La carbonara es la pasta emblemática originaria de Roma. Desafortunadamente, este clásico a menudo se prepara incorrectamente con crema, tocino y otras rarezas. Descubra la receta de cinco ingredientes que me contó mi conocida, una abuela italiana (nonna), durante las vacaciones. No hay una gran filosofía aquí, pero los detalles juegan un papel importante.

La cocina italiana es una de las más populares del mundo. En el menú tradicional no pueden faltar los tomates, la pizza y, por supuesto, la pasta. Sin embargo, el clásico por encima de los clásicos es la carbonara, un plato originario de la Ciudad Eterna. Para prepararlo sólo necesitas cinco ingredientes, no necesitas nada más que productos tradicionales.

¿Carbonara o nata? Elige un clásico italiano a base de cinco ingredientes

¿La mayor pesadilla de Italia? Añadiendo nata, tocino o ajo a la carbonara. La pasta clásica es casi sagrada para muchos, así que si sueñas con la mejor versión de este plato de culto, elige cinco ingredientes. Pero la cosa no acaba en los productores, aunque es importante que sean frescos y de la máxima calidad: hablamos del queso pecorino romano y del guanciale, es decir, la carrillada de cerdo ahumada.

La receta de la carbonara italiana es, por un lado, pan comido y, por otro, un arte muy exigente. Todo depende de la correcta consistencia de la salsa a base de huevos, queso y especias. Como destacó la italiana Nonna en su curso de cocina romana, los principiantes deben olvidarse de las prisas y hacer todo según la receta. Una vez que te acostumbres a usar una buena receta, nunca volverás a experimentar con este plato, ¡porque no es necesario cambiar ni mejorar la perfección!

Carbonara sin un gramo de nata. Una especialidad italiana directamente desde Roma.

Ingredientes:

  • pasta – los mejores rigatoni,
  • 2 huevos,
  • queso pecorino romano,
  • un trozo de guanciale (tocino especial elaborado con carrilleras de cerdo),
  • pimienta negra molida gruesa.

Método de preparación:

  1. Al principio cubre la pasta con agua y reserva un poco del líquido en la taza.
  2. Luego retira la piel del guanciale y córtalo en tiras finas. Agrega la carne a una sartén seca y caliente y fríe hasta que esté dorada y crujiente. Consejo: no olvides que la potencia del quemador no debe ser demasiado alta, la carne debe quemar la grasa, por eso no necesitamos aceite.
  3. Batir dos yemas de huevo en un bol. Mézclalos con queso pecorino finamente rallado y una gran cantidad de pimienta molida gruesa.
  4. Ahora vierte la grasa de la sartén en la salsa preparada. Volvemos a mezclar todo.
  5. Coloca el guanciale en un plato.
  6. Ahora es el momento de la parte más importante. Cuando la pasta esté al dente, verterla en la sartén (a fuego lento) e inmediatamente verter en ella la mezcla de yema y queso.
  7. Vierta con cuidado el agua de la pasta y siga revolviendo hasta que se forme una salsa cremosa. Consejo – demasiada temperatura hará que el huevo se cuaje y tendrás huevos revueltos en lugar de carbonara.
  8. Espolvorea la parte superior de nuestra carbonara con guanciale crujiente, queso adicional y especias.
  9. Sirva la especialidad italiana inmediatamente después de su preparación. ¡Buen provecho!

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