Aumenta la presión arterial, provoca migrañas y reduce la fertilidad. A los polacos les encanta esta salsa.

La salsa de soja, también conocida como shōyu, es un ingrediente extremadamente popular en la cocina asiática que cada vez está ganando más popularidad en las cocinas de todo el mundo. Su intenso sabor y rico aroma lo convierten en un elemento inseparable de muchos platos.

Sin embargo, aunque pueda ser nuevo en nuestras tradiciones culinarias, vale la pena conocer su historia y comprender los beneficios y riesgos potenciales asociados con el consumo de este producto actualmente popular.

La historia de la salsa de soja.

Los orígenes de la salsa de soja se remontan a más de 2.500 años y están relacionados con las tradiciones culinarias del este de Asia. En tiempos en los que la conservación de los alimentos no estaba tan desarrollada como hoy en día, la carne y el pescado se conservaban en sal, lo que provocaba la liberación de jugos, que luego se utilizaban como condimentos y base para caldos. Con el tiempo, para satisfacer la creciente demanda de dicha especia, se empezó a utilizar soja fermentada como alternativa a la carne. Gracias a su intenso sabor, la salsa de soja se ha convertido en un ingrediente insustituible en la cocina asiática.

¿Cómo se hace la salsa de soja?

La producción tradicional de salsa de soja es un proceso complicado y que requiere mucho tiempo, pero produce un sabor y aroma únicos. Los ingredientes básicos de la salsa son la soja, los granos de trigo, la sal y el agua. El proceso comienza remojando la soja y tostando el trigo, luego agregando Koji, una especie especial de moho, para estimular el proceso de fermentación. Luego, la mezcla se fermenta durante muchos meses hasta lograr el sabor y la consistencia deseados. Después de la fermentación, la mezcla se exprime y se filtra, y la salsa resultante está lista para comer.

Propiedades nutricionales de la salsa de soja

La salsa de soja NATURAL es un producto bajo en calorías, rico en proteínas y carbohidratos. También contiene muchos nutrientes beneficiosos como vitaminas y antioxidantes. El consumo habitual de salsa de soja puede tener un efecto beneficioso para la salud, contribuyendo, entre otros, a: para minimizar los síntomas de alergia, mejorar la digestión y tener efectos antioxidantes.

Salsa de soja: peligros para la salud

A pesar de sus numerosos beneficios para la salud, consumir salsa de soja puede conllevar algunos riesgos. En el caso de la salsa producida químicamente, existe el riesgo de la presencia de sustancias tóxicas como el 3-MCPD, que pueden ser perjudiciales para la salud.

Sin embargo, vale la pena considerar los posibles riesgos para la salud asociados con el consumo de salsa de soja. Para los fanáticos de la salsa que la echan sobre todo, el riesgo de un consumo excesivo se vuelve más real. Aquí hay algunos factores a los que vale la pena prestar atención:

• Sodio: La alta cantidad de sodio en la salsa de soja puede afectar negativamente la presión arterial, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas.
• Glutamato monosódico: este popular potenciador del sabor puede contribuir a síntomas como dolores de cabeza, entumecimiento y palpitaciones del corazón. Aunque no hay evidencia clara de que estos síntomas estén relacionados con el glutamato monosódico, vale la pena consumirlo con moderación.
• 3-MCPD: Esta sustancia, presente en la salsa de soja producida químicamente, puede ser perjudicial para la salud al dañar los riñones, reducir la fertilidad y aumentar el riesgo de cáncer. Por lo tanto, es mejor elegir salsa de soja producida de forma natural.
• Aminas: Histamina, una de las aminas presentes en la salsa de soja. Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben limitar el consumo de salsa de soja.
• Gluten y proteínas: la salsa de soja contiene ingredientes de trigo y soja, lo que puede ser un problema para las personas que siguen dietas sin gluten o bajas en proteínas.

, a pesar de su larga historia y rica tradición, se está convirtiendo en un ingrediente cada vez más popular en la cocina de todo el mundo. Su sabor intenso y su uso versátil lo convierten en un elemento inseparable de muchos platos. Sin embargo, para disfrutar de su sabor y beneficios para la salud, conviene elegir productos elaborados con métodos de fermentación tradicionales y evitar los procesados ​​químicamente. Gracias a ello podemos disfrutar del sabor de la salsa de soja sin poner en peligro nuestra salud.