Antaño alimento de los pobres, ¡hoy el mayor manjar! El secreto del chef para hacer la mejor sopa de callos, los callos se deshacen en la lengua y son inodoros

O te encantan las asas o las evitas con un lazo. ¡Así podrás preparar con ellos el mayor manjar y sin olor!

A muchas personas se les revuelve el estómago al mirarlas, a otras no las soportan. Si bien antes era algo barato, hoy pagamos mucho más por ellos en la tienda. Sin embargo, es cierto que los mangos están entre las materias primas que hay que saber preparar para que sepan realmente bien. Hoy tenemos algunos consejos ingeniosos de un chef experimentado sobre cómo prepararlos para que puedas servirte un verdadero placer.

¿Qué son realmente las manijas?

Las grupas forman parte del sistema digestivo de todos los rumiantes, y en nuestras cocinas utilizamos únicamente las procedentes de carne de vacuno, concretamente de la pared del rumen. El rumen es el órgano interno de una vaca o un toro, que se encuentra en la cavidad abdominal y tiene forma de bolsa.

A partir de él se preparan posteriormente mangos de color blanco crema, que por un lado son brillantes y lisos, y por el otro tienen una superficie irregular que recuerda a la estructura de un gran panal. Dado que los mangos proceden de la cavidad abdominal, también desprenden un olor distintivo y típico, que desaparece después del tratamiento.

Además de que quedan muy ricas en la preparación final, también son saludables. Contienen vitamina B, selenio, zinc, potasio, fósforo y además no hacen engordar en absoluto, por lo que también son aptas para dieta.

¿Cómo procesar los mangos?

Los mangos se venden cortados, limpios, lavados y algunos incluso precocidos. Los mangos comprados a menudo se blanquean con peróxido de hidrógeno, por lo que tienen un color mucho más claro que los hechos en casa. Antes de preparar la comida, observe varios pasos importantes.

1) Limpieza a fondo

Si ya has traído los mangos de la tienda, o los tienes de un carnicero casero, antes de procesarlos es necesario lavarlos bien y quitar todos los restos de comida y limpiarlos. Es una buena idea limpiar incluso aquellos que se venden como lavables. Enjuáguelos varias veces con agua y frótelos bien.

2) Drene el agua al menos 2-3 veces

Ponga los mangos limpios en agua y déjelos hervir. Cuando el agua hierva, viértala. Enjuagar los mangos, cubrir con agua limpia, volver a hervir y escurrir. Es bueno repetir este proceso 2-3 veces para que las manijas queden cocidas en agua completamente limpia y luego pierden su olor característico, ver el vídeo (fuente de stock):

3) La sal también ayudará

Si compras los mangos ya blanqueados, puedes saltarte este paso. Si está procesando en casa y desea lograr un color más blanco, frótelos con una mayor cantidad de sal, déjelo actuar durante la noche y enjuague bien por la mañana con agua corriente. Mucha sal la hará más blanca y bonita.

3) Nada de goma, deben ser blandas

Para disfrutarlos realmente, deben estar suaves y derretirse en la lengua. Por eso, ten cuidado y cocínalos hasta que estén blandos antes de preparar la comida. Hervir durante 2-3 horas dependiendo del tamaño de las propias piezas.

Deja que los tallos cocidos se enfríen y luego córtalos en trozos más pequeños o en tiras finas. Con ellos podemos cocinar una excelente sopa, guiso o perkelt. Diviértete, prueba nuestras recetas.

Receta de la mejor sopa de arándanos

Materias primas

• mango de 700 g
• 1-2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimiento rojo molido
• 1 cucharada de harina común
• 2 hojas de laurel
• 2 piezas de pimienta negra entera
• mejorana 2KL
• sal, pimienta negra molida
• caldo de res o agua
• masa de cerdo

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Procedimiento:

1) Limpiar bien los mangos y enjuagarlos al menos 3 veces.

2) Ponerlos en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Retirar el agua, enjuagar los mangos y volver a colocarlos en una olla con agua limpia y llevar a ebullición. Repetimos este proceso 2-3 veces para eliminar el olor. Los mangos deben hervirse en agua limpia durante un mínimo de 3 horas para que queden completamente suaves, ¡solo así conseguirás el máximo éxito! Sin embargo, tenemos cuidado de no hervirlos hasta convertirlos en barro.

3) Escurrir, enjuagar y cortar en tiras finas cuando esté frío.

4) Picar finamente la cebolla y sofreírla en manteca.

5) Espolvorear con harina y hacer un glaseado. Reducir el fuego, añadir el pimiento rojo molido, un poco de sal y sofreír un rato. Asamos a menor temperatura para que el pimiento no amargue

6).

7) Sazone con sal, pimienta negra molida y ajo machacado. Según el gusto también podemos añadir una pizca de guindilla.

8) Servir con una rebanada de pan fresco.

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