Auténtica salsa holandesa, maravillosamente cremosa, paso a paso: Ojo con estos ERRORES al preparar, ¡todos los cometemos!
Una receta probada de auténtica salsa holandesa, que combina bien con pescado, patatas al horno, huevos revueltos, espárragos y bistec jugoso. ¿Cómo prepararlo y qué evitar durante la preparación? ¡Cuidado con estos dos errores más comunes!
Sólo hay una salsa holandesa.
Es una salsa suave pero rica en sabor refrescada con jugo de limón. Se suele combinar con huevos (especialmente huevos Benedict), marisco a la parrilla, carne de res y verduras hervidas o asadas, especialmente espárragos y brócoli. Su encanto reside en su textura perfectamente sedosa y su aroma mantecoso. Cuando lo preparas correctamente, queda luminoso y aireado.
Aunque hay muchas recetas sobre cómo hacer rápidamente salsa holandesa, la correcta lleva un poco de tiempo y también necesita mantequilla (no aceite), huevos y debe prepararse poco antes de servir; no debe reposar en el recipiente durante mucho tiempo. horas.
Salsa holandesa con historia no holandesa
A pesar del nombre, tiene su origen en Francia y también se la conocía como «Sauce Isigny», en honor a la ciudad de Normandía famosa por su maravillosa mantequilla y crema. Se dice que el nombre de la salsa se cambió cuando la Primera Guerra Mundial provocó el cierre de la industria láctea en Normandía y la mantequilla se importó de Holanda. En realidad, este tipo de salsa se describió con el nombre de holandska mucho antes, incluso en el siglo XIX.
Los errores más comunes que cometemos al preparar salsa holandesa
La salsa holandesa es una salsa en emulsión que se elabora combinando dos ingredientes que son enemigos. Por eso requiere paciencia y mezclar poco a poco la mantequilla con las rodajas a fuego lento (incluso mejor al vapor).
1. El primer problema es que si usas un poco de calor la salsa no se espesará, y si usas demasiado se cuajará en la sartén. El primer problema se puede corregir aumentando ligeramente el calor, pero el segundo no se puede corregir. No habrá salsa, pero tendrás los huevos revueltos más ricos que jamás hayas comido.
2. Traer demasiada mantequilla a la vez es otro problema. Otro problema es añadir demasiada mantequilla a la vez. Es importante, porque aunque no le pongas una pequeña cantidad de mantequilla, los ingredientes no se juntarán y la salsa se “romperá”.
Cuando la salsa esté lista, puedes mantenerla a fuego lento hasta por 30 minutos antes de servir. Eso sí, lo ideal es servirlo crudo, por lo que deberás tener todo lo demás listo a la hora de preparar la salsa. Conservado en el frigorífico y recalentado, aumenta su ligereza.
Receta paso a paso de auténtica salsa holandesa
Materias primas:
- ½ taza de mantequilla
- 3 piezas grandes
- 1 PL de jugo de limón fresco
- Una pizca de cucharadita de sal
- pimienta de cayena o salsa picante
A
Procedimiento:
1) Preparar los ingredientes.
2) Derretir la mantequilla en un cazo hasta que esté caliente y espumosa, pero no dejar que se dore. Manténgalo aún caliente.
3) Llena una olla de tamaño mediano, idealmente con doble fondo, con agua caliente hasta una altura de aproximadamente 2,5 centímetros y ponla a hervir.
4) En un recipiente de acero inoxidable, enjuaga las rodajas con jugo de limón y luego coloca el recipiente sobre agua hirviendo y continúa enjuagando.
5) Vierta la mantequilla derretida en la mezcla de crema en un chorro lento y uniforme mientras revuelve constantemente. Continúe revolviendo hasta que la salsa espese. La salsa no debe estar demasiado picante, porque podría cuajar. Si comienza a verse cuajado, mézclelo con una pequeña cantidad de agua hirviendo, media cucharadita a la vez.
6) Retire la salsa terminada del fuego y agregue sal y pimienta de cayena o salsa de pepperoni. Si la salsa está demasiado espesa, agregue una pequeña cantidad de agua caliente para diluirla.
7) Guarde la salsa holandesa sobrante tapada en el refrigerador. Calentar a muy baja temperatura.
8) ¡Puedes servir!
Sabe fantástico con salmón u otro pescado, brócoli hervido, complementa muy bien varios sándwiches, sabe muy bien en combinación con tocino frito, huevos y queso, lo apreciará con cualquier carne y marisco. Si decides servirlo con espárragos, tenemos estupendas recetas para ti:
