Hoy hemos preparado una delicia judía agradable a la vista y al paladar con un auténtico relleno de chocolate.
El babka con levadura no será nada nuevo para muchos de ustedes. Surgió precisamente en nuestro entorno inmediato, en las comunidades judías del territorio de Polonia y Ucrania. Desde entonces, se ha extendido hacia Occidente, pero también ha ganado popularidad en Israel.
Es un pastel dulce que recuerda mucho a la Navidad. Se prepara a partir de una rica masa mantecosa que se deja reposar durante la noche en el frigorífico, lo que le aporta un aroma intenso, una consistencia perfecta y es muy fácil de trabajar al día siguiente.
Los rellenos del babka tradicional han ido evolucionando a lo largo de los años, y el babka de chocolate, que prepararemos hoy, se ha convertido en el más popular del mundo. Pero el relleno puede ser lo que quieras: nuez, canela, frutos secos, cacao o amapola.
abuela chocolatera
Un excelente brioche que sabe tan bien como parece.
Necesitamos:
| Masa de brioche: | Relleno de chocolate: |
| 150 ml de agua tibia | 120 gramos de mantequilla |
| 1 paquete de levadura seca (7 g) | 200 g de chocolate amargo |
| 500 g de harina común | 40 gramos de cacao |
| 100 g de azúcar granulada | 100 g de azúcar en polvo |
| ½ KL co | Jarabe de azúcar: |
| 3 trozos de huevo | 80 mililitros de agua |
| 150 g de mantequilla blanda | 80 g de azúcar granulada |
A
Procedimiento
brioska: En un bol pequeño mezcla la levadura con agua tibia y déjala reposar unos 10 minutos.
Tamizar la harina, la sal, espolvorear el azúcar en un bol grande y mezclar todo.
Con una batidora con ganchos amasadores, añadimos a continuación los huevos enteros, la levadura activada y poco a poco (a cucharadas) la mantequilla blanda uno a uno. Amasar la masa hasta que esté suave y entera (aproximadamente 10 minutos).
Si no tenemos amasadores a mano, por supuesto podemos trabajar la masa con las manos sobre una tabla bien enharinada.
Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con papel de aluminio y guárdela en el frigorífico durante al menos 12 horas (durante la noche).
El segundo día, engrasar la sartén con mantequilla y verter harina en dos moldes para pan o lomo de venado.
preparémonos Relleno de chocolate: calentar juntos la mantequilla y el chocolate picado en un cazo. Cuando ambos ingredientes se hayan derretido, incorpora el cacao y el azúcar glass, retira el relleno del fuego y mezcla hasta que quede suave.
Pasamos la masa fría a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, la dividimos por la mitad, envolvemos una parte en papel de aluminio y la volvemos a poner al frío mientras trabajamos con la primera mitad de la masa.
Estirar la masa formando un cuadrado de aproximadamente medio centímetro de grosor y extender la mitad del relleno, dejando los bordes limpios (aproximadamente 2 cm alrededor del perímetro).
Cepilla el borde superior con agua para que se pegue bien y enrolla la masa desde abajo. Aplana el rollo sobre la tabla, presiona los bordes y corta el rollo a lo largo con un cuchillo afilado. Luego conectamos los dos rodillos presionándolos por un extremo, los entrelazamos uno sobre el otro y los conectamos por el otro extremo presionándolos.
Coloca la trenza en un molde, cubre con una toalla húmeda y deja reposar de 90 a 120 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Repetimos este mismo proceso con la otra mitad de la masa.
Posteriormente, hornea la babka en un horno calentado a 190°C durante aproximadamente 30 minutos.
Hervir el azúcar y el agua. jarabe de azucar. Cocine hasta que se disuelva todo el azúcar y reserve.
Frote el almíbar sobre la babka aún caliente para que lo pasemos todo entre los dos panes.
¡Buen gusto!
Masa esponjosa con levadura intercalada con canela y mantequilla, aligerada con relleno de pudín y requesón. ¡Tienes que probarlo!
