Así prepararás el caldo cetogénico. Bébelo o cómelo con guarniciones bajas en carbohidratos.

El caldo cetogénico es graso; después de todo, el objetivo es proporcionar grandes cantidades de grasas en la dieta cetogénica. A pesar de ello, la sopa no es difícil de digerir y es muy nutritiva. Cocinar caldo cetogénico se diferencia del caldo tradicional en que no se agrega a la olla el conjunto tradicional de verduras que componen la sopa. Las especias y las verduras bajas en carbohidratos añaden sabor a la sopa cetogénica, algunas de las cuales incluso se pueden dejar en el plato.

Contenido:

1. Caldo keto: ¿comer o no?

2. Sopa de pollo para la adaptación cetogénica

3. Cómo preparar caldo cetogénico – reglas

4. Receta de caldo cetogénico

5. ¿Con qué servir el caldo cetogénico?

Caldo keto: ¿comer o no?

El caldo es una sopa tradicional que puede ser un excelente complemento a una dieta cetogénica, principalmente por sus propiedades nutricionales y su bajo contenido en carbohidratos. La dieta cetogénica tiene como objetivo minimizar la ingesta de carbohidratos y aumentar la ingesta de grasas, y el caldo limpio, preparado con huesos y carne, es rico en proteínas, grasas saludables y minerales.

Propiedades nutricionales del caldo puro

El caldo es rico en:

• Proteína. Gracias al contenido de carne y huesos, el caldo aporta proteínas de alta calidad, necesarias para el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos.
• Colágeno (también es una proteína). Cocinar los huesos durante mucho tiempo libera colágeno, lo que es beneficioso para las articulaciones, la piel y el sistema digestivo.
• Minerales. El caldo de huesos contiene minerales valiosos como magnesio, calcio y fósforo, que se extraen de los huesos durante la cocción.
• Niveles bajos de carbohidratos. El caldo claro prácticamente no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una comida ideal en la dieta cetogénica.
• Electrolitos. El caldo es rico en electrolitos como el sodio y el potasio, que ayudan a mantener el equilibrio electrolítico del cuerpo.

Sopa de pollo para la adaptación cetogénica

Durante la adaptación cetogénica, el cuerpo pasa por una fase de acostumbrarse a quemar grasas como principal fuente de energía. Durante este periodo, el caldo puede resultar especialmente beneficioso por varios motivos:

• Apoya la hidratación y el equilibrio electrolítico.. Al inicio de la dieta cetogénica, a menudo se pierden grandes cantidades de agua y electrolitos, lo que puede provocar síntomas de la llamada «gripe cetogénica». El caldo ayuda a reponer estas pérdidas.
• Proporciona nutrientes esenciales.. La riqueza de aminoácidos y colágeno apoya la salud intestinal y ayuda al cuerpo a regenerarse mientras se adapta a un nuevo estilo de alimentación.
• Facilidad de digestión. El caldo es fácilmente digerible, lo cual es beneficioso ya que su cuerpo se adapta al mayor contenido de grasa en su dieta, lo que puede ser agotador para su sistema digestivo.

Cómo preparar caldo cetogénico – reglas

Úselo huesos de res y cerdo o aves (preferiblemente de partes grasas, como alas, patas o colas). También puedes agregar carne para aumentar el contenido de grasas y proteínas. Cocine la carne de ave con piel, no quite la grasa de otros tipos de carne.

El caldo debe cocinarse por mucho tiempo. hasta 12 horaspara liberar la máxima cantidad de nutrientes de los huesos.

Si el caldo se cocinó con cortes de carne más magros y una pequeña cantidad de huesos, agregue mantequilla clarificada, manteca de cerdo o aceite de cocopara aumentar el contenido de grasa.

Usa una pequeña cantidad verduras bajas en carbohidratos (por ejemplo, apio, cebolla, ajo). Evite las zanahorias y otros tubérculos con alto contenido de azúcar. Sin embargo, puede agregar una hoja de col o de apio para darle sabor y hacer que el caldo sea más aromático. Eso sí, cuela la sopa antes de servir.

Aplicar las mismas especiascomo el caldo tradicional: laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra o de colores.

Receta de caldo cetogénico

Abajo dos recetas de caldo cetogénico en su forma pura y clara. Para que la sopa llene más, puede agregar trozos de carne cocida en caldo, huevos, aguacate o pasta cetogénica (consejos a continuación).

Ingredientes:

• 1,5 kg de huesos de ternera, ave o cerdo,

• 500 g de carne grasa (por ejemplo, pollo o pato con piel, tocino),

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada o manteca de cerdo (opcional),

• 1 cebolla, cortada por la mitad,

• 2 dientes de ajo,

• 2 tallos de apio,

• 2 cucharadas de vinagre de manzana (ayuda a extraer minerales de los huesos),

• sal, pimienta, pimienta de Jamaica al gusto.

• agua.

Método de preparación:

1. Coloca los huesos y la carne en una olla grande, vierta agua fría y agregue vinagre manzana. Reservar durante 30 minutos.

2. Agregue los ingredientes restantes, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocinar a fuego lento durante 8-12 horas.

3. Mientras cocinas recoger escoria de la superficie del caldo y añadir agua si es necesario.

4. Después de cocinar colar el caldo por un coladorpara quitar huesos y verduras.

5. Sazone al gusto sal y pimienta. Puedes añadir más grasa en forma de mantequilla clarificada o manteca de cerdo.

Caldo de colágeno ceto

Ingredientes:

• 1 kg de huesos con alto contenido de médula y colágeno (por ejemplo, rabos de toro, patas de pollo),

• 1 cucharada de gelatina (opcional, para contenido adicional de colágeno),

• 1 cucharada de mantequilla clarificada,

• 1 cebolla,

• 1 puerro,

• sal, pimienta, hierbas al gusto.

Método de preparación:

1. Coloca los huesos en una olla, vierte agua tibia, agrega vinagre y reservar durante 30 minutos.

2. Agregar verdurasespecias y mantequilla clarificada.

3. Cocine a fuego lento durante 10-12 horas.

4. agregar gelatina al final de la cocción, revolviendo hasta que se disuelva.

5. Pasar el caldo por un colador y servir caliente.

¿Con qué servir el caldo cetogénico?

Para no alterar la dieta cetogénica, el caldo no se sirve con pasta o arroz normal. Para que la sopa tenga una consistencia sólida, puedes agregar lo siguiente al caldo cetogénico:

• Palta: añade grasas saludables y una textura cremosa.
• Huevo: añadido en forma de huevos duros o escalfados.
• Queso halloumi o feta: fuente adicional de grasas y proteínas.
• Verduras bajas en carbohidratos: espinacas, repollo, calabacín.

Fideos de caldo cetogénico

¿Prefieres que tu caldo cetogénico tenga un sustituto de la pasta? Ningún problema. Aquí hay sustitutos cetogénicos de la pasta de cereales:

• fideos shirataki. Pasta baja en calorías y carbohidratos elaborada a partir de raíz de konjak. Perfecto para caldo ya que no tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en sangre.

• Fideos de calabacín. Elaborado con un espiralizador de calabacín, es muy bajo en carbohidratos.

• Pasta con queso mozzarella. Se puede preparar estirando el queso mozzarella derretido en finos hilos.
• Pasta hecha de almendras o semillas de cáñamo.. Productos preparados disponibles en tiendas naturistas que son aptos para la dieta cetogénica.