¿A ti también te gusta espesar sopas o salsas? Aprenda a preparar el batido perfecto y sus comidas tendrán un sabor fantástico.
En el pasado, la zapražka era una parte importante de nuestra gastronomía. Después de eso, se empezó a evitar un poco, porque se agregaba más harina a las comidas, lo que provoca un aumento de peso. Por eso, utilizaron otros trucos para espesar sopas y salsas. Bueno, en algunos platos no puedes prescindir de ellos, por lo que debes dominarlo además de otros conceptos básicos de la cocina.
La misma proporción de materias primas.
La gente tiene la mayor incertidumbre en la proporción de materias primas. Si no haces un glaseado de buena consistencia, podrías estropear el resto de la comida. Te contamos un truco que te ayudará a recordarlo muy fácilmente.
La proporción de materias primas es exactamente la misma. Por 1 cucharada de grasa, agregue 1 cucharada de harina y dilúyala con 1 decilitro de líquido. Ajustas la cantidad exactamente según el tamaño de la olla. Por ejemplo, los ingredientes enumerados serían suficientes para espesar la salsa. Si vas a preparar la sopa en una olla mediana, duplica la cantidad. El caldo es más espeso, se necesitan hasta tres dosis. También puedes espesar una gran cantidad de sopa con la misma proporción.
El procedimiento de preparación es entonces muy sencillo. Deja que la grasa se caliente en la sartén, sin dejar de remover constantemente, agrega poco a poco la harina y luego disuélvela poco a poco con el líquido seleccionado. Tan pronto como alcance el espesor deseado, viértalo en la comida terminada. Hervir todo junto un rato y ya lo podrás retirar del fuego. Es mejor mezclar el polvo con un batidor para que al final tenga una consistencia mejor y más suave.
¿Qué materia prima elegís para el frappé?
1) Grasa – si necesitas conseguir un sabor más suave y cremoso, haz un glaseado con mantequilla. El mejor sabor definitivamente es el casero. ¿Cómo prepararlo? Procedimiento sencillo en el vídeo (fuente: Dobruchut.sk):
La mantequilla es más adecuada, por ejemplo, para salsas o platos lácteos. En otros casos, el aceite será suficiente.
2) Harina – agregue harina común a la masa. Posiblemente puedas cambiarlo por algunas alternativas más saludables.
3) Líquido – Tradicionalmente se utiliza agua en el glaseado. Bueno, puedes reemplazarlo fácilmente con leche o crema espesa para que tenga un sabor más suave. De esta forma ya tendrás la base de la bechamel, que está especialmente indicada para la preparación de otras salsas.
Los errores más comunes al hacer glaseado
1) Calentar la grasa muy rápidamente. Sólo tienes que calentar un poco la mantequilla o el aceite y luego añadirle la harina para que no se queme y se formen grumos.
2) Echas la harina en un lugar y luego no sabes cómo mezclarla rápidamente. Extiéndalo por toda la sartén y extiéndalo uniformemente.
3) Viertes el líquido de una vez y por eso obtendrás un grumo grande. En su lugar, viértelo poco a poco y gracias a ello también podrás controlar su consistencia.
4) No cocine el polvo de la comida. Debido a esto, su sopa o salsa nunca se espesará. Tampoco se añade a los alimentos fríos, porque se formarían grumos.
4 tonos de glaseado
Conocemos cuatro tipos de polvos, que se diferencian según la impresión resultante. Ajústelo según la duración del asado en la sartén. El blanco más claro es adecuado especialmente para sopas de verduras y también para salsas ligeras. El estampado dorado se utiliza con mayor frecuencia porque tiene una amplia gama de usos y se puede colocar básicamente en cualquier alimento.
Puedes añadir un color marrón medio claro, por ejemplo, a la sopa de legumbres. El gulash o las carnes con una salsa más espesa se espesan con la salsa de color marrón más oscuro.
¿Es posible hacer una bebida saludable?
El mayor problema del glaseado es el uso de harina blanca. Así que intenta sustituirlo en las recetas por alguna otra alternativa saludable. La más común es la espelta o la integral. Pero también puedes utilizar alternativas más novedosas, como harina de diversas legumbres.
¿Cómo se puede simplemente mejorarlo?
Puede utilizar el polvo no sólo para espesar los alimentos, sino también para darles sabor. Te suele pasar que la sopa trebárs tenía un sabor excelente, pero al espesarla, la harina y la grasa dejaban a los demás aromas en un segundo plano. Una forma es disfrutar la comida con mayor claridad, para que no cambie incluso después de añadir el glaseado. El segundo es probarlo él mismo.
La forma más sencilla de hacerlo es utilizando diferentes especias, como cúrcuma, pimienta negra, pimentón molido, comino o diferentes tipos de hierbas. También puedes rallar, por ejemplo, cebolla o machacar ajo. A la hora de preparar la salsa, prueba a añadir un vaso de vino blanco en lugar de líquidos. Especialmente como guarnición de carne, tendrá un sabor fantástico.
¿Y cómo preparar beşamel? Lo aprenderás con nosotros, aquí tienes la guía:
