Antigua sakrajda bohemia: strudel de pan de jengibre con mermelada y nueces según la receta de Mirka van Gils Slavíková

¿Conoces la receta de la antigua sacrajda checa?

¿Tú también lo pasaste genial en casa? Se trata de una antigua receta checa de strudel de pan de jengibre, que se rellenaba principalmente con nueces y mermelada. Dado que se basa en masa de pan de jengibre, también es una mezcla de aromas de clavo y canela, u otro tipo de especias adecuadas para este tipo de repostería.

¿Cómo preparar la masa para el antiguo sacraige bohemio en casa?

La señora Mirka prepara strudel de jengibre con mazapán, pero no es absolutamente necesario. El clásico sakrajde con mermelada y nueces definitivamente también vale la pena y puedes disfrutarlo inmediatamente o en unos días, cuando se haya enfriado un poco, lo cual es de gran beneficio para muchas personas que hacen pan de jengibre.

Para preparar la masa se utiliza tradicionalmente tanto la clásica harina suave de trigo como la harina de centeno, pudiendo ser también integral. La masa se prepara a partir de una mezcla de 200 g de trigo y 100 g de centeno, a la que se le añade una levadura entera.

Mezcle bien la harina y el polvo y agregue también un paquete de especias para pan de jengibre, además de media cucharadita de clavo molido y jengibre para darle un toque especial. A continuación, mezcle 1 huevo batido con un tenedor, 220 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas de miel, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente y 1 cucharada de ron para darle sabor.

Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa suave y no pegajosa primero con una cuchara de madera y luego con las manos. Si parece demasiado rígido durante el trabajo, agregue una cucharada de leche y mezcle bien el líquido con la masa. Luego envuelve esta masa en papel de aluminio o colócala en una caja con cierre y guárdala en el refrigerador durante la noche. La masa reposada se unirá bien, no sólo en masa, sino también en aromas y sabores.

Rellenar y hornear galletas de jengibre.

Al día siguiente sacamos la masa, la dejamos reposar a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de horno.

Para el relleno necesitarás 190 g de nueces molidas, que mezclarás con 300 g de mermelada de ciruela. Es mejor no experimentar al principio, pero en el futuro definitivamente considere la mermelada de pera o cereza.

Estire la masa hasta formar un rectángulo lo más regular posible, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Extienda el relleno de mermelada por toda la masa, excepto unos tres centímetros en uno de los lados largos, y enrolle hasta formar un rollo largo. La parte no utilizada debe garantizar que el rollo no se desenvuelva y el extremo de la masa se pegue.

Coloque el strudel sobre papel de horno con el extremo retorcido de la masa hacia abajo. Antes de hornear, untarlo con un huevo batido y espolvorear con una cucharada de nueces molidas o picadas. Hornea durante 30 a 40 minutos hasta que el pan de jengibre esté maravillosamente dorado y bien cocido, lo cual puedes probar con una aguja o una brocheta en la parte más ancha.

¿Quieres saber el secreto? Si no te apetece hacer el panecillo, simplemente hornea un panqueque de jengibre. Córtalo en dos partes iguales, unta bien la primera con mermelada y nueces y coloca la otra mitad encima. Es un poco trampa, pero sigue siendo un postre delicioso. Pero ahora recuerda más al pan de jengibre con chocolate, que todavía se vende como snack o dulce para los niños.

Fuentes: apetitonline.cz, casjenprome.cz