Benedetta Rossi nos cuenta para qué se utiliza la cola de pescado y cómo utilizarla correctamente
Si no sabes para qué sirve y cómo utilizar la cola de pescado, sigue los consejos de Benedetta Rossi y seguro que no te equivocarás.
La cola de pescado es un ingrediente alimentario indispensable en la cocina, nos permite espesar algunas preparaciones, por eso es importante utilizarla correctamente. Se encuentra fácilmente en el supermercado y en tiendas especializadas en la preparación de postres.
Lo podemos encontrar tanto en láminas como en polvo pero sólo debe usarse para la preparación de algunos postres, solo queda seguir Los consejos de Benedetta Rossi y seguro que no te equivocarás.
¿Para qué se utiliza la cola de pescado?
La cola de pescado se llama así porque antiguamente se obtenía secando la vejiga natatoria del esturión u otros peces, pero actualmente ya no se obtiene de esta forma. Hoy en día la elaboración de cola de pescado se obtiene a partir de chicharrón, huesos y cartílago bovino.
La razón es sencilla, son ricos en colágeno y por tanto se pueden conseguir espesar bien tanto salsas como líquidos. La cola de pescado no contiene gluten y, por lo tanto, es apta para personas celíacas. Sin embargo, Benedetta Rossi siempre recomienda leer atentamente la lista de ingredientes para estar más seguros. La cola de pescado se utiliza cada vez que tenemos que preparar pudines, tarta de queso, panna cotta, gomitas y jaleas. Se puede utilizar tanto para preparaciones frías como calientes. Veamos juntos cómo se puede utilizar.
¿Cómo utilizar?
Allá La cola de pescado debe rehidratarse antes de usarse si está en láminas., luego se pone en agua, luego se debe exprimir bien y agregar a un líquido caliente, como leche, nata o agua. Tenga en cuenta que es importante dejarlo enfriar antes de agregarlo al resto de los ingredientes.
Si se va a utilizar en un líquido frío es recomendable primero disolverlo en agua como se mencionó anteriormente y luego dejarlo enfriar, luego se puede agregar a la mezcla fría. Este último paso es importante para evitar la formación de grumos.
Si usas el El polvo de cola de pescado no tiene que rehidratarse, sino que se añade directamente así. A falta de cola de pescado, procedemos así. Los sustitutos válidos de la cola de pescado son el agar-agar, la carragenina extraída de las algas marinas o la pectina, disponible comercialmente en sobres.
Ahora te toca a ti, prueba a utilizar gelatina como recomienda Benedetta Rossi.
