El saúco negro es una planta única conocida por sus propiedades curativas. De su jugoso fruto podemos elaborar deliciosas mermeladas, almíbares y zumos, que es un auténtico tesoro para la salud. He aquí por qué deberías beberlo.
Anciano negro en la cocina y la medicina tradicional. ¿Qué podemos hacer al respecto?
La baya del saúco negra se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos. Ya en la antigüedad, los romanos y los griegos utilizaban sus frutos y flores con fines medicinales. Con el tiempo, esta planta se extendió por toda Europa, incluida Polonia. Lo podemos encontrar en bosques, campos, cerca de edificios y por supuesto en jardines cercanos a las casas.
Las flores de saúco florecen en mayo y junio. Lo reconoceremos por las pequeñas flores blancas dispuestas en forma de sombrillas. Los frutos maduran a finales de agosto y septiembre.
Son las flores y frutos de la baya del saúco los que se utilizan con mayor frecuencia. Podemos hacer un pepinillo, almíbar o vinagre saludable a partir de flores de saúco. La fruta se puede utilizar para preparar jugos, tinturas o mermeladas.
Saúco negro: ¿cuáles son sus propiedades y valores nutricionales?
El jugo de saúco es una auténtica bomba de vitaminas. Contiene una gran cantidad de vitaminas A, C, K y vitaminas del grupo B, que fortalecen nuestro sistema inmunológico, favorecen la actividad cerebral, fortalecen los huesos y repercuten en el aspecto saludable de la piel, el cabello y las uñas.
La baya del saúco también es una buena fuente de ácidos fenólicos y flavonoles, incluidos quercetina, kaempferol e isohamnetina, también con propiedades antioxidantes que brindan protección contra el daño de los radicales libres.
Beber jugo de saúco tiene muchos beneficios para la salud. Apoya la lucha contra las infecciones y alivia los síntomas del resfriado y la gripe. También ayuda a reducir la presión arterial y regular los niveles de colesterol.
El jugo de saúco también tiene un efecto beneficioso sobre el sistema urinario. Actúa como diurético y ayuda a limpiar el organismo de toxinas. Por lo tanto, se recomienda para personas que luchan con problemas renales.
¿Cómo preparar jugo de saúco? Cuidado con una cosa
Podemos preparar zumo de saúco en casa de una forma muy sencilla. Todo lo que necesitas son cuatro ingredientes:
- bayas de saúco,
- Agua,
- azúcar,
- jugo de limón (opcional).
Pelar un kilo de bayas de saúco maduras y lavarlas. Luego simplemente ponerlos en una olla, espolvorear 0,5 kg de azúcar y cubrir con dos litros de agua. Cuece la fruta a fuego lento hasta que empiece a descomponerse.
Cuando consigas la consistencia adecuada, cuela el contenido de la olla para que solo quede el jugo. Luego cocinamos por una hora más. Puedes agregar una cucharada de jugo de limón durante la cocción para agregar sabor.
A la hora de consumir saúco negro o preparar nuestro propio jugo, debemos saber que la fruta cruda, a diferencia de las flores crudas, es venenosa en grandes cantidades. Esto se debe a la sambunigrina, un compuesto que se descompone en cianuro de hidrógeno tóxico después de la ingestión. Por este motivo, las bases deben someterse a un tratamiento térmico antes de su consumo. Sambunigrin también se puede neutralizar secándolo.
