Kofta: Asar a la parrilla al estilo de los Balcanes o como en el norte de África
¿Cómo se hacen las koftas de carne molida? No es nada complicado. La mezcla de carne no incluye huevos, harina ni panecillos. En realidad, es un alimento bastante dietético, lleno de carne y sabor y olor a especias. ¿Ya estás babeando?
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Kofta de cien maneras
Se llaman de manera diferente. Kofta, kebab, chufta, čevapčiči o simplemente conos y bolitas de carne. Se preparan tradicionalmente en los países del sur a los que vamos de vacaciones, y puedes encontrar variaciones de ellos en Dalmacia y más allá en los Balcanes, Turquía y Oriente Medio o el norte de África.
Es carne picada que se prepara a la parrilla, a menudo ensartada, pero en casa también se fríe o se hornea. Puede ser una mezcla de carne de res y cerdo, o solo ternera o, por el contrario, cordero, que se usa con menos frecuencia.
Dependiendo de la región, a la mezcla se le añaden diferentes verduras y especias verdes y secas, lo que le da a cada receta un toque ligeramente diferente y trae un poco de exotismo y recuerdos de las vacaciones de verano a nuestra cocina.
¡Kofta debe darse un chapuzón!
Ya has visto cómo preparar kofta, pero si quieres un plato auténtico, tendrás que añadir también la salsa que acompaña a cada kofta. ¿Pero cual? En Grecia y también en Turquía, la kofta se puede servir con tzatziki.
Es una conocida ensalada o salsa a base de pepinos rallados con yogur griego, ajo prensado y eneldo picado. La salsa debe ser salada y condimentada, algunos también agregan nuez moscada rallada.
La salsa tahini, que es una pasta de semillas de sésamo, se utiliza a menudo en Oriente Medio. Sin embargo, es necesario probar la pasta básica. Hay varias recetas, pero la base es un poco de agua, aceite de oliva, zumo de limón o vinagre blanco, ajo prensado o limpio, sal, pimienta, guindilla, comino romano y cilantro seco. Se crea una papilla fina que se utiliza como salsa para carnes, pero también se puede comer sólo con pita o panes planos.
También son populares los análogos de la salsa baba ganouš, que es una salsa de verduras elaborada principalmente con berenjenas al horno, a la parrilla o fritas. También se le pueden añadir pimientos o cebollas tratados térmicamente y ajo, pero la base es berenjena asada, un poco de tahini, dientes de ajo prensados y sal.
Baba ganoush adquiere una dimensión completamente nueva con hierbas frescas como el eneldo, el cilantro o el perejil. Pelar las verduras asadas y mezclar todo.
También es excelente una salsa de yogur con ajo, menta fresca y un poco de jugo de limón. Es una salsa que va bien no solo con carne picada, sino también con aves o mariscos fritos.
Prueba el ajvar de pimiento balcánico
El ajvar, es decir, salsa de pimientos, se prepara principalmente con pimientos asados o asados, a los que también se les añade berenjena asada. Si horneas la berenjena entera, no olvides pincharla con un tenedor en varios lugares para que no explote.
Ambas verduras deben hornearse hasta que estén completamente blandas. La mezcla también incluye ajo, que puedes hornear, luego endulzar y caramelizar ligeramente, o usarlo fresco colado.
Retire la piel de todas las verduras, licue y reduzca la mezcla en la sartén para que el sabor sea más pronunciado. Añade un poco de vinagre a la salsa mientras se cocina y deja que burbujee a fuego lento durante al menos media hora para que la salsa pierda el exceso de agua y gane un sabor intenso. Agregue sal y pimienta a la mezcla, luego viértala en frascos limpios y sellables. Esta salsa va bien con carnes, pero también con pan tostado.
Fuentes: zena-in.cz, seriouseats.com
