Hacer una masa suave, envolverla en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Luego, enrolle la masa hasta formar una tortita fina y hornee en un horno precalentado a 175 °C durante 15 a 20 minutos hasta que esté dorada. Desmenuza las patatas fritas enfriadas.
3. Limpiar el ruibarbo y cortarlo en palitos. Hervir agua con el azúcar y las flores de jamaica en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Colar, verter el caldo sobre el ruibarbo y dejar enfriar. Luego retire el ruibarbo y hierva el pepinillo hasta obtener un almíbar. Por último, cuela la nata, endulza con azúcar glass y bate hasta que esté firme. Sirva el ruibarbo rociado con almíbar, cubierto con una cucharada de crema batida y espolvoreado con crujiente.
Mermelada de ruibarbo con plátano y frambuesas
Las frambuesas aportan un color maravilloso.
4 porciones de buñuelos, 4-5 vasos de mermelada, preparación 45 minutos + enfriamiento
800 g de tallos de ruibarbo
2 plátanos
80 g de frambuesas
500 g de azúcar granulada
10 g de pectina
50 ml de jugo de limón
100 g de avena
100 g de harina integral
300 ml de leche
2 huevos
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de polvo para hornear
aceite para freír
crema agria para servir
1. Rociar el ruibarbo cortado en trozos con jugo de limón y mezclar con la mitad del azúcar. Tapar y refrigerar hasta el día siguiente.
2. El día de preparar la mermelada, cubrir la mezcla de ruibarbo con una pequeña cantidad de agua, añadir el azúcar restante y dejar cocer. Después de unos 5 minutos de ebullición, agrega el plátano en rodajas, las frambuesas y cocina por otros 10 minutos hasta que la fruta esté suave. Luego, licua parte o toda la mermelada, dependiendo de si la quieres suave o con una textura más gruesa.
3. Mezcle los copos de panqueques con la harina. Mezclar con harina integral y levadura en polvo. Disolver la miel en la leche y batir los huevos. Vierta la mezcla en la harina y forme una masa. Dejar reposar durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los buñuelos. Servir con mermelada de ruibarbo y crema agria.
Si quieres conservar la mermelada, agrégale pectina. Lo mejor es espolvorearlo mezclado con azúcar durante la cocción. Para 1 kg de fruta y 500 g de azúcar, necesitarás 10 g de pectina.
Pastel de masa quebrada de ruibarbo
Ingredientes para 1 bizcocho
300 g de harina semigruesa
150 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
sal
500 g de ruibarbo
100 g de azúcar granulada
50 g de almendras peladas (picadas en trozos grandes)
Trozo de jengibre fresco de 0,5 cm de largo (se puede sustituir por 1 cucharadita de jengibre confitado cortado en trozos pequeños)
1 cucharada de mantequilla
1. Picar la mantequilla con la harina tamizada con un cuchillo. Agrega 1 yema de huevo y jugo de limón y haz una masa suave. Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita. Deje la masa terminada a un lado para que repose en frío durante 30 minutos.
2. Calentar el horno a 180 °C. Lavar, secar, pelar y cortar el ruibarbo en trozos de unos 3 cm de largo. Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ruibarbo, el azúcar, las almendras y el jengibre y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos en el jugo que suelta el ruibarbo. Deja que el guiso se enfríe.
3. Extienda la masa formando un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor. El círculo debe ser un poco más grande que la forma para que la masa pueda doblarse sobre el relleno. Rellena el bizcocho con ruibarbo. Mezclar la yema de huevo restante en un bol y untarla sobre la masa doblada sobre el ruibarbo. Colóquelo inmediatamente en el horno y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Acelerarás la preparación del bizcocho si compras masa quebrada ya preparada. Puedes comprarlo en Billa o Tesco, por ejemplo.
Fuente: Revista Receptář
