La masa bizcocho es uno de los métodos de repostería más fáciles y rápidos. Sin embargo, incluso su preparación tiene sus propias reglas, que no debemos subestimar.
¿Sabes reconocer a un buen pastelero? Según cómo controla recetas básicas. Podrás decorar perfectamente postres gratis, cuando no puedas hornear, por ejemplo, una buena masa para galletas que aparece en muchos tipos de tartas.
Donde usas masa de galleta en todas partes
En cuanto empieces a hornear con frecuencia, la masa de galleta se convertirá en tu fiel compañera. Es suave, fácil de trabajar y puedes hacer diferentes tipos de collages con él.
Basta con realizar pequeños cambios para darle vida siempre de forma agradable y así darle una nueva dimensión a tus experimentos. Puedes utilizar el bizcocho en los siguientes tipos de tartas:
– pasteles – a la hora de hornearlas, la masa de galleta es casi siempre la base, porque mantiene bien su forma y combina bien con el relleno, la salsa o la cobertura,
– cortes – baste mencionar, por ejemplo, que también se elaboran con ponche o rodajas de nueces, cubitos de hielo o pasteles clásicos con nata ligera y gelatina de frutas,
– rollos – Enrollar la masa mientras esté al menos un poco tibia, porque así mantendrá mejor su forma y no se romperá.
– botones – Con los restos de los bordes de la masa se suelen hacer unas bolitas deliciosas, que se mezclan con alcohol, frutos secos, un poco de nata y, después de darles forma, se bañan en chocolate.
Una receta universal para masa de galleta.
en una cuchara
– 3 huevos
– 3 cucharadas de harina semigruesa
– 3 cucharadas de azúcar granulada
– 2 cucharadas de agua tibia pero no caliente
– 1 cucharada de aceite
– un poco de levadura en polvo
por gramos
– 3 huevos
– 40 gramos de harina semiagruesa
– 30 gramos de azúcar granulada
– 30 gramos de agua tibia
– 14 gramos de aceite
– levantamiento de polvo
Acercarse: Separar las yemas de las claras y dividirlas en dos trozos. Colar la nieve firme de las claras, puedes añadirle una pizca de sal para que mantenga bien su forma. Mezclar las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma blanca espesa. Luego agregue agua y aceite ya a revoluciones más bajas.
Cuando tengas la base lista, empieza a añadirle harina a cucharadas para mezclarla bien. Ahora añade la nieve en pequeñas porciones, que mezclas con mucho cuidado para no romper su estructura. Finalmente, espolvorea la parte superior con levadura en polvo y mézclala con la masa.
Extiéndalo sobre una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Mételo en un horno precalentado a 180 grados. El tiempo de horneado depende de tu horno y puede durar de 12 a 20 minutos. Saca el bizcocho cuando tenga una bonita superficie dorada.
Masa bizcochada según las dimensiones de la lámina
A la hora de hornear masa de tarta es importante la práctica, gracias a la cual podrás estimar las proporciones exactas según las tartas que estés preparando. Si vas a hacer un bizcocho inferior sencillo, necesitarás una masa de tres huevos para obtener un bizcocho redondo con un diámetro de 25 centímetros.
Si planeas hacer un pastel a partir de dos partes, necesitas un corpus más alto y luego debes hacer una receta con cinco huevos.
Utilice la misma cantidad para hornear en una bandeja para hornear rectangular clásica con unas dimensiones aproximadas de 43×37 cm. Luego puedes utilizar la masa metálica como base para pasteles de crema o para cortes de ponche.
Si planeas hacer un bizcocho rectangular y cortar el cuerpo por la mitad, agrega dos huevos más y también aumenta la cantidad de otros ingredientes.
Trucos para hornear bizcocho
– También puedes utilizar aceite de oliva en la masa. Aunque tiene un sabor distintivo, los italianos no temen añadirlo ni siquiera a los collages. Excelente, especialmente con relleno de limón.
– utilizar mantequilla derretida pero no caliente en lugar de aceite.
– Si no tienes tiempo suficiente, puedes batir huevos enteros con azúcar. Pero mientras separes las claras la masa quedará más esponjosa.
– Los pasteleros añaden harina suave o semigruesa a las recetas de masa para tartas. El bizcocho liso es más suave y es adecuado, por ejemplo, para panecillos, cuando es necesario enrollarlo. Utilizando una masa semigruesa conseguirás una masa más firme, apta para preparar un bizcocho.
– A la hora de preparar el trino, utilizar azúcar glass en lugar de azúcar granulada, porque así la masa ganará elasticidad.
– Puedes sustituir el agua corriente por agua mineral, porque gracias a sus burbujas conseguirás más volumen de masa.
– Utiliza un palillo para comprobar si el bizcocho está listo. Se pega en el centro y si queda limpio y no se pega a la masa se hornea el cuerpo.
Interesantes sabores de bizcocho
La alternativa más popular a la clásica masa de tarta es su versión cacao oscuro. No olvides, sin embargo, que para conservar su buena consistencia debes quitar un poco de harina antes de añadir el cacao. También puedes hacer masa de mármol, que es especialmente buena para tartas.
Las mismas reglas se aplican a añadido coco y nueces molidas. Hacen que la masa sea agradablemente especial, pero también hay que tener cuidado para conservar su delicia. Agregue jugo de frutas en lugar de agua. Puedes utilizar limón, naranja, pero también fresas mixtas.
Obtendrás una alternativa interesante. añadiendo café. Agregue café instantáneo o molido, o reemplace el agua con un espresso fuerte.
Tipos de masa para tartas
Clásico – se prepara separando las claras y haciendo una masa suave, a la que no se le añade aceite ni mantequilla. Se utiliza para panecillos, tartas o rebanadas.
genoise – mezcle los huevos enteros con el azúcar en un recipiente de vidrio y luego cocine al vapor durante unos cinco minutos. Además, la masa es mucho más blanda y tiene mayor volumen. Se utiliza principalmente para tartas que necesitan un cuerpo ligero y esponjoso.
Ángel – se prepara únicamente con claras de huevo, a las que primero se les exprime nieve y luego se les añade azúcar. Al final, se mezcla suavemente la harina. La masa está más seca, por lo que se cubre con almíbar con sabor a azúcar después de hornearla.
Gasa – Se elabora como una masa clásica, pero se le añade mayor cantidad de aceite o mantequilla. No se le añade polvo leudante. La masa es más fuerte y se pueden tallar bien las formas necesarias. Es ideal para tartas.
Domina la preparación del hojaldre, como un auténtico profesional de la pastelería. Es más fácil de lo que parece:
