Bolete es en la mayoría de los casos un hongo comestible. Sólo un tipo de bolete es venenoso. El bolete, gracias a su sabor, es una seta muy popular y deseada en la cocina polaca. Los boletes marinados y la salsa bolete son excelentes platos de temporada. Compruebe cómo son los diferentes tipos de boletes, incluido el bolete venenoso. Prueba también recetas de deliciosos platos con boletes.
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boleto esto es en la mayoría de los casos hongo comestible. Solo existe un tipo de bolete venenoso. El hongo comestible más popular de la familia de los boletes es boleto marrónque es también la seta más reconocible en Polonia, después del bolete del pino.
Otros también destacan tipos boletes, por ejemplo bolete de liebre, bolete dorado, bolete acanalado. Uno de ellos también es boleto venenoso satánico, que debe evitarse en el bosque. Comerlo puede provocar la muerte.
Sin embargo, es bastante fácil reconocerlo en comparación con otros hongos, entre ellos: por su color y olor característicos.
Boleto marrón (Xerocomus badius)
El bolete marrón se encuentra en bosques de coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios. En Polonia es una seta muy común, la más reconocible está junto al bolete de pino. Su mayor abundancia se da en el periodo de junio a noviembre.
El tallo del boleto marrón común suele alcanzar una longitud de 14 cm y una anchura de aprox. Es duro y adopta muchas formas diferentes, normalmente más o menos cilíndricas con una base ligeramente afilada. También puede estar abultado, doblado y con un bulbo grueso. El sombrero del bolete marrón es de color marrón castaño y su tallo es mucho más claro. En los hongos jóvenes, tiene forma de cojín y es semicircular, para luego volverse más plano. La huella de esporas del bolete marrón es de color verde oliva. El bolete marrón tiene carne:
- amarillo blanquecino (ligeramente marrón debajo del sombrero)
- estricto (suave en la vejez)
- se vuelve azul cuando se corta
- con un aroma ligeramente afrutado
- con un sabor suave
Es muy difícil confundir este reconocido hongo con cualquier ejemplar venenoso. Sin embargo, se parece a ella la hiel amarga, que estropeará el sabor de cualquier plato. Los recolectores de setas muy inexpertos también pueden confundir el bolete marrón con el bolete de pino, pero este error no tendrá consecuencias para la salud.
¿Cómo preparar boletes?
El bolete marrón es una seta muy sabrosa que se puede aprovechar de muchas formas diferentes. Uno de ellos es la preparación de pasta de champiñones.
Bolete marrón – receta de pasta de setas del bosque
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- unos 700 g de boletes marrones
- 5 bayas de enebro
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharaditas de vinagre balsámico
- 4 cucharaditas de miel multifloral
- 1 puñado de ciruelas secas (sin hueso, sin ahumar)
- 100 ml de aceite de colza
- 0,5 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita fresca
Método de preparación:
Limpiar bien los champiñones. Luego pica los boletes de laurel, la cebolla, las ciruelas y. Calentar el aceite en una olla, agregar el ajo, y cuando se dore y suelte su aroma, retirarlo y tirarlo. Agrega la cebolla al mismo aceite. Cuando se ablande añadir los champiñones, las ciruelas y la sal. Freír todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego agregue vinagre balsámico, vinagre de vino y miel. Luego sofreír a fuego lento durante unos 40 minutos. No tapar todo para que el exceso de líquido se evapore. Unos minutos antes de retirar la olla del fuego, añade el resto de los ingredientes.
Vierte la mezcla caliente en frascos (preferiblemente pequeños para que la pasta no se eche a perder antes de consumirla). Ciérralos todos bien y empieza a pasteurizar. Pasteurizar 3 veces durante 15 minutos a intervalos de 24 horas.
Nota: Tener mucho cuidado de que no se peguen al fondo al guisar los champiñones. Utiliza una buena olla y comprueba que el fuego no esté demasiado alto. Si los boletes se queman, estropearán el sabor de todo el plato.
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Esta es probablemente la seta más popular y reconocible en Polonia. Ocurre en bosques de coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios. Su mayor abundancia se da de junio a noviembre. El tallo del bolete marrón común suele medir hasta 14 cm de largo y adoptar muchas formas diferentes. El sombrero es de color marrón castaño. Los recolectores de setas no cualificados pueden confundirlo con el bolete de pino comestible o con el hongo de agalla no comestible.
boleto de conejito (Xerocomus sunbtomentosus)
El boleto liebre se encuentra en bosques caducifolios y mixtos. Su mayor abundancia se da en el periodo de junio a octubre.
El tallo del bolete de conejo suele medir hasta 10 cm de largo y unos 2 cm de ancho. Es longitudinalmente nervado, cilíndrico, con tendencia a estrecharse y afilarse en la parte inferior. De color amarillo pálido, posiblemente con manchas de color marrón rojizo. El bolete del conejito joven tiene un sombrero semicircular, que con la edad adquiere forma de cojín con un centro aplanado. Es seco, mate con estructura de fieltro. A menudo adquiere diferentes tonalidades. Es de color amarillo o amarillo verdoso con un tinte marrón. Durante las fuertes lluvias, rápidamente se enmohece. La huella de esporas del bolete de conejito es de color marrón oliva.
El boleto de conejo tiene la carne de:
- muy blando (compacto en setas tiernas)
- blanco-amarillento
- ligeramente azul después de la lluvia y el aplastamiento
- en el eje fibroso
- con un ligero sabor
- con un delicado aroma que recuerda a la fruta fresca
El bolete de conejo puede confundirse con el bolete acanalado, muy similar. Éste, sin embargo, tiene un sombrero marrón y rojo y un tallo enrejado. Este error no es peligroso porque ambos hongos son comestibles y muy sabrosos. El bolete de conejo también puede confundirse con el bolete dorado. Se distinguen por el hecho de que en el caso del boleto de conejo, el tallo y los lugares donde se corta la pulpa no están pintados de rojo.
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Este hongo se puede encontrar en bosques caducifolios y mixtos. Su mayor abundancia se da en el periodo de junio a octubre. El boleto de conejo tiene un tallo de 10 centímetros de color amarillo pálido. Los individuos jóvenes tienen un sombrero semicircular, que con la edad adquiere forma de cojín con un centro aplanado. Es seco, mate con estructura de fieltro. A menudo adquiere diferentes tonos: amarillo o amarillo verdoso con un tinte marrón. Durante las fuertes lluvias, rápidamente se enmohece. La seta conejo muchas veces se puede confundir con el bolete acanalado o dorado.
Bolete de conejito – receta de crema de champiñones
Ingredientes:
- 30 dag de boletes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 0,5 l de caldo de pollo
- sal, pimienta, crema para condimentar
Método de preparación:
En una olla sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla. Luego agrega las hojas de romero y los boletes previamente limpios. Hay que freír todo a fuego lento durante unos 5 minutos. Agrega el caldo y sazona con sal y pimienta. Cocine tapado durante 20 minutos y luego mezcle. La sopa está lista. Si planeas recalentar el plato más tarde, no lo dejes hervir. Sírvelo decorado con nata y acompañado de tostadas crujientes.
boleto dorado (Xerocomus crisenterón)
Ocurre en casi todos los tipos de suelo, en bosques de coníferas y caducifolios. Es una seta muy común en Polonia. Su mayor abundancia se da en el periodo de junio a noviembre.
El tallo del bolete dorado suele medir hasta 10 cm de largo y aprox. Suele ser cilíndrico y ahusado hacia la base, a menudo doblado. Su superficie amarilla suele tener tintes rojos. El sombrero de los boletes dorados jóvenes es muy convexo y con el tiempo se aplana y, a veces, se colapsa por la mitad. La huella de esporas del bolete dorado es de color marrón oliva.
El boleto dorado tiene carne:
- suave
- blanco o amarillo brillante (ligeramente rojo debajo del sombrero)
- volviéndose azul después del daño
- con un sabor suave
- con un delicado aroma
El bolete dorado puede confundirse con el bolete truncado, que se diferencia significativamente en que tiene las esporas cortadas en un lado.
El bolete va muy bien con verduras guisadas en una sartén. Sin embargo, conviene recordar que dominará su sabor con su intenso aroma.
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En Polonia es un hongo muy común, se encuentra en casi todos los tipos de suelo, en bosques de coníferas y caducifolios. Su mayor abundancia se da en el periodo de junio a noviembre. Su tallo alcanza una longitud de hasta 10 cm, el sombrero en los individuos jóvenes es muy convexo y con el tiempo se aplana y, a veces, se colapsa por la mitad. La huella de esporas del bolete dorado es de color marrón oliva. Esta seta se puede confundir con el bolete truncado.
Boleto acanalado (Xerocomus spadiceus)
El bolete acanalado se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. A menudo en el musgo entre las raíces de los árboles. Suele crecer en grupos. Su mayor abundancia se da en el periodo de julio a octubre.
El tallo del bolete acanalado suele tener hasta 8 cm de largo y aprox. Tiene más o menos el mismo grosor en toda su longitud. En los hongos jóvenes, puede sobresalir en el medio. Se puede ver una malla de color marrón sucio sobre el color amarillo pálido del tallo. El sombrero tiene forma de cojín y luego es plano-convexo. Sus bordes son delgados, por lo tanto afilados y a menudo doblados. El estampado de esporas del bolete acanalado es de color marrón oliva.
El bolete acanalado tiene la pulpa de:
- blanquecino (amarillento alrededor de los tubos y en el tallo)
- adquiriendo un color azul cuando se dobla y se corta
- de sabor suave
Este hongo se encuentra tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca, preferiblemente en el musgo entre las raíces de los árboles. Ocurre en grandes grupos. Su mayor abundancia se da de julio a octubre. El tallo del bolete acanalado alcanza una longitud de hasta 8 cm. Tiene una tapa en forma de cojín, que luego se vuelve plana-convexa. Sus bordes son delgados, por lo tanto afilados y a menudo doblados. La huella de esporas de este hongo es de color marrón oliva.
Bolete marrón – especies similares
Los boletes marrones jóvenes se pueden confundir con el bolete de agalla (Tylopilus felleustambién llamado bolete amargo, liebre amarga), un hongo no comestible que se encuentra comúnmente en Polonia, que tiene un sabor muy amargo (cuando se mezcla con hongos comestibles, estropea todo el sabor del plato) y puede causar problemas estomacales. Cualquier duda se puede resolver con una prueba de sabor.
Además, el tallo de la genciana es de color amarillento claro y está cubierto por una malla más oscura, pardusca, convexa y palpable. El tallo del bolete marrón es de color marrón claro y tiene rayas longitudinales más oscuras. En los boletes jóvenes, el tallo suele ser bulboso y luego cilíndrico. Las gencianas jóvenes tienen tubos (poros) casi blancos, y los ejemplares más viejos son de color rosa pálido y están dañados, ensuciándose. Los poros de los boletes son inicialmente blancos, luego de color amarillo a amarillo verdoso y los poros dañados se vuelven azul verdosos.
Los boletos más viejos pueden ser similares a la arenisca castaña (Gyroporus castaneus), que, sin embargo, tiene un tallo hueco y sin hueso y su pulpa no cambia de color al cortarla. Sin embargo, el cuerpo del boleto se vuelve azul oscuro en el lugar del daño.
